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第三单元餐桌文化创新.ppt
时尚:流行的,潮流的趋势,风尚 例:她的穿着很时尚 你是喜欢吃肉食还是素食? 绿色食品为什么会流行起来? 食物分为酸性和碱性,以及热性、温性、凉性和寒性。懂得食物的五味才能保证“后天之本”安全. 性平的食物,一年四季都可以食用。 性温的食物,夏季要适当少量食用,其他季节都可以食用。 性凉的食物,夏季可以经常食用,其他季节必须配合性温的食物一起吃。 性寒的食物,四季尽量少吃,如果要食用,必须添加性温性热的食物。 性平的食物,一年四季都可以食用。 平性食物 1.谷类:大米、玉米、红小豆、黑豆、扁豆、蚕豆、白豆、花生、花生 油、黑芝麻。 2.干果干菜类:白果、百合、木耳。 3.水果类:葡萄、栗子。 4.蔬菜类:西红柿、胡萝卜。 5.肉蛋奶类:猪肉、牛肉、牛肝、牛肚、牛奶、鸡蛋、羊肺。 6.水产品类:鲤鱼、鲫鱼、海鳗鱼、鳖、海蜇。 7.其他类:山药、地瓜、枸杞、芋头。 性温的食物,夏季要适当少量食用,其他季节都可以食用。 温性食物 1.谷类:高粱米。 2.蔬菜类:大葱、茴香。 3.调料类:大蒜、生姜、醋.大料、花椒。 4.水果类:山楂、金桔、甜橙、桃、荔枝、杨梅、杏、樱桃。 5.肉类:鸡肉、鸡肝;羊肉、羊肚、羊肾、羊骨、羊油、羊奶;牛骨、牛油;鹿肉。 6.水产品:海参、海虾、带鱼、鲢鱼、鲩鱼。 7.酒类:黄酒、葡萄酒、啤酒、米酒。 8.其他类:大枣、人参、木瓜、南瓜;炒干果。 性凉的食物,夏季可以经常食用,其他季节必须配合性温的食物一起吃。 凉性食物 1.谷类:小麦(味甘甜性凉,皮寒肉 热。皮和肉一同磨粉称为全麦面,性在微凉与平之间。但是,小麦去皮磨为精白面后,变为热性)、大麦、绿豆、豆腐、芝麻油。 2.干菜类:磨菇。 3.蔬菜类:茄子、冬瓜、丝瓜、黄瓜。 4.水果类:梨、橙子、桔子、苹果、芒果。 5.肉蛋类:羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。 6.茶类:茶叶、茶油。 性寒的食物,四季尽量少吃,如果要食用,必须添加性温性热的食物。 寒性食物 1.茶类:普洱茶。 2.水果类:柿子、弥猴桃、西瓜。 3.蔬菜类:苦瓜、莲藕。 4.海产品:海带、海藻、海螺。 5.肉类:羊蹄、鸭血。 6.其他类:酱。 中医认为,温热为阳,寒凉为阴,只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地的灵活运用,才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡,不会生病。 1、根据各人体质选择食物 身体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人不分季节,要多吃温热性质的食物,如牛肉、羊肉、洋葱、菲菜、生姜等,这样身体才会产热,使机能兴奋、增加活力,血脉畅通。现在的人吃的食物普遍性凉,又大量使用空调等降温,所以现在的人99%都属寒凉体质。 如果身体内热大,精力旺盛,就不用吃太多温热性质的食物。吃多了会燥热、上火,机能过于亢奋,所以要适当地选用一些寒凉的食物来进行平衡。 2、配合气候变化选择食物 气候的变化说到底就是温度的变化,所以,温度高时人要多吃寒凉的食物清热,温度低时要以温热的食物保暖祛寒。现在的夏天,室内多有空调,大自然带给人们的燥热已大大减少,可人们犹不满足,仍然贪吃寒凉之物,所以,身体内的寒湿都很重。 冬天气候寒凉,理应多吃温热的食物保暖,可室内又因为大量使用暖气、空调,使空气燥热,于是人们仍是贪喝冷饮,吃西瓜、香蕉等等,这些都是完全不对的。 餐桌上流行健康新时尚 饮食文化 总:在每日的餐桌上注重健康的饮食,已经成为一种新时尚 经常吃肉的人会导致胆固醇升高,导致肥胖症,脂肪肝等 新时尚一:人们不再每顿饭都吃肉,而是素食与水果 新时尚二: 绿色食品唱主角 绿色食品: 安全营养无公害 新时尚三:生吃 生吃的好处:原汁原味的保留食品的营养 新时尚四:利用饮食改善或保持健康 上榜食物 玉米、黄豆、花生、杏、橘、橙、柑、柚等 橙黄色食物含有丰富的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎,防治夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D。维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。 上榜食物 :绿颜色蔬菜 绿色的草本植物都被用作治疗的用途,足以证明绿色食物的确具有调和身体机能的功效。大部分蔬菜都拥有绿色的能量,可以维持人体的酸碱度,而且提供大量纤维质,有助于清理肠胃,担负着肠胃“清道夫”的角色。心理方面,绿色食物可舒缓压力及头痛等相关毛病。此外,绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的
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