第四节 水 果 - 辽宁兴隆大家庭商业集团创新.doc

水果培训手册 水果定义 水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。 一、水果的分类： 水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类： 浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。 2.瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。 3.橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。 4.核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。 5.仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如梨1．苹果品种：蛇果、红星苹果、富士苹果、国光苹果、黄元帅、咖喱果； 2．梨的品种：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花盖梨、香梨、贡梨、红皮梨、贵妃梨； 3．桃的品种：蜜桃、家桃、杨桃、黄桃； 4．香蕉品种：有地产的海南香蕉、进口的菲律宾香蕉； 5．葡萄的品种：巨丰、玫瑰香、红提、青提、黑提； 6．柑橘、橙、柚的品种：密橘、小叶橘、沙田橘、贡橘、金桔、碰柑、芦柑、脐橙、密柚、青柚、黄柚、红柚； 7．瓜的品种：无籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小凤瓜、黑美人西瓜、白兰瓜、沙白瓜、哈密瓜； 8．杂果：杏 、芒果、荔枝、圣女果、草莓、西莓、人参果、杨莓、李子、山竹、毛丹、火龙果、桂圆、樱桃等。 二、如何选购水果 （一）猕猴桃如何挑选？ 购买猕猴桃时要选表面绒毛整齐、外表自然散发光泽无斑点，要注意果实不能软化，果实变软后，几天就会酸败变质，果肉硬朗的为好，不宜贪大果，以果个中等，不使用化学药剂进行处理的为好（使用化学药剂处理过的猕猴桃，果个明显大，果皮颜色发青、发绿）。 （二）红毛丹有什么特点及如何选购？ 在选购红毛丹时，要看其外表是否美观，皮色是否鲜红，外表新鲜的果实，品质口感自然鲜美，以果皮表面柔红中带绿的果实品质最佳。 （三）生西瓜与熟西瓜怎样鉴别？ 1．看西瓜：瓜皮光滑鲜亮，花纹清晰明显，一般成熟度高； 2．看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落，蒂部深凹，带有瓜蒂把的往往是生瓜； 3．看瓜背颜色：颜色越黄，瓜越成熟，如果颜色淡青或淡黄，说明此瓜尚未成熟； 4．听声音：左手托瓜，右手轻轻拍击，如果发生嘭嘭的清脆声，说明此瓜已经成熟。 （四）哈蜜瓜怎样挑选？ 看瓜型：椭圆形或橄榄形的，色泽鲜艳的为成熟度好的瓜。 闻瓜香：一般有香味的，成熟度适中，无香味或香淡薄的，则是成熟度差的瓜。 按压瓜身，若瓜身坚实微软，则成熟度过大。 看瓤色：瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆；金黄色的发绵；白色的柔软多汁。 （五）菠萝怎样挑选？ 质量优的菠萝，果形呈椭圆形，果实饱满，果身硬挺，果皮老结，色泽鲜艳，呈橙黄色，闻之透发出一股清香，果眼无溢汁，这种菠萝吃起来味甜而香浓，脆嫩而多汁，鲜食最佳。如果皮色青黑，果型不大，果身酥软，香汁外溢，果实不饱满，果眼深陷，去皮费劲，肉薄汁粗，这种菠萝吃起来鲜食味道差。 （六）红枣怎样选购？ 选购红枣是以色艳，肉厚、质细、皮薄、核小、味甜、水多为佳，质粗、核大、皮厚、水少、淡者为次。 （七）杨桃怎样选购？ 在市场上选购杨桃时，要挑选果色鲜艳，富有光亮，棱间丰满，不断棱条，不破口的杨桃。 （八）香蕉怎样挑选？ 如果一次吃完，则宜挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的;如果分几次吃完，则宜挑选一部分色泽鲜黄，表皮无瑕的香蕉。 （九）荔枝怎样挑选？ 1．眼看：果皮新鲜，红润，果柄鲜活不萎，果肉饱满透明的，则是上品。若果皮呈黑褐色或黑色，但汁液未外渗的，则是快变质的荔枝。 2．手触：用手微按果实，感到肉质有弹性的，则是上品；如果感到松软，说明已经变质。 3．品尝：肉滑润软糯，汁多味甜，香气浓郁，如果肉质薄，汁少味干甜，香气平淡的，则质量低劣。 4．闻气味：闻之有甜香味的为上品；闻之有酒味的说明已经变质了。 （十）柚子如何挑选？ 1．外形：要挑选扁圆形，劲短的柚子为好。劲长的柚子，囊多肉少，沙田柚的底部，有着淡褐色的金线圈，这个圈的条纹越明显，则品质越好。 2．皮色：表皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，色泽淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度好，汁多味甜。 3．重量：同样大小的柚子，要挑选份量重的好，用手按压时，不易按下的，说明囊肉紧实，质量好，如果个体大而份量轻的，则皮厚肉少。 （十一）龙眼如何挑选？ 龙眼是我国特产的果实，选购时，要求皮色泽黄褐色，可略带青色，壳薄而光滑，果实柔软而富有弹性，肉质莹白，呈半透明，味香甜离核，核黑小，无破壳，软壳和流汁果。 （十二）苹