第三单元餐桌文化创新.ppt

时尚：流行的，潮流的趋势，风尚 例：她的穿着很时尚 你是喜欢吃肉食还是素食？ 绿色食品为什么会流行起来？ 食物分为酸性和碱性，以及热性、温性、凉性和寒性。懂得食物的五味才能保证“后天之本”安全. 性平的食物，一年四季都可以食用。 性温的食物，夏季要适当少量食用，其他季节都可以食用。 性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配合性温的食物一起吃。 性寒的食物，四季尽量少吃，如果要食用，必须添加性温性热的食物。 性平的食物，一年四季都可以食用。 平性食物 　　1.谷类：大米、玉米、红小豆、黑豆、扁豆、蚕豆、白豆、花生、花生 油、黑芝麻。 　　2.干果干菜类：白果、百合、木耳。 　　3.水果类：葡萄、栗子。 　　4.蔬菜类：西红柿、胡萝卜。 　　5.肉蛋奶类：猪肉、牛肉、牛肝、牛肚、牛奶、鸡蛋、羊肺。 　　6.水产品类：鲤鱼、鲫鱼、海鳗鱼、鳖、海蜇。 　　7.其他类：山药、地瓜、枸杞、芋头。 性温的食物，夏季要适当少量食用，其他季节都可以食用。 温性食物 　　1.谷类：高粱米。 　　2.蔬菜类：大葱、茴香。 　　3.调料类：大蒜、生姜、醋.大料、花椒。 　　4.水果类：山楂、金桔、甜橙、桃、荔枝、杨梅、杏、樱桃。 　　5.肉类：鸡肉、鸡肝；羊肉、羊肚、羊肾、羊骨、羊油、羊奶；牛骨、牛油；鹿肉。 　　6.水产品：海参、海虾、带鱼、鲢鱼、鲩鱼。 　　7.酒类：黄酒、葡萄酒、啤酒、米酒。 　　8.其他类：大枣、人参、木瓜、南瓜；炒干果。 性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配合性温的食物一起吃。 凉性食物 　　1.谷类：小麦（味甘甜性凉，皮寒肉 热。皮和肉一同磨粉称为全麦面，性在微凉与平之间。但是，小麦去皮磨为精白面后，变为热性）、大麦、绿豆、豆腐、芝麻油。 　　2.干菜类：磨菇。 　　3.蔬菜类：茄子、冬瓜、丝瓜、黄瓜。 　　4.水果类：梨、橙子、桔子、苹果、芒果。 　　5.肉蛋类：羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。 　　6.茶类：茶叶、茶油。 性寒的食物，四季尽量少吃，如果要食用，必须添加性温性热的食物。 寒性食物 　　1.茶类：普洱茶。 　　2.水果类：柿子、弥猴桃、西瓜。 　　3.蔬菜类：苦瓜、莲藕。 　　4.海产品：海带、海藻、海螺。 　　5.肉类：羊蹄、鸭血。 　　6.其他类：酱。 中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地的灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。 1、根据各人体质选择食物 身体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人不分季节，要多吃温热性质的食物，如牛肉、羊肉、洋葱、菲菜、生姜等，这样身体才会产热，使机能兴奋、增加活力，血脉畅通。现在的人吃的食物普遍性凉，又大量使用空调等降温，所以现在的人99％都属寒凉体质。 如果身体内热大，精力旺盛，就不用吃太多温热性质的食物。吃多了会燥热、上火，机能过于亢奋，所以要适当地选用一些寒凉的食物来进行平衡。 2、配合气候变化选择食物 气候的变化说到底就是温度的变化，所以，温度高时人要多吃寒凉的食物清热，温度低时要以温热的食物保暖祛寒。现在的夏天，室内多有空调，大自然带给人们的燥热已大大减少，可人们犹不满足，仍然贪吃寒凉之物，所以，身体内的寒湿都很重。 冬天气候寒凉，理应多吃温热的食物保暖，可室内又因为大量使用暖气、空调，使空气燥热，于是人们仍是贪喝冷饮，吃西瓜、香蕉等等，这些都是完全不对的。 餐桌上流行健康新时尚 饮食文化 总：在每日的餐桌上注重健康的饮食，已经成为一种新时尚 经常吃肉的人会导致胆固醇升高，导致肥胖症，脂肪肝等 新时尚一：人们不再每顿饭都吃肉，而是素食与水果 新时尚二： 绿色食品唱主角 绿色食品： 安全营养无公害 新时尚三：生吃 生吃的好处：原汁原味的保留食品的营养 新时尚四：利用饮食改善或保持健康 上榜食物 玉米、黄豆、花生、杏、橘、橙、柑、柚等 　　橙黄色食物含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。 上榜食物 :绿颜色蔬菜 绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色食物的确具有调和身体机能的功效。大部分蔬菜都拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，而且提供大量纤维质，有助于清理肠胃，担负着肠胃“清道夫”的角色。心理方面，绿色食物可舒缓压力及头痛等相关毛病。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的