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第四节 水 果 - 辽宁兴隆大家庭商业集团创新.doc
水果培训手册
水果定义
水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称,指多汁且有甜味的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
一、水果的分类:
水果的种类很多,依构造和特性大致可将水果分为五类:
浆果:外果皮为一层表皮,中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。
2.瓜果:果皮在老熟时形成坚硬的外壳,内果皮炎浆质,如西瓜、哈密瓜等。
3.橘果:外皮含油泡,内果皮形成果瓣,如柳橙、文旦等。
4.核果:内果皮形成硬核,包有一枚种子,如桃、李等。
5.仁果:花托发育成肥厚的果肉,包围在子房的外面,外果皮及中果皮与果肉相连;内果皮形成果心,里面有种子,如梨1.苹果品种:蛇果、红星苹果、富士苹果、国光苹果、黄元帅、咖喱果;
2.梨的品种:白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花盖梨、香梨、贡梨、红皮梨、贵妃梨;
3.桃的品种:蜜桃、家桃、杨桃、黄桃;
4.香蕉品种:有地产的海南香蕉、进口的菲律宾香蕉;
5.葡萄的品种:巨丰、玫瑰香、红提、青提、黑提;
6.柑橘、橙、柚的品种:密橘、小叶橘、沙田橘、贡橘、金桔、碰柑、芦柑、脐橙、密柚、青柚、黄柚、红柚;
7.瓜的品种:无籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小凤瓜、黑美人西瓜、白兰瓜、沙白瓜、哈密瓜;
8.杂果:杏 、芒果、荔枝、圣女果、草莓、西莓、人参果、杨莓、李子、山竹、毛丹、火龙果、桂圆、樱桃等。
二、如何选购水果
(一)猕猴桃如何挑选?
购买猕猴桃时要选表面绒毛整齐、外表自然散发光泽无斑点,要注意果实不能软化,果实变软后,几天就会酸败变质,果肉硬朗的为好,不宜贪大果,以果个中等,不使用化学药剂进行处理的为好(使用化学药剂处理过的猕猴桃,果个明显大,果皮颜色发青、发绿)。
(二)红毛丹有什么特点及如何选购?
在选购红毛丹时,要看其外表是否美观,皮色是否鲜红,外表新鲜的果实,品质口感自然鲜美,以果皮表面柔红中带绿的果实品质最佳。
(三)生西瓜与熟西瓜怎样鉴别?
1.看西瓜:瓜皮光滑鲜亮,花纹清晰明显,一般成熟度高;
2.看瓜蒂:成熟的瓜,瓜蒂自落,蒂部深凹,带有瓜蒂把的往往是生瓜;
3.看瓜背颜色:颜色越黄,瓜越成熟,如果颜色淡青或淡黄,说明此瓜尚未成熟;
4.听声音:左手托瓜,右手轻轻拍击,如果发生嘭嘭的清脆声,说明此瓜已经成熟。
(四)哈蜜瓜怎样挑选?
看瓜型:椭圆形或橄榄形的,色泽鲜艳的为成熟度好的瓜。
闻瓜香:一般有香味的,成熟度适中,无香味或香淡薄的,则是成熟度差的瓜。
按压瓜身,若瓜身坚实微软,则成熟度过大。
看瓤色:瓜瓤为浅绿色的,吃时发脆;金黄色的发绵;白色的柔软多汁。
(五)菠萝怎样挑选?
质量优的菠萝,果形呈椭圆形,果实饱满,果身硬挺,果皮老结,色泽鲜艳,呈橙黄色,闻之透发出一股清香,果眼无溢汁,这种菠萝吃起来味甜而香浓,脆嫩而多汁,鲜食最佳。如果皮色青黑,果型不大,果身酥软,香汁外溢,果实不饱满,果眼深陷,去皮费劲,肉薄汁粗,这种菠萝吃起来鲜食味道差。
(六)红枣怎样选购?
选购红枣是以色艳,肉厚、质细、皮薄、核小、味甜、水多为佳,质粗、核大、皮厚、水少、淡者为次。
(七)杨桃怎样选购?
在市场上选购杨桃时,要挑选果色鲜艳,富有光亮,棱间丰满,不断棱条,不破口的杨桃。
(八)香蕉怎样挑选?
如果一次吃完,则宜挑选果皮黄黑泛红,稍带黑斑,表皮有皱纹的;如果分几次吃完,则宜挑选一部分色泽鲜黄,表皮无瑕的香蕉。
(九)荔枝怎样挑选?
1.眼看:果皮新鲜,红润,果柄鲜活不萎,果肉饱满透明的,则是上品。若果皮呈黑褐色或黑色,但汁液未外渗的,则是快变质的荔枝。
2.手触:用手微按果实,感到肉质有弹性的,则是上品;如果感到松软,说明已经变质。
3.品尝:肉滑润软糯,汁多味甜,香气浓郁,如果肉质薄,汁少味干甜,香气平淡的,则质量低劣。
4.闻气味:闻之有甜香味的为上品;闻之有酒味的说明已经变质了。
(十)柚子如何挑选?
1.外形:要挑选扁圆形,劲短的柚子为好。劲长的柚子,囊多肉少,沙田柚的底部,有着淡褐色的金线圈,这个圈的条纹越明显,则品质越好。
2.皮色:表皮细洁,表面油细胞呈半透明状态,色泽淡黄或橙黄的,说明柚子的成熟度好,汁多味甜。
3.重量:同样大小的柚子,要挑选份量重的好,用手按压时,不易按下的,说明囊肉紧实,质量好,如果个体大而份量轻的,则皮厚肉少。
(十一)龙眼如何挑选?
龙眼是我国特产的果实,选购时,要求皮色泽黄褐色,可略带青色,壳薄而光滑,果实柔软而富有弹性,肉质莹白,呈半透明,味香甜离核,核黑小,无破壳,软壳和流汁果。
(十二)苹
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