第七章维生素创新.ppt

第七章 维 生 素 ?学习重点： 重要维生素的生理功能、缺乏症、需要量及食物来源。 一、概述 维生素 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能各不相同，但都具有某些共同的特点。 （一）维生素的共同特点 1.以本体或前体形式存在于天然食物中。 2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。 3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。 4.不构成机体组织，也不提供能量。 5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。 （二）命名 维生素可按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名如维生素 A 、维生素 B 等。也可按化学结构命名,如核黄素等;按特有的功能命名，如抗坏血酸等。 因而，一种维生素可有多种名称。 （三）分类 1.脂溶性维生素(fat-soluble vitamins) ：包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存。吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，如摄入过多时可在肝脏贮存，产生有害影响（中毒）。 2.水溶性维生素(water-soluble vitamins) ：包括B族维生素（B1、B2、 [B3]PP 、B6、B12、叶酸[B9]等）和维生素C。它们溶于水，在体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。 另外，有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。 二、脂溶性维生素介绍 (一 ) （视黄醇，抗干眼病维生素） 1.概念和理化性质 维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。动物体内含有的具有视黄醇生物活性的维生素A包括：视黄醇、视黄醛和视黄酸等物质；有维生素A和 类胡萝卜素两种形式；在红、黄、绿植物中，目前已发现植物体内存在数百种类胡萝卜素，一部分(约有50种)具有维生素A活性，以?—胡萝卜素,?—胡萝卜素、?—胡萝卜素、玉米黄素等四种特别重要，其中以?—胡萝卜素的活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。 2.维生素 A 的吸收 小肠中胆汁是乳化的必要条件，足够量的脂肪，抗氧化剂(如维生素E和卵磷脂)能促进维生素A的吸收。维生素A吸收率明显高于类胡萝卜素，后者吸收量与其摄入量呈负相关。 维生素 A的吸收率和转化率 1 mg全反式视黄醇=6mg?-胡萝卜素=12mg其他维生素A原类胡萝卜素 视黄醇当量 RE（ mg）=视黄醇（ mg）+0.167× ?-胡萝卜素（mg）+0.084 ×其他维生素 A原类胡萝卜素（ mg） 1000IU的维生素A =300 mg的视黄醇 1?gRE= 3.33IU的 维生素A=6 ?g ?-胡萝卜素 3.维生素A的代谢 维生素A在体内平均半减期为128-154d，当无维生素A摄入时，每日肝脏中消耗的速度约为其含量的0.5％。通常体内的维生素A可被羟化、环氧化、脱水和碳-碳键氧化分裂等作用而失去活性。 4.维生素 A的贮存 大多数维生素A酯化后储存于肝实质细胞和星状细胞中，营养良好者的肝脏中能储存维生素A总量的90％以上，肾脏的储存量约为肝脏的1％，其余的储存在眼色素上皮中，是视网膜的备用库。 5.维生素 A 的生理功能 （1）构成视觉细胞的感光物质—视紫红质。 光适应： 视紫红质感光后， 视黄醛的空间构型由 顺式转变为全反型，与视蛋白分离 从而引发神经冲动，传入大脑即变为影像。暗适应： 此时若进入暗处，因视紫红质消失，不能见物，若有充足的全反型视黄醛 又可被视黄醛异构酶异构化，形成顺型视黄醇，并重新合成视紫红质，恢复对光的敏感性。 a little VA is destroyed each time this reaction take place.如果维生素 A不足，则暗适应时间长，严重时可造成夜盲症(雀盲)(night blindess)，病人往往在黄昏或明亮处进入暗处时，不能看清物体。 进一步发展，角膜上会形成角蛋白，然后是干眼病，角蛋白过厚会引起失明。 （2）维持上皮细胞结构的完整性 缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低： 皮脂腺及汗腺角化时--皮肤抵抗力下降---皮肤干燥--易感染， 泪腺上皮不健全--泪腺上皮分泌停止--泪液分泌减少--- 能使角膜、结膜干燥，发炎（干眼病）---甚至软化穿孔（角膜穿孔）---失明 毛囊皮脂腺角化过度----头皮