茶道茶艺知的识学习：评茶术语.pdf

评茶术语 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 评茶术语是指在茶叶品质审评中描述 某项审评因子的优缺点或特点 所用的专业 性词汇。评语有等级评语与对样评语之 分。等级评语 反映各级茶的品质要求和等 级特征，对样评语是指对照某评比样或 标 准样，指出其品质差距的评语，两者是不同 的。 评定茶叶品质，通常是以评分来表示 其品质优次，同时辅以评语作 补充。所以 评语的作用既是评分高低的说明，又是评 比产品质量 的依据，是一种在同行中通用 的技术语言。 我国茶叶的品质受着诸因子的影响， 等级、品质状况错综复杂，要 想以非常完 整、完全统一的评语表述，是较为困难的。 再将一些 常用的评语，按照审评的项目先 后分述如下： 外形评语 显晕：芽尖含量高，并有较多白毫（茸毛）。 匀齐：长短、大小一致，无脱档现象，老嫩整齐。 匀净：匀称、净度好、无夹杂物。 细紧：条索细长、卷紧而完整。 细嫩:条索细紧显毫。 紧秀:条细而紧、秀长、锋苗显露。 紧结:嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。 紧直:紧卷、完整而挺直。 紧实:紧结重实，臟稍差，少锋苗，制工好。 肥壮:荆巴、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。 壮实:芽壮、茎粗、条索肥壮而重实。 粗壮:条索粗而壮实。 粗松:嫩度差，条索卷紧度差而空松。 粗大:与正常规格茶相比，条索或颗粒较粗。 平直:条索平整而挺直，扁茶扁平挺直。 平伏:茶叶在茶盘中相互紧贴无起伏架空现象，断碎茶除外。 匀称:条索、颗粒大小一致，上、中、下三段茶配比适当。 脱档:上、中、下三段茶配比不当。 松泡:形大质轻，条索或颗粒卷紧度差。 爆点:茶叶炒干过程中，温度高，形成干茶上的烫斑。 重实:以手权衡有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶。 纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标 记清晰。 紧度适合：压制松紧适度。 起层落面：面茶翘起并脱落。 黄花茂盛：茯砖茶特有的金黄色子囊 孢子称“金花”发花茂盛的品 质为佳。 包心外露：里茶外露于表面。 缺口：型茶边缘有残块不齐现象。 青绿：绿中带青，光泽稍差。 黄绿：绿中带黄，光泽稍差。 露黄：面张茶含有少量黄朴、片、条。 枯黄：色黄而枯燥。 灰暗：色深暗带死灰色。 嫩黄：色浅黄光泽好。 青褐：褐中泛青。 黄褐：褐中泛黄。 黑褐：褐中泛黑。 猪肝色：红而带暗，似猪肝的颜色。 褐红：红中带褐。 棕褐：棕黄带褐。 棕红：棕色带红，叶质较老。 枯灰：色灰而无光泽。 枯红：色红而枯燥无光泽。 乌黑：色乌黑而有活力。 汤色评语 清澈：清净透明而有光泽。 鲜艳：鲜明艳丽而有活力。 鲜明：新鲜明亮略有光泽。 明亮：茶汤清净透明。 嫩绿：浅绿微黄。 黄绿：绿中带黄。 浅黄：色黄而浅。 深黄：汤黄而深，无光泽。 橙黄：黄中微带红，似橙色或桔黄色。 红汤：汤色发红，失去绿茶 应有颜色。 黄暗：汤黄，无光泽。 青暗：汤色泛青，无光泽。 黄亮：茶汤黄而明亮。 金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。 红艳：汤色红而艳，有金 圈，似琥珀色。 红亮：红而透明，有光亮。 红明：红而透明，略有光彩。 浅红：汤色红而浅。 深红：汤色红而深，无光泽。 暗红：汤色红而深暗。 黑褐：汤色褐中泛黑。 棕褐：褐中泛棕。 红褐：褐中泛红。 冷后浑：茶汤冷却后出现的乳状浑浊 现象，也称“乳凝”，是优良 品质茶的表现。 姜黄：红茶汤中加牛乳后呈现的老姜 色，汤色明亮。 棕红：红茶汤中加牛乳后呈现的棕红 明亮的咖啡色。 粉红：红茶汤中加牛乳后呈现的粉红色。 灰白：红茶汤中加牛乳后呈现的灰暗 乳白色，是汤质淡薄的标志。 浅薄：茶汤中可溶物少而色浅。 沉淀物多：茶汤中沉于碗底的不溶物多。 混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。 暗：汤色不明亮。 香气评语 馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果 的香味。 高爽持久：茶香持久，浓而高爽，具有强烈的刺激性。 鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。 清高：清香高爽，柔和持久。 清香：清纯柔和，香气欠高，但很幽雅。 花香：香气鲜锐，似鲜花香气。 栗香:似熟栗子香味，强烈持久。 高香：香高而持久，刺激性强。 持久:茶香持续时间长，肓至冷却尚有余香。 鲜灵:茶香显鲜而高锐。 浓：香气饱满，无鲜爽的特点，或者指花茶的耐泡率。 纯：茶叶香气正常。 幽香:茶香幽雅而文气，缓慢而持久。 香浮：花香浮于表面，一嗅即逝。 透兰:茉莉花菜的香气透露玉兰花香。 透素:花龍，闻到茶香。 毫香:嫩芽的香气。 嫩香:毫香显露而细腻。 音韵:某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。 浓郁：香气浓而持久，具有特殊花果香。 浓烈：香气高长愉快