端午粽子的的包法及馅料大全.pdf

《美食辞典网》整理发布 端午粽子的包法及馅料大全 一、粽子的包法 ■ 三角粽 ■ 圆锥粽 - 1 - 《美食辞典网》整理发布 ■ 折包粽 ■ 龙舟粽 二、粽子的 13 种馅料 ■ 台式粽子 原料： 长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 制作流程： 1、将糯米洗净，泡3 小时备用；把猪肉切成长约4 公分，宽2 公分的长条；香菇泡软 - 2 - 《美食辞典网》整理发布 后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2 小时；咸蛋黄切 半备用。 2、洗净粽叶及粽绳，取2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米， 放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好， 用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2 小时，熟 了便可 食用。 ■ 绿豆鸭蛋粽 原料： 糯米、绿豆各750 克，花生米25 克，熟咸鸭蛋黄5 个。 制作流程： 将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅 料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1 小时后，改文火煮1 小时即可。 ■ 陈皮牛肉粽 原料： - 3 - 《美食辞典网》整理发布 泡过的糯米、绿豆各1000 克，牛肉、陈皮各100 克，猪肉末50 克，葱末、姜末、食盐 适量。 制作流程： 用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时 先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间。包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1 小时后， 改文火煮1 小时即可。 ■ 百果粽子 原料： 糯米750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15 克，白砂糖300 克。 制作流程： 先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24 小时，即成 馅。包成五角方底粽，煮50 分钟，离火焖4 分钟即成。 ■ 健康素粽 原料： 主料：三宝米(煮熟)3 碗、棉绳1米、萝 卜干1/2杯、香菇(中型)6 朵、粉叶12 片(大)、 - 4 - 《美食辞典网》整理发布 栗子6 粒、水煮花生1/2 杯、素蛋黄60g(1 粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料：黑胡椒粉1/8 小匙、糖1/8 小匙、麻油1/4 小匙、酱油1/4 小匙。盐、白胡椒 粉、素蚝油各少许。 制作流程： 1、将粽叶以热水煮8 分钟，洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2 小时，香菇、栗 子蒸熟(约15-20 分钟)。 3、先将碎萝 卜干、香菇 及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 5、粽叶2 片重迭，卷成尖桶状，放入2 大匙做法(4)之三宝米，再放入1 小匙碎萝 卜干、 香菇 、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸10 分钟即可。 ■ 鱼香荷叶粽 原料： 主料：三宝米1 杯、糯米1/2杯、鱼肉80 克、萝 卜干末20 克、香菇2 朵、虾米5 克、 姜片3 片。 调味料：酱油2 大匙、米酒1大匙。 制作流程： 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水 1/2 杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水 1/2)；荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香