各式炒饭大的全.pdf

/xiaochi 超值小吃技术分享！ 各式炒饭 目录 1 炒饭基本功大公开 2.7 茄汁香肠炒饭 1.1 学习炒饭真功夫从这里开始 2.8 生菜牛肉炒饭 3.1 吻仔鱼炒饭 1.2米饭做法大公开 2.9 甜椒牛肉炒饭 3.2 什锦炒饭 2 炒饭做法大公开 2.10 翡翠炒饭 3.3 萝卜干碎肉炒饭 2.1 炒饭入门术 2.11 菠萝炒饭 炒饭变装创意秀 2.2 广州炒饭 2.12 印尼炒饭＋沙嗲鸡肉串 3.4 蛋包饭 2.3 咸鱼鸡粒炒饭 2.13 西班牙海鲜炒饭 3.5 腐皮煎饭卷 2.4 扬州炒饭 2.14XO 酱炒饭 3.6 荷叶蒸饭 2.5 腊味炒饭 3 家常炒饭＆创意炒饭 3.7 奶酪海鲜焗饭 2.6 火腿玉米炒饭 家常炒饭轻松快速摆上桌 炒饭基本功大公开 炒饭到处都可以吃到，而且只要是会下厨房的人，应该多多少少都做过炒饭。但是要做出好吃的炒饭，倒不 是人人皆会，小小的一碗炒饭，里面的学问可大着呢！现在就让我们从好吃炒饭的基本观念开始学起吧！ 学习炒饭真功夫从这里开始 炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅，这两样东西看似简单，但是不同的锅具和不同的油，使用起来还是会 有少许差异，所以在动手制作炒饭之前，我们还是应该先了解一下 种油与锅之间的差别喔！ 炒饭用油大剖析 1.猪油 猪油炒饭是炒饭的代表。老一辈的人都说，用猪油炒出的饭最香，还可以不必放肉丝；添加少许辛香料随性 一炒，香喷喷的炒饭就可以端上桌了。虽然猪油的胆固醇较高，但是偶尔为之，又有什么关系呢？ 2.橄榄油 有 “液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的代表。现在橄榄油的取得已是相当容易，在烹调上，具备可以 高温炒炸的特性以及降低烹调时吸入油烟等优点。目前橄榄油的售价在油类产品中偏高，是推 上较大的阻碍。 3.色拉油 使用普及，获取容易，营养成分介于猪油与橄榄油之间。如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手，用色拉油 炒饭起步，算是一个基础课题喔！ 4.奶油 奶油炒饭是偏西式料理的做法，热量较高，搭配食材也有一定的规则，有兴趣的人不妨可以从西式食材去研 究炒饭与奶油间的关系。 炒饭锅具面面观 /xiaochi 超值小吃技术分享！ 1.炒锅 最大众化、平易近人的锅具，也是操作起来最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具。建议练习炒饭的新手从炒 锅开始练习炒饭。 2.平底锅 平底锅可以煮面、焖饭甚至烧开水，用途颇多。但是从技术层面来看，因为平底锅的形状扁平，所以用平底 锅炒饭很容易溢出，对新手来说要克服蛮多的障碍。如果真的没办法，建议制作少量炒饭时才用平底锅。 3.砂锅 操作难度高，始于材质所致，应是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，如果能炒 成功，风味将是 类锅 具之 。不建议厨房新手轻易尝试使用这种锅具炒饭。 炒饭好吃关键——米饭做法大公开 不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这 点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 步骤 1 步骤 2 洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗， 第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的 再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。 时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用 洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主 来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水 要是为了去掉米上的杂质或米虫