茶道茶艺知的识学习：泡茶道的兴盛.pdf

泡茶道的兴盛 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html （一）许次纾《茶疏》集泡茶道大成 　　许次纾（1549-1604），字然明，号南华，钱塘人，著《茶疏 》于万历二十五年（1597）。全书约四千七百字，有择水、贮水、 舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶 所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜 节等三十六则。 　　《茶疏》的最大特色在于烹试、品饮的茶道方面。关于“择 水”，“清茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”关于“煮水 器”，“金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良。”认为金属 作煮水器较宜，尤其是锡。又说：“茶兹于水，水籍乎器，汤成于 火，四者相须，缺一则废。”茶、水、器、火四者相辅相成，缺一 则茶不成。 　　关于“火候”，“火必以坚木炭为上，然木性未尽，尚有余 烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛 炽，水乃易沸。既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令 停手。停过之后，宁弃而再煮。”关于“汤候”，“水一入铫，便 须急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微 涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香 散，决不堪用。”认为泡茶以水有微涛为恰好，大涛鼎沸至无声为 过时的老汤不堪用。 　　茶具必先清洁，“汤铫瓯注，最宜燥洁。每日晨兴，必以沸汤 荡涤，……”茶壶宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小则香气 氤氲，大则易于散漫。大约半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈 佳。”茶瓯：“纯白为佳，兼贵为小。”定窑最贵，不易得矣。茶 壶质地，“首银次锡，”“其次内外有油瓷壶亦可”。 　　关于“烹点”，“先握茶手中，侍汤既入壶，随手投茶汤，以 盖复定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色 不沉滞。更三呼吸倾，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑， 馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。 ”关于“饮茶”，“一壶之茶，只斟再巡。初巡鲜美，再则甘醇， 三巡意欲尽矣。”一壶茶只能斟两次。关于客人，“惟素心同调， 彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。” 　　许次疏还写了“茶所”、“饮时”、“宜辍”、“不宜用”、 “不宜近”、“出游”、“权宜”、“宜缀”、“良友”等品茶的 环境、条件等多方面，集明代泡茶道之大成。 （二）罗廪水火相战听松涛 　　罗廪（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于万历 三十七年（1609年）。首为总论，以下分原、品、艺、采、制、 藏、烹、水、禁、器等。自谓：“茶通仙灵，久服能令升举。然蕴 有妙理，非深知笃好不能得其当。……乃周游产茶之地，采其法 制，参互考订，深有所会。遂于中隐山阳，栽植培灌，兹且十年。 春夏之交，手为摘制。聊足供斋头烹啜，论其品格，当雁行虎丘。 ……余尝谓茶酒二事，至今日可称精妙，前无古人，此亦可与深知 者道耳。”（《茶解·总论》） 　　关于品茶，“茶须色、香、味三美具备。色以白为上，青绿次 之，黄为下；香如兰为上，如蚕豆花次之；味以甘为上，苦涩斯下 矣。”“茶色贵白，白而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。”“茶 须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辩味，何异佣作。”茶要慢 饮细品，其与屠隆所言“有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨 味，俗莫甚焉”同理。 　　关于烹茶汤候：“李南金谓当用背二涉三之际为合量，此真鉴 赏家言。而罗大经惧汤过老，欲于松涛涧水后，移瓶去火，少待沸 止而瀹之，不知汤既老矣，虽去火何救耶？此语亦未中窍。”言之 有理。 　　又谓：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻 入瓯，云光缥缈，一段幽趣，故难与俗人言。” （三）徐勃无茶语言无味 　　徐勃（1570－1645），字惟起，，号兴公，闽县（今福建福 州）人。喜藏书、刻书，以红雨楼为藏书室名，积书达五万三千 卷。万历中与曹学佺主盟闽中词坛，被称“兴公诗派”。 　　徐勃曾协助福州知府喻政编《茶书》，又撰《蔡端明别记》、 《茗谭》、《武夷茶考》，精于茶艺，为闽中茶人领袖。曾撰《武 夷采茶词》六首和《闽道人寄武夷茶》、《试武夷茶》诗等，与谢 肇制、周千秋等茶诗酬和（见《雨后集徐兴公汗竹斋烹武夷太姥支 提鼓山清源诸茗》）。 　　 “品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸 韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。是故茶、香两相为用，缺一不 可。飨清福者，能有几人？ 王佛大常言，三日不饮酒，觉形神不复相亲。余谓—日不饮茶，不 独形神不亲，且语言亦觉无味矣。 　　幽竹山窗，鸟啼花落，独坐展书