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论如何加强酒店收入成本管理 　　摘要：现代酒店发展迅速，酒店的收入和成本管理作为经营的核心，直接关系到酒店以后的发展，但是怎样更好地去规划二者，成为了我们研究的问题。本文研究的酒店收入主要从客房收入和餐饮收入出发，并且对于如何加强内控，成本管理主要从客房和餐饮直接的控制中谈及。 　　关键词：酒店；成本；收入；管理 　　中图分类号：F275.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）07-0-01 　　一、酒店收入成本管理中出现的问题 　　（一）酒店客房收入和管理不到位 　　在酒店的日常经营过程中，酒店客房是非常重要的收入来源，占到收入酒店的二分之一左右，而如果客房管理不到到位，对于酒店的收入来说是有着很大的影响的。在客房结算时每天都会有现金交易，这是收入款项的活动表现，而这些业务中所涉及的酒店交易里，不仅包括客房住宿的收入来源，也包括其他的收入来源，而这部分资金流动对于酒店的收入是有着直接结果的。由于资金货币的流通性强，而酒店中各个部门几乎都有收入和支出，所以涉及到的管理和问题都是十分多的，因此，酒店内部出现物品丢失、挪用公款的现象时有发生。而这些问题产生的原因就是客房管理存在的较大的问题，而这些问题的出现最终会导致顾客的流失，会使酒店的名誉受损，给酒店带来极大的损失。 　　（二）酒店餐饮收入账目不清晰 　　酒店的餐饮是及时配套于客房服务的一部分，也是独立的一个分支。而酒店餐饮的收入对于酒店来说也是必不可少的。通常顾客在考察酒店的时候，餐饮也是他们所考虑的问题之一。所以，酒店对于餐饮的管理业要非常的重视。但是通常酒店餐饮的账目会有不清晰的问题出现。酒店的餐饮可以分为中餐、西餐、风味餐厅、宴会等，由于计算复杂，数据的内容也就较为复杂。而细节繁多则最会引起账目混乱，所以给酒店的管理带来一定的问题。例如，各项餐饮的账目没有明细的账目，而是混乱的记在同一个账本上，各项账目也没有专门的人员进行负责，都是任何一个人都可以记录，这就为收入的管理带来了很大的问题。 　　（三）酒店客房和餐饮的成本花销较高 　　酒店的成本投入需要换回来的是丰厚的回报，而如果不有效的控制内部机制，控制酒店的成本投入，就会导致获得回报也会非常的少。所以，有效地控制酒店的成本，对于酒店的发展而言是十分必要的。酒店在客房和餐饮的成本投入是非常巨大的，由于二者的花费项目多，会给酒店造成极大的负担。人员的开支、其它各项支出的支付等等，都会为酒店带来一定的赤字。怎样有效的减少成本投入，是酒店发展的关键之一。成本的高投入主要是由于酒店没进行很好的成本控制，内部控制机制没有合理的安排，使得每年的账目算出来，都是很大的一笔费用。餐厅服务人员和后厨人员的工资待遇也是一笔不小的开支，但是如果待遇较低他们又不愿意继续工作，而太高又会使得酒店负担较重。餐厅食物进货也是不可忽视的成本投入，好的货物必然有较高的价格，而出色的菜品也是吸引顾客重要的手段，如果供应商提供的货物价格需要，酒店就要考虑要不要换别的供货商了。 　　二、加强对于酒店收入及成本管理对的方法 　　（一）加强对于客房的收入和管理 　　对于酒店客房管理中出现的问题，我们首先要做的就是加强对于客房收入的管理，并且对于客房的日常工作也要不断完善。首先管理者要制定完整的各项规章制度，保证出现问题时可以按照相关规定执行，当出现重大或者突发问题时可以有及时的应对制度来解决。客房负责人对于员工应设立完整的考核机制，做到奖惩分明，使得员工队伍形成良好的风气和纪律，不包庇员工的错误，如有严重就应重罚等。很多顾客在预定客房时都会出现很多问题，而如果酒店会在顾客预定时收取一定数量的现金作为保证，这样就能保证顾客权益不受到损失，又保证了酒店的利益。酒店在客房收入上也要引入先进的管理系统，及时查询客房的账目，并安排专人负责。 　　（二）明细酒店餐饮收入账目管理 　　由于酒店的收入所涉及的部门较多，因此管理也很复杂，所以必须抓住重点进行严格的管理。首先要设立财务部门，对于收入账目安排专业的人员的进行管理，录用财务管理人员也要有相关的工作经验。对于收入账目要不定期的进行审计，从而避免在收入账目中出现问题。这样收入环节中有专业的人进行管理，就很难出现财务问题了。而且财物科室不能只有一个财务人员，也要多安排多几个的财务人员，形成职务想制约的情形。例如，在检查收入账单的号码的时，不能有缺页或者涂改的情况。在夜间审计的时候通常查所有账单的汇总表时，重要的费账单都要有经理签字，这样才能避免很多问题的出现。对于这些日常的账单，不能只是一个财务审计检查和核算就可以了，一定要定期换人，在核对的时候也要对账现金，并对收上来现金进行保管，对每日的账目比对，避免出现错误。加强对于酒店财务人员和收入账目的管理也是对于酒店收入的一个重要