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各类烧烤秘方大全 鸡翅是5￥/烤土豆1￥/烤香菇1￥/羊肉串2￥/烤鸡心2￥/烤馒头1￥/蔬菜卷1￥/培根卷2 ￥/酸奶2￥/汽水1￥ 一般喜欢吃水分比较多的可以少烤一会儿,就不用蘸料, 烤得比较熟的就蘸稀奶油,喜欢咸嘚甜的一起吃的可以蘸麻酱. 韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末2 大匙、蒜末1/2 大匙、芥末酱1/2 大匙、酱油1/3 茶匙、粗黑胡椒粒1/2 茶 3 匙，糖、乌醋、橄榄油1 茶匙，辣椒酱1/3 大匙、韩式辣椒酱1 大匙。 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 烤肉酱 配料：酱油2 大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1 茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2 茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油2 大匙、蚝油2 大匙、冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又1/2 杯、酒1 大匙、蒜头12 瓣 作法 锅子内放2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开， 加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2 小时。 腌料： 1、肉串类： 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90 克，精盐36 克，特鲜1 号1 包，姜、 香葱（剁细）各40 克，白糖7 克，肉松粉25 克，红薯淀粉250 克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10 分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100 克，味精（鲜度99% ）70—90 克，精盐36 克，特鲜1 号1 包，生姜香 葱各40 克，白糖7 克，松肉粉25 克，红暑淀粉250 克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15 分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保 持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5 公斤食品需要加 入： 精盐60 克，味精90 克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱(剁细)名30 克，松肉粉20 克，白糖7 克，红署淀粉150 克 将上述原料和5 公斤食品充分拦匀，腌泡20 分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应 适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐 110 克，生姜(拍破)80 克，味精100 克，香葱鲜头50 克、花椒10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸 直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2 个待烤。 4 、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5 公斤鲜鱼所加入的 原料： 十三香 100 克，精盐60 克，白糖90 克，味精80 克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细） 各40 克，飘香酱60 克（调制见后），红薯粉150 克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30 分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水” 浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。 5、排骨类：5 公斤鲜排骨，加入 十三香 110 克，五香粉20 克，精盐36 克，松肉粉30 粉、白糖8 克、味精80 克、特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，红薯淀粉150 克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20 分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500 克、精盐1500 克、味精（细粉）400 克，特鲜1 号2 包、十三香420 克、白 糖30 克、芝麻150 克。紫草粉（食用香料）50 克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1 克左右，每 边放0.5 克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500 克，芝麻酱150 克，花生酱200 克，辣椒油40 克，大蒜仁100 克，花 椒粉30 克，味精80 克，特鲜1 号1 包，鸡精100 克，白糖20 克，精盐40 克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1 号、鸡精、白糖、精盐等拌 和均匀。 4 、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷