必威体育精装版(超级经典值得收藏)心形抹茶饼干的做法.doc

心形抹茶饼干 12位厨友加分 平均4.3 材料 低筋面粉120克，黄油60克，抹茶粉5克，细砂糖35克，蛋黄1个 做法 黄油室温软化，加糖，稍稍打发 2.分次加蛋液，搅拌均匀 3.加入低粉和抹茶粉，和成面团，放冰箱冷藏室内至面团变硬 4.把面团擀成约0.5厘米厚的片状，用饼干模压出心形的形状 5.烤箱预热，160度烘焙约10分钟左右 日式抹茶饼干 48位厨友加分 平均4.0 材料 份量：长帝25B两盘约40块，黄油80克，糖粉40克，抹茶粉1.5小匙(7.5克左右)，蛋黄2个，低粉140克，细砂糖适量(沾面用) 做法 1、抹茶粉与糖粉混合拌均.2、黄油软化，加糖粉打发.3、分次加入蛋黄液打均.4、分次筛入低粉拌均.5、整理成厚片放冰箱冷藏半小时.6、冷藏后擀成1厘米厚的薄片，用模型压出形状.7、表面沾上砂糖.8、烤盘上铺锡纸，烤箱160度预热，中层，烤15分钟. 小诀窍1、黄油需提前放至室温软化，以手指可轻易戳孔为宜，加糖打发至黄油体积变大，膨松，颜色变浅，呈羽毛状为标准。建议使用电动打蛋器较为方便，蛋抽子也可以，但比较费时间和体力。2、面片不宜擀得过薄，会影响饼干压模后的起模，1厘米为宜。冷藏也是为压模做的准备步骤。剩余面片可重新揉团，再次冷藏，再次压模，重复5-7步，直至全部将面片压制成饼干为止，切忌浪费丢掉。 酥皮： 1、所有原材料搅拌均匀后用塑胶袋包好放置备用。 2、皮 ：馅=8g ：8g 3、底部沾芝麻,烤焙至着色再反面烤焙即可。 馅料： 所有材料搅拌均匀 操 作 条 件 上火180℃，下火200℃ 16分钟。 泡芙 材料 鸡蛋2个，色拉油50克，牛奶80ml，低粉70克 做法 先把牛奶和色拉油混合小火烧开2.放入面粉（最好过筛，要不会有小疙瘩），充分搅拌，然后关火稍稍放凉。3.分3次加入打散的鸡蛋液，耐心的搅拌至表面光滑就可以了，每次加入都要搅拌匀后才能加入下一次的蛋液4.烤箱预热200度（个人觉得220度太高），我预热了5分钟，就迫不及待的把揉好的球球放入烤箱了。5.制作完成的面糊用小勺舀一勺揉一下放烤盘里，烤盘上铺好锡纸或油纸，~6.200度30分钟放在最底层，10分钟就鼓起来了。7.稍微凉一些，切开，里面是空的，可以放入你喜欢的东西，我放的奶油，还有苹果粒，个人觉得水果放里面味道更好！ 奶油泡芙金黄色的外壳,奶香浓郁的馅料,做起来简单,吃着可口,快乐就在你身边. 材料 奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克 做法泡芙的做法：水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦! 小诀窍烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了. 大甲紫芋酥 比例(30个)/油皮：油酥：馅=20公克：15公克：30公克，为分割为2份后的比例 材料 油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，馅料：900公克 做法 将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。(4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。(5)将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。(7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。 红莲蛋黄紫薯酥（花生油版） 材料