茶道茶艺知的识学习：泡茶用水的选择.pdf

泡 茶 用 水 的 选 择 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 泡 茶 用 水 究 竟 以 何 种 为 好 ， 自 古 以 来 ， 就 引 起 人 们 的 重视 和 兴 趣 。 陆 羽 曾 在 《 茶 经 》 中 明 确 指 出 ：“ 其 水 ， 用 山 水 上 ，江 水 中 ， 井 水 下 。 其 山 水 ， 拣 乳 泉 ， 石 池 漫 流 者 上 。 ”我 国 泉 水 （ 即 山 水 ） 资 源 极 为 丰 富 。 其 中 比 较 著 名 的 就 有 百 余 处 之 多 。 镇 江 中 泠 泉 、 无 锡 惠 山 泉 、 苏 州 观 音 泉 、 杭州 虎 跑 泉 和 济 南 趵 突 泉 ， 号 称 中 国 五 大 名 泉 。 （１） 镇 江 中 泠 泉 　又 名 南 零 水 ， 早 在 唐 代 就 已 天 下 闻 名 。刘 伯 刍 把 它 推 举 为 全 国 宜 于 煎 茶 的 七 大 水 品 之 首 。 中 泠 泉 原位 于 镇 江 金 山 之 西 的 长 江 江 中 盘 涡 险 处 ， 汲 取 极 难 。 “ 铜 瓶 愁汲 中 濡 水 （ 即 南 零 水 ）， 不 见 茶 山 九 十 翁 ” 。 这 是 南 宋 诗 人 陆游 的 描 述 。 文 天 祥 也 有 诗 写 道 ：“ 扬 子 江 心 第 一 泉 ， 南 金 来 北铸 文 渊 ， 男 儿 斩 却 楼 兰 首 ， 闲 品 茶 经 拜 羽 仙 。 ” 如 今 ， 因 江 滩扩 大 ， 中 泠 泉 已 与 陆 地 相 连 ， 仅 是 一 个 景 观 罢 了 。 （ ２） 无 锡 惠 山 泉 　号 称 “ 天 下 第 二 泉 ” 。 此 泉 于 唐 代 大 历十 四 年 开 凿 ， 迄 今 已 有 １２００ 余 年 历 史 。 张 又 新 《 煎 茶 水 记 》中 说 ： “ 水 分 七 等 … … 惠 山 泉 为 第 二 。 ” 元 代 大 书 法 家 赵 孟和 清 代 吏 部 员 外 郎 王 澍 分 别 书 有“ 天 下 第 二 泉 ” ，刻 石 于 泉 畔 ，字 迹 苍 劲 有 力 ， 至 今 保 存 完 整 。 这 就 是 “ 天 下 第 二 泉 ” 的 由来 。 惠 山 泉 分 上 、 中 、 下 三 池 。 上 池 呈 八 角 形 ， 水 色 透 明 ， 甘 醇 可 口 ， 水 质 最 佳 ； 中 池 为 方 形 ， 水 质 次 之 ； 下 池 最 大 ， 系长 方 形 ， 水 质 又 次 之 。 历 代 王 公 贵 族 和 文 人 雅 士 都 把 惠 山 泉视 为 珍 品 。 相 传 唐 代 宰 相 李 德 裕 嗜 饮 惠 山 泉 水 ， 常 令 地 方 官吏 用 坛 封 装 泉 水 ，从 镇 江 运 到 长 安 （ 今 陕 西 西 安 ） ， 全 程 数 千里 。 当 时 诗 人 皮 日 休 ， 借 杨 贵 妃 驿 递 南 方 荔 枝 的 故 事 ， 作 了一 首 讽 刺 诗 ：“ 丞 相 长 思 煮 茗 时 ， 郡 侯 催 发 只 忧 迟 。 吴 园 去 国三 千 里 ， 莫 笑 杨 妃 爱 荔 枝 。 ” （３） 苏 州 观 音 泉 　为 苏 州 虎 丘 胜 景 之 一 。 张 又 新 在 《 煎茶 水 记 》 中 将 苏 州 虎 丘 寺 石 水 （ 即 观 音 泉 ） 列 为 第 三 泉 。 该泉 甘 洌 ， 水 清 味 美 。 （４） 杭 州 虎 跑 泉 　相 传 ， 唐 元 和 年 间 ， 有 个 名 叫 “ 性空 ” 的 和 尚 游 方 到 虎 跑 ， 见 此 处 环 境 优 美 ， 风 景 秀 丽 ， 便 想 建 座 寺 院 ， 但 无 水 源 ， 一 愁 莫 展 。 夜 里 梦 见 神 仙 相 告 ：“ 南 岳衡 山 有 童 子 泉 ， 当 夜 遣 二 虎 迁 来 。 ” 第 二 天 ， 果 然 跑 来 两 只 老虎 ， 刨 地 作 穴 ， 泉 水 遂 涌 ， 水 味 甘 醇 ， 虎 跑 泉 因 而 得 名 。 名 列 全 国 第 四 。 其 实 ， 同 其 他 名 泉 一 样 ， 虎 跑 泉 也 有 其 地 质 学依 据 。 虎 跑 泉 的 北 面 是 林 木 茂 密 的 群 山 ， 地 下 是 石 英 砂 岩 ， 天长 地 久 ， 岩 石 经 风 化 作 用 ， 产 生 许 多 裂 缝 ， 地 下 水 通 过 砂 岩的 过 滤 ， 慢 慢 从 裂 缝 中 涌 出 。 这 才 是 虎 跑 泉 的 真 正 来 源 。 据分 析 ， 该 泉 水 可 溶 性 矿 物 质 较 少 ， 总 硬 度 低