脂类生化产品制备技术..ppt

脂类生化产品 制备技术(2) 第六节 豆磷脂的制备 血红素在临床上作为补铁剂； 可治疗因缺铁引起的贫血症； 以血红素为主的血卟啉还是抗肿瘤新药，于1998年获得SFDA批准； 是一种很好的天然色素，用于食品、化妆品等。 血红素提取方法 传统方法：冰醋酸加盐法； 特点： 工艺长，冰醋酸难以回收，成本高。 改进方法：鞣酸法或乙酸钠法 特点： 工艺简化，提取率高，样品纯净。 我国猪血有150万吨； 利用猪血可提取血红素、SOD、凝血酶等，每年产值可达6000亿元左右。 成本低，来源广泛； 第九节 胆固醇的提取 * * 内容回顾 1、脂类的定义？脂类物质的特性？ 2、脂类的生理作用有哪些？ 3、脂类的分类？各举几例 4、脂类化合物的提取分离方法有哪些？ 5、卵磷脂和脑磷脂的作用？ 植物中的大豆含磷脂最多，全豆含量为1．6～2.0％，其油脚含量为2.7～3.2％； 其次是棉籽和菜籽 ，油菜籽含量为1.2％，全棉籽含量为0.7～1.2％，棉籽油含量为1.7－1.9％，葵花籽、全小麦、红蚕豆、玉米胚中含量也较高。 分布 动物制品中蛋黄含磷脂最多 ，达8－10％，全蛋含量3.4－3.5％， 其次是动物脑含量5～6％，动物肝含2.5－3.0％，奶油含1.4－2.5％。大豆磷脂以质量好、数量多、加工成本低。 功能 大豆磷脂的功能性 1、磷脂是生命细胞和所有活细胞的重要组成部分，也是构成神经组织、特别是脑脊髓的主要成分。人的大脑、骨髓中干物质40％都是由磷脂组成的， 2、同时也是血球及其它细胞膜的主要构成材料，正常的血液中磷脂占总脂量的25％，它对人体的正常活动和新陈代谢起着重要作用。 医学全在线 ( ) 3、大豆磷脂的保健作用还有如下几点： 一是调节血脂，磷脂在血浆中起着营养乳化作用，含有的高密度脂蛋白能除去过剩的胆固醇和甘油三酯。 二是改善记 忆，食物中的磷脂被消化吸收后释放出的胆碱，随血液输送至大脑与酯酸结合生成乙酸胆碱，当大脑中的乙醚胆碱含量增加时，大脑的神经细胞之间的信息传递速度加快，记忆功能得到增强。 三是延缓衰老，人体老化的根本标志是细胞膜的老化，细胞膜则是由磷脂、胆固醇和蛋白质等所组成，它承担着代谢过程中供应维持生命的必须物质和排除代谢产物。磷脂的输导除供给营养物质外，还可以修补被损伤的细胞膜及脂蛋白和酶的结构等。 4、大豆磷脂的加工特性 大豆磷脂经不同加工后，其成分含量不同，可作为乳化剂、抗氧化剂、分散剂、起泡剂、消泡剂、浸渗剂、湿润剂及粘度调整剂等使用。在食品工业中，大豆磷脂多用于人造奶 油、冰淇淋、糖果等的乳化，并可改善食品的加工性能、风味和外观形状。 提取 水合的作用：向大豆油中通入一定量的水蒸汽，搅拌，豆磷脂不溶于水，不泥浆状沉定析出。 去杂——丙酮 脱色——双氧水 第七节 EPA、DHA的制备 EPA和DHA除存在于深海类的脂肪中，及藻类中。 1978年，丹麦学者发现爱斯基摩人心血管病发病率极低，其原因是食用大量海生生物，摄取较多的EPA、DHA。 医学全在线 ( ) DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三个字头D．H．A ——不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写 DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 “脑黄金” 1、DHA能改善记忆，具有健脑作用，提高记忆力、判断力。可促进大脑视神经系统发育，增强脑和感光细胞活力。 DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。 DHA功能 2、DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一，但人类无法自行合成，必须从饮食中获取。（海洋鱼体中） EPA功能 EPA：是含有二十个碳原子、五个不饱和双键的脂肪酸，所以也称它为二十碳五烯酸； 1、EPA具有抗炎、抗心律失常、调节血脂和血液中胆固醇及甘油三酯含量、软化血管的作用，可预防由动脉硬化引起的心脑血管疾病。 2、EPA进入细胞膜时，可防止血小板凝集、降低血脂，进而降低血液粘度，改善血液流动性，减少血栓的危险性。 3、EPA和DHA能降低血液胆固醇含量，预防冠心病。 最近，科学家又发现了一种食物中少见的DPA，即二十二碳五烯酸的多不饱和脂肪酸，它能增强人体免疫能力。 EPA、DHA、DPA在鳝鱼、鳗鱼、金枪鱼、沙丁鱼、墨鱼、小黄鱼