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* * 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d UL : 50mg/d * 6．碘 (1)生理功能 1)参与能量代谢； 2)促进代谢和体格的生长发育； 3)促进神经系统发育； 4)垂体激素作用。 * 碘缺乏 食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿），主要在内陆地区 碘缺乏 甲状腺素合成分泌↓ 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌↑ 甲状腺增生、肥大 6．碘 * 胎儿和新生儿期缺碘可引起生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，即呆小症（克汀病） 胚胎期和围产期死亡率上升 成人缺碘引起单纯性甲状腺肿 * * * 单纯性甲状腺肿大 * 碘过量 部分地区的食物或水中的碘含量高，食用这些食物或水会造成高碘甲状腺肿 限制高碘的摄入即可防治 但碘化盐的使用是否造成碘过量尚存争议 6．碘 * (2)膳食参考摄人量 RNI 成人150μg UL 850 μg (3)主要食物来源 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源 干海带 24000μg/100g 干紫菜 800μg/100g 6．碘 * 7．锌 含锌2-2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤 单位重量计则以视网膜、脉络膜、前列腺最高 * （1）生理功能 ?? 锌参与人体内许多金属酶的组成 ?? 促进机体的生长发育和组织再生 ?? 促进食欲 ?? 促进VA的正常代谢和生理功能 ?? 促进性器官和性机能的正常发育 ?? 保护皮肤健康 ?? 促进机体免疫功能 7．锌 * 1 2 3 4 5 儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟 性功能减退 (hypogonadism) 精子产生过少 味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖 创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染 孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形 锌缺乏 6 智力下降 锌缺乏 7．锌 * * 7．锌 锌过量 成人一次性摄入2 g 以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直接作用； 长期每天补充100 mg 较大量锌可发生贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇降低等。 长期每天服用25 mg 锌，可引起铜继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能。 * 影响吸收的因素 1.抑制因素 （1） 植物性食物中植酸、鞣酸 （2）植物性食物中膳食纤维 （3） 其他元素干扰：Cu、Cd、Ca、Fe 2.促进因素 （1）高蛋白、VD、葡萄糖、乳糖、半乳糖、肉类、柠檬酸等均可促进锌的吸收。 （2）某些药物 碘喹啉、苯妥英钠 * 推荐摄入量： ?? 成年男子为15mg/d ?? 成年女子为11.5 mg/d 贝壳类海产品(如牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝)、 红色肉类及其内脏均为锌的良好来源。 蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。 动物性利用率35－40％； 蔬菜及水果类锌含量较低 植物性利用率1－20％ （3）推荐摄入量及食物来源 * * 8．硒 硒是人体必需的微量元素 成人体内硒总量在3～20 mg 肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。 * 8．硒 (1)生理功能 1)构成含硒蛋白与含硒酶（50－100种硒蛋白）； 2)抗氧化作用（消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用）； 3)对甲状腺激素的调节作用； 4)维持正常免疫功能（细胞和体液免疫）； 5)抗肿瘤作用（肝癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌）； 6)抗艾滋病作用； 7)维持正常生殖功能。 * 硒缺乏 克山病重要病因 缺硒地区肿瘤发病率明显较高 生长迟缓 白内障患者补硒后视觉功能有改善 可能↑大骨节病发生率 硒过量 水土 食物硒含量过高 中毒 硒缺乏、过量 8．硒 * 8．硒 (2)膳食参考摄入量 RNI 50 μg NOAEL 200 μg UL 400 μg (3)主要食物来源 良好来源： 海产品和动物内脏是硒的良好食物来源。如鱼子酱、海参、牡蛎和猪肾等。 小肠吸收，无机硒、有机硒都易于吸收，其吸收率大都在50%以上 吸收率高低与其化学结构、溶解度有关 如蛋氨酸硒 无机硒；溶解度大 低 代谢后的硒大部分经尿排出，少数经肠道、汗液、肺排出 * 10、氟 生理功能 在骨骼与牙齿的形成中有重要作用：适量的氟有利于钙磷的利用及在骨骼中沉积；可以在牙齿表面形成氟磷灰石保护层。 缺乏症： 容易发生龋齿 过量症状： 急性中毒：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、心功能不全、惊厥、麻痹及昏厥 慢性中毒：氟斑牙和氟骨症 * * 营养学基础——矿物质 * 人体需要的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 膳食纤维素 Dietary Fiber * 矿物质 矿物质 （miner