大数据凿出餐饮寒冬新出路.docVIP

大数据凿出餐饮寒冬新出路 　　 　　这是一个跨界的时代，许多风马牛不相及的事情被联系到了一块。或许几年前许多餐饮业的大佬们正美滋滋地分食着餐饮刚需的大蛋糕，但是风云突变，几年后餐饮业就变成了小将的天下，卖个煎饼都敢喊着向100亿前进，卖个牛腩都敢说用的是最先进的互联网营销思维。大佬们终于坐不住了，湘鄂情算是迈开了第一步。我们正在跨入大数据时代，大数据应用显现出巨大的经济价值。而对于餐饮业，真正做到对大数据的充分利用，可能建一个实验室还远远不够。 　　 　　 　　踏进大数据的第一块基石―O2O闭环 　　 　　 　　现在餐饮业的许多从业者找大众点评、美团聊一聊，然后签一个合约就以为自己做了餐饮O2O，其实，他们只是做了一点关于传播的表面上的东西，O2O真正的价值他们并没有意识到，更没有真正去挖掘。餐饮O2O模式的真正价值在于通过线上工具与云服务器、CRM、餐饮管理系统的信息化无缝闭合回路，依靠云计算功能处理、转化、应用大数据。所以，只有无缝整合线上线下资源，形成O2O闭环才是企业能否踏入大数据时代的关键。 　　餐饮O2O闭环的难点和痛点在于，如何收集线下消费者体验的反馈信息，并将线下用户引到线上交流，进行线上体验。有的商家以为自己促使消费者完成了线上的支付就是O2O闭环，这是肤浅的认识。把消费者再从线下送到线上，这个线上不仅仅是支付，而是要形成线上的消费者与消费者、消费者与商家的互动。 　　互动需要一个能够容纳消费者和商家的平台。现在看来，微信平台是一个不错的选择。在微信上建立一个公众平台，与消费者进行互动交流。互动的话题可以是让消费者自己来设计自己喜欢的菜单，让消费者自己来设计自己喜欢的菜品。一旦被采纳，消费者可以获得奖品，或者是菜品永远对该设计者免费。 　　这样，除了在平台上完成订餐、点菜、支付等功能外，还能根据消费者的消费行为有进行针对性的推广和促销，更重要的是，能充分发挥粉丝经济的作用，让粉丝参与到服务改进、菜品改进中来，提高顾客的满意度，并提升商家的销量和形象。 　　自此，把消费者从线下再引到线上的途径就达成了，这样才是一个真正的O2O闭环（见图1）。从线上到线下，再从线下到线上，消费者在被引导，数据和信息也才会流入商家的口袋中。 　　O2O从线上到线下主要是一个引流的过程，于餐饮业来讲，当前引流主要包括团购和订餐两个渠道。在大数据运用到餐饮O2O之前，团购的引流方式简单粗暴，就是通过低价吸引消费者把线上的流量引到一个肯为流量牺牲利润的餐厅。而订餐的方式也只是简单的点餐、预订、在线支付等流程。当我们用大数据思考如何引流的时候会发现，其实餐饮的操作方式也可以很高端、很智慧。 　　1.大数据驱动团购模式。5月17日，百度糯米推出了“5.17”吃货节，从5月16日到18日在北京、上海、成都、西安、厦门五大城市，利用百度大数据筛选出用户关注的特色菜品，找出当地最地道的top10餐厅。活动期间每天9：17至20：17，数百道秒杀菜品只售5元1角7分。 　　这就是百度糯米所推出的新型的大数据所驱动的团购模式（见图2）。它依托百度，对有哪些信誉好的足球投注网站数据、地理位置、用户浏览数据进行综合分析，提炼出对特定对象的有效数据，并以此辅助相关产品的运营和推广。百度从餐饮O2O所提供的海量消费者数据中找出某地用户最喜欢的小吃，以及这些小吃做得最好的店，然后邀请这些店来参加百度糯米团。百度糯米通过对大数据进行分析，找到大多数人的喜好，以此吸引更多的人参与，这就是百度糯米运用大数据来驱动团购模式的方法。 　　在百度糯米之前，团购的驱动模式存在美团和大众点评两种。美团是典型的交易驱动模式，业务比较单一，利润主要来自团购业务的交易佣金。大众点评是典型的信息驱动模式，依托其前期商家点评信息的积累，大众点评拓展了团购业务，且已经成为大众点评的主要利润来源。这两种驱动模式最后都是以相同的方式进行团购，在线上聚集了一大帮人，然后以优惠的价格吸引这些人到线下餐厅就餐。 　　前几年这样的团购模式很流行，也为餐厅带来了一定的人流量，但是这种简单的团购引流方式却慢慢暴露出它的问题。团购引流到餐厅的消费者对餐厅的黏性是极差的，他们看到的只是团购的优惠，而对餐厅的印象不深刻。消费者只会在线上不断地寻觅更加便宜的价格而不会关注是哪一家餐厅。这样，餐厅牺牲了团购部分的利润，却带不来消费者的回头率。所以说，这样的团购模式带给餐厅的只是片刻的人流量。 　　百度糯米所推出的这种大数据驱动的团购模式却是被餐厅所喜欢的。于消费者而言，他们依然能够从这一团购模式中得到优惠，还能够满足吃货们对当地美食追求的欲望。于餐厅而言，这样的糯米top10模式显然是对本身餐厅口碑的打造，虽然会牺牲一定的利润，但是却能增强消费者的黏性，提升餐厅的美誉度。 　　2.大数据为消费者做