第三章 常用商品介绍创新.ppt

常用商品介绍 食用类商品概述 1、概念： 供人们食用、具有人体所需要的营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制品。 生活必需品：谷物、肉类、蛋类、乳制品、果蔬，能给人们各种营养成分， 满足人们的各种嗜好：茶、烟、酒（茶、酒也营养丰富） 2、食品的分类（了解） （1）根据食品的来源：植物性、动物性、矿物性。 （2）根据食品在膳食结构中所占的比重：主食（谷物类、豆类）、辅食（蔬菜、肉奶禽蛋、水产及其加工品、糖烟酒茶等） （3）根据食品的原料来源及经营习惯（最常用）分为十二大类：粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类， （4）根据其他依据分类（新产品的不断涌现，食品分类带来新课题）： ①按消费对象：婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品 ②按是否有特殊加工：强化食品、膨化食品、一般食品 ③按功能：疗效食品、保健食品和其他各类功能性食品 ④按食品生产方法及与人和环境的关系：绿色食品、一般食品 ⑤按食品摄入人体后的代谢状况：酸性食品、碱性食品 冷冻食品 冷冻食品是指采用速冻方法冻结后低温冷藏的食品。具有营养、方便、卫生、经济等特点。 分类：果蔬类、水产品、肉禽蛋类、速冻方便食品。 冷冻食品的保管方法： １、对入库前速冻食品的要求：清洁、无污染，经过检验合格，冷藏库温度为－18℃,冻结后食品入库前温度必须在－15℃以下。 ２、严格掌握库房的温湿度：温度波动不得超过２℃。 ３、认真掌握贮藏安全期限。 ４、加强冷藏的卫生管理。 休闲食品 休闲食品是指购买、携带、食用方便，味道鲜美，口味独特，有营养，低热量，价格便宜的即食食品。 按原材料不同分类： １、以马铃薯、红薯为原料的产品 ２、以谷类为原料的产品 ３、以坚果为原料的产品 ４、以水果为原料的产品 ５、以鱼、肉类为原料的产品 乳制品、饮料 乳制品分类：奶粉、炼乳、奶油 饮料分类：含酒精饮料 　　　　　无酒精饮料：碳酸饮料、果蔬　　 　　　　　饮料、保健饮料、矿泉水饮料。 　　　　　　其他饮料：乳性饮料、冷饮、　　　　 　　　　　　发酵饮料、蛋白饮料 作 业 从感观上检验乳及乳制品质量的优质: 常见食品举例：糖类商品 我国是世界上第四大食糖消费国，第三大糖料生产国，蔗糖产量占食糖产量的90%，南方有丰富的蔗糖，东北生产甜菜糖。 食糖是天然甜味剂，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，供给人体较高的热量，食糖除可供人们日常消费外，在食品工业中用途极广（生产糖果、糕点、饮料罐头等）。 2、食糖的贮藏 （1）食糖常见的质变现象： ①吸湿潮化：当吸湿达6%以上时，食糖有表面就会被水溶解破坏，逐渐溶化， ②结块与干缩： 受潮后，糖晶粒之间结块 当空气干燥，仓库相对湿度过分降低时，食糖含有的水分被大量吸收，而产生干缩现象。 ③变味变色：主要是由于发生氧化作用时，产生酒味、酸味，也会由于微生物污染后发生变味。 （2）食糖的保管与养护方法 ①仓库的空气湿度力求保持在70%以下，温度不超过38℃。 ②糖包应放在距离墙壁、暖气管或水泥柱1米以外，距离地面0.1米以上的木制垫板或地板上 ③用麻袋：用于白砂糖，比较坚固，宜长途运输； 用布袋：宜包装直接食用的食糖，比较洁净； 用塑料纺织袋：坚固耐用，耐撕裂，耐虫蛀，耐霉腐，价格便宜； 草袋：坚固性、防潮性和卫生性均较差，主要用于包装赤砂糖和土红糖，逐渐淘汰的趋势； 纸箱：主要小包装的白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等的外包装，具有轻便、干净、密封性好，具有一定强度，易印刷各种标志的特点。 食糖的种类及品质特征 纺织类商品概述 服装材料（纺织纤维的分类和性质） 1、天然纤维：主要有棉、麻、丝、毛四大类，优点是综合性能最能符合人体卫生的要求，具有吸湿、透气、保暖、舒爽的特点。 （1）棉纤维：按棉花品种的不同分为长绒棉、细绒棉和粗绒棉三种； （2）麻纤维：特点是结实、粗犷、凉爽、吸湿性好，不贴身，但抗皱性较差。 麻纤维易起毛、不耐磨，因此耐穿性较差，麻纤维的染色性也比棉纤维差，难漂白，因此其色泽都不太艳丽，但这也使得麻类织品有种返朴归真的古拙之美。 （3）毛纤维：毛织物主要以羊毛、兔毛、骆驼毛、人造毛为原料，经加工所制成的产品。毛制品弹性好、挺括，不易折皱，吸湿性（在湿润空气中吸湿达30%时，手感仍不觉潮湿）、耐磨性、保暖性都好，光泽柔和、手感柔软，是秋冬季理想的服装面料。但羊毛的缩绒性大，且不耐虫蛀。 （4）蚕丝：是纺织品中的高档产品，具有手感滑爽、穿着舒适、光泽柔和自然、富贵华丽的特点。 2、化学纤维： 合成纤维：是以石油、天然气、石灰石等各种矿物质为原料，经加工合成的高分子纤维。 合成纤维的共同优点是强度普遍高于天然纤维，一般