脂肪模式RNI..ppt

脂类的营养 脂类 类脂 磷脂：甘油+脂肪酸+磷酸形成的酯 固醇：以环戊烷高氢菲为母核 甘油脂肪酸酯 甘油一酯 甘油二酯 甘油三酯 人体内的脂类 脂肪组织：皮下、内脏周围、细胞间 结构成分：质膜、神经鞘 生物活性因子：激素、细胞因子、神经介质、炎症介质、胆酸 脂类的生理功能 食物中的脂类 脂肪：甘油三酯为主 类脂：胆固醇、胆固醇酯、卵磷脂、植物固醇 存在：动物油脂、植物油、肉、蛋、奶、豆类、硬果类、谷类、蔬菜、水果等 甘油三酯和磷酯的消化 部位：小肠为主，胃肠蠕动促进分散 参与因子：脂肪酶、胆酸（胆固醇磷酸酯）、脂肪酶辅酶、磷脂酶 过程： 乳化分散成小脂颗粒 脂解成甘油一酯、脂肪酸 在胆酸和磷脂作用下形成脂微团 甘油酯的消化 胆固醇（酯）的消化 部位：小肠 影响因素：膳食脂肪、胆酸、胆固醇酯酶、可溶性纤维、植物固醇、遗传、肠蠕动速度、摄入胆固醇水平 过程：乳化分散、脂解（食物中10-15%为Cholesterol Ester）、脂微团 甘油三酯的吸收 部位：小肠 形式：脂微囊被动扩散 过程：穿过绒毛膜unstirred water layer，进入肠粘膜细胞，重新组装成甘油三酯，经淋巴途径入血 吸收率：脂解产物水溶性好，90% 胆固醇的吸收 部位：小肠 成分：膳食、胆酸、肠上皮脱落细胞 形式：游离胆固醇被动扩散/主动转运 过程：脂微囊穿过绒毛膜水层，释放游离胆固醇，进入肠粘膜细胞，组装入脂蛋白，走淋巴途径入血 固醇结构选择性 吸收率：水溶性差，50%（20%-80%） 减肥药 “赛尼可” ：Orlistat (tetrahydrolipstatin)，胰脂肪酶抑制剂 纤维素：干扰脂肪的消化，促进肠蠕 天然植物成分：芦荟甙、大黄素 肉碱：carnitine，脂肪酸线粒体转运载体 丙酮酸：促进有氧代谢 膳食脂类的转运 形式：乳糜微粒（CM）成分 途径：淋巴（血液） 过程： TG大部分输送给外周组织 胆固醇部分传送给其他脂蛋白、部分转运回肝 脂肪的氧化 成分：脂肪酸 部位：线粒体 形式：有氧氧化 产生能量：9kc/g 脂肪酸 EPA和DHA 20碳五烯酸（ eicosapentaenoic acid, EPA） 22碳六烯酸（docosahexenoic acid, DHA） DHA和AA是大脑中含量最丰富PUFA，妊娠末3个月至2岁期间前脑含量持续增加。 DHA为视网膜光感受器中含量最高的PUFA，早产儿缺乏喂养缺乏?-亚麻酸，视网膜电流图异常。 灵长类妊娠期缺乏n-3，子代学习能力受损。 营养学有关的脂肪酸分类 脂肪酸的结构 饱和脂肪： CH3–C–C–C–C??????C–C–C–C–COOH 不饱和脂肪酸： CH3–C–C–C–C–C=C??????C–C–C–C–C–COOH CH3–C–C=C–C–C=C–C–C??????C–C–C–COOH CH3–C–C–C–C–C–C–C–C=C–C??????C–COOH 顺反式：C=C 共轭： CH3–C–C–C–C=C–C=C–C??????C–C–C–COOH 常见脂肪酸 脂肪酸的链长 中短链（≦C12）TG水溶性好，可直接在小肠吸收，在肠粘膜内脂解，经门脉入肝。还可随着水的吸收在大肠部分吸收 长链（≧C14）：自然界主要存在形式，TG脂溶性，链长和饱和度决定其凝点。体内常规途径代谢 中链脂肪酸有升高胆固醇作用，硬脂酸没有（体内更容易转化为油酸？） 脂肪酸的饱和度 地中海饮食：脂肪40%，冠心病发病率和血胆固醇水平低，以油酸含量高的橄榄油为主要食用油 饱和脂肪酸：LDLC和TG 高 单不饱和脂肪酸：LDLC和TG低 多不饱和脂肪酸：亚油酸摄入水平高，LDLC和TG低，HDLC也低 必需脂肪酸 亚油酸，?-亚麻酸 人体不能合成、必需食物供给 其他脂肪酸的互补： 花生四烯酸（arachidonic acid, AA） 20碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA） 22碳六烯酸（docosahexenoic acid, DHA） 必需脂肪酸的功能 生物活性物质：前列腺素、白三烯、血栓素 生长、生殖、炎症反应、血液稳态等上述三类活性物质调控有关的生物学功能 大脑和视网膜：学习能力、视紫红质功能/光感受器 质膜成分：必需脂肪酸磷酸酯，没有证据表明必需脂肪酸被非必需脂肪酸取代影响膜功能 胆固醇转运：？ 必需脂肪酸缺乏症 动物缺乏模型：生长迟缓、生殖障碍、视网膜电图异常 人类少见： 婴儿：湿疹 成人长期无脂肪膳：皮炎、伤口不愈合 鱼油 二战期间，北欧食用油供应紧张，用鱼油替代，血栓性心脑血管病发病率降低 鱼油中含有EPA、DHA、鲨烯等PUFA 鱼油抗血栓形成：PG、