茶道茶艺知的识学习：乌龙茶的品质特点.pdf

乌龙茶的品质特点 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 乌龙茶，又名青茶，属半发酵茶。乌龙 茶的品质风格是：既具有 绿茶的清香和花 香，又具有红茶的醇厚回甘的滋味。乌龙 茶因茶 树品种和产地的不同，茶品的风味 品质也各不相同。 武夷岩茶产于福建崇安武夷山。 武夷岩中心地带 所产的茶叶，称正岩茶，其 品质香高味醇厚，岩韵特显；武夷岩边 缘地 带所产的茶叶，称半岩茶，其岩韵略逊于正 岩茶；崇溪、九 曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩 两岸所产的茶叶，称洲茶，其品又低一 筹。 武夷岩茶的品质特点是：条索壮结匀 整，色泽青褐油润呈“宝 光”；叶面呈蛙皮状 沙粒白点，人称“蛤蟆背”；冲泡后，香气馥 郁隽永，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆 韵”；滋味浓醇回甘， 清活爽口；汤色澄黄， 清澈艳丽；叶底“绿叶红镶边，，，呈三分 红七 分绿，且柔软红亮。 武夷名丛属“岩茶之王”，各具特 色。在名丛 中，又以大红袍、铁罗汉、白鸡 冠、水金龟四大名丛最为珍贵。 ①大红袍在武夷名丛中享有最高的 声誉。它既是茶树名，又是 茶叶名。大红 袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。古 时，采制 大红袍需焚香礼拜，设坛诵经，使 用特制器具，由资深茶师专门制 作。大红 袍的品质很有特色，冲泡7～8次，尚不失 原茶真味和桂 花香。 ②铁罗汉是武夷山最早的名丛，茶 树生长在慧苑岩的鬼洞，即 蜂窠坑。此树 生长茂盛，叶大而长，叶色细嫩有光。采制 而成的 铁罗汉茶，极为名贵。 ③白鸡冠其名早于大红袍，茶树原 生长在武夷山慧苑岩的外鬼 洞。相传，明 代时，白鸡冠茶，曾以“赐银百两，粟四十 石，每 年封制以进，遂充贡茶”，直到清代 止。 ④水金龟茶树原生长在武夷山牛栏 坑葛寨峰下半崖上，相传此 茶原属天心寺 庙所有，后由大雨将此树冲至牛栏坑头之 半岩石凹 处，为此，兰谷山业主遂凿石设 阶，保护此茶。本世纪20年代，天 心寺业 主、磊石寺业主、兰谷山业主为此树归属， 费金数千对簿 公堂，足见此树之名贵，此茶 之珍稀。 (3)武夷肉桂据载，肉桂茶树最早发 现于武夷山慧苑岩；另说原 产于武夷山马 振峰。为武夷名丛之一，清代就已负盛名。 武夷肉桂的品质特点是：条索紧结卷 曲匀整，色泽褐绿油润， 叶背有青蛙皮状小 白点；冲泡后，肉桂香明显，佳者带乳香，冲 泡4～5次仍有余香，滋味醇厚回甘，咽后 齿颊留香，汤色橙黄清 澈，叶底红亮，呈绿 叶红镶边。 ⑷闽北水仙始于清代道光年间（公 元1821～1850年），品质独 具一格。有“水 仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”之 说。 产品自清代宣统二年以来，在国际、国 内多次获奖。 闽北水仙的品质特点是：条索紧结重 实，叶端扭曲；色泽暗沙 绿油润，呈蜻蜓头， 青蛙腿状冲泡后，香气浓郁，具兰花香，滋 味醇厚回甘，汤色清澈澄黄，叶底黄亮厚 软，绿叶红边，有“三红 七青”之说。 (5)政和白毛猴原产于福建政和县， 因此茶多毫，又形似毛猴， 故称之为白毛猴 或白猴。此茶制作，夕卜形侧重“保毫”和“做 形”，内质注重萎凋生香。 政和白毛猴的品质特点是：外形肥壮 卷曲，白毫显露；冲泡 后，香气清高，滋味醇 厚，汤色橙黄，叶底明亮。 安溪铁观音原产于福建安溪，当 地茶树良种很多， 其中以铁观音茶树制成 的铁观音茶品质最优。而在台湾，铁观音 是一种用特定制法制成的乌龙茶，并非一 定得用铁观音茶树上釆来 的新梢制成，这 与安溪铁观音的概念不同。安溪铁观音， 以春茶 品质最好，秋茶次之，夏茶较差。自 问世以来，一直受到闽、粤、 台茶人及东南 亚、日本人民的珍爱。铁观音成了乌龙茶 的代名 词。 安溪铁观音的品质特点是：条索卷曲、 壮结、重实，呈青蒂绿 腹蜻蜓头状；色泽鲜 润，显砂绿，红点明，叶表起白霜；冲泡后， 香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉，滋味 醇厚甘鲜，有蜜味， 汤色金黄，浓艳清澈，叶 底肥厚明亮，有光泽。 永春佛手产于福建永春。佛手 茶系用佛手茶树品种 制成。这种品种茶树 的叶片，形如香橼柑树叶片，所以，有人认 为对这种茶树，命名香橼比佛手更加贴切。 佛手品种有红芽佛手和 绿芽佛手两种，其 中以红芽佛手制成的佛手茶品质最优。 永春佛手的品种特点是：条索紧结、肥 壮、卷曲呈蠔干状；色 泽砂绿乌润；冲泡后， 香气浓锐，滋味甘厚，且耐冲泡，汤色橙黄 清澈，叶底黄绿明亮。