必威体育精装版多种类型有机氮源量化分析与组合应用(修改版)——王超.ppt

多种类型有机氮源量化分析与组合 安琪酵母有限公司 微生物营养事业部 王超 有机氮源种类： 动物源：牛骨蛋白胨、胰蛋白胨、牛肉膏、鱼胨等 植物源：玉米浆、豆粕、棉籽饼粉、大豆蛋白胨等 微生物源：面包酵母浸出物，啤酒酵母浸出物、假丝酵母等 多种类型有机氮源量化分析与组合 多种类型有机氮源量化分析与组合 有机氮源能提供微生物生长和代谢的各类营养成分 蛋白类组分 （最主要） 生长因子 矿质元素 糖类 有机氮源 核酸类组分 有机氮源的主要作用：不仅仅是氮源 降低菌体的劳动强度 调节菌体的生长速度 弥补菌体的营养缺陷 多种类型有机氮源量化分析与组合 多种类型有机氮源量化分析与组合 有机氮源的量化分析 1.有机氮源组分复杂，不同厂家，不同工艺，产品千差万别 2.找出关键因素，有利于生产稳定性。 3.量化分析，实现有机氮源的组合， 提高发酵效率。 1 含氮量分析 由图中可以看出，玉米浆的总氮含量最低，只有6.74%，牛骨蛋白胨总氮含量最高，达到15.77%。各类有机氮源均含有及极少量的氨氮。 2 氨基酸种类及含量分析 有机氮主要由氨基酸、多肽和蛋白提供，与其含氮量相对应，胰蛋白胨水解后氨基酸含量最高，而玉米浆水解后氨基酸含量最低，对比胰胨，氨基酸含量低了74.08%。另外值得关注的是小麦水解蛋白，其水解氨基酸含量有77.27%，而游离氨基酸仅有2.26%，说明其有机氮主要是以多肽和蛋白的形式存在，对于不能分泌蛋白酶的菌体是难以利用其氮源。 2.1 玉米浆、豆粕和豆粕水解蛋白中不含有1-2种游离氨基酸 玉米浆中不含游离组氨酸和精氨酸，水解后含较多的谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸，但是玉米浆中整体的氨基酸含量都不是很高，不超过2.5g/100g干基。 2.1 玉米浆、豆粕和豆粕水解蛋白中不含有1-2种游离氨基酸 豆粕中不含游离脯氨酸，游离的氨基酸含量很低，但是水解后氨基酸含量较高，而且比较均衡，其中水解后谷氨酸含量最高。 2.1 玉米浆、豆粕和豆粕水解蛋白中不含有1-2种游离氨基酸 豆粕水解蛋白中不含游离半胱氨酸，但是豆粕中含游离半胱氨酸，有可能是水解会破坏半胱氨酸，另外，由于水解作用，大部分游离氨基酸含量均较高，利于微生物直接吸收。 2.2 多种有机氮源都含有极少量的蛋氨酸，胱氨酸、酪氨酸和组氨酸（游离和水解氨基酸均3g/100g干基) 无论是游离还是水解，各类氮源中酪氨酸的含量均不高，相比较而言，安琪酵母浸粉和浸膏有较高的游离酪氨酸，而豆粕中游离酪氨酸含量最低。 2.2 多种有机氮源都含有极少量的蛋氨酸，胱氨酸、酪氨酸和组氨酸（游离和水解氨基酸均3g/100g干基) 无论是游离还是水解，各类氮源中胱氨酸含量均不高，相比较而言，豆粕，豆粕水解蛋白，小麦水解蛋白，酵母粉中含量非常低，蛋白胨类氮源含量较高，大于1.5g/100g干基。 2.2 多种有机氮源都含有极少量的蛋氨酸，胱氨酸、酪氨酸和组氨酸（游离和水解氨基酸均3g/100g干基) 无论是游离还是水解，各类氮源中组氨酸含量均不高，相比较而言，胰蛋白胨水解后能获得较高含量的组氨酸，达到2.45g/100g干基。 2.2 多种有机氮源都含有极少量的蛋氨酸，胱氨酸、酪氨酸和组氨酸（游离和水解氨基酸均3g/100g干基) 无论是游离还是水解，各类氮源中蛋氨酸含量均不高，相比较而言，胰蛋白胨和鱼骨蛋白胨水解后能获得较高含量的蛋氨酸，而豆粕、豆粕水解蛋白和安琪酵母蛋白胨无论是否水解，其蛋氨酸含量都低于0.5g/100g干基。 3.核酸类物质 安琪酵母3个系列的NMP含量均很高，其中安琪酵母蛋白胨的AMP含量最高达到6666mg/kg干基，并且含有IMP，促生长因子含量丰富，豆粕也含有少量NMP和维生素，而豆粕水解蛋白，小麦水解蛋白，胰蛋白胨基本不含嘧啶和嘌呤。 4 含糖量及C/N分析 以上五种有机氮源中，玉米浆干粉的含糖量最高，为30.1%，但是其还原糖含量不高，说明其主要的糖类为非还原糖，其含氮量为7.4%，C/N约为12:7。酵母提取物的含糖量约为4%，含氮量为10%-12%，C/N约为1:7，而蛋白胨中的C/N约为1:13。不同的C/N影响着微生物的生长代谢活动，这对发酵生产选取合适C/N的氮源具有指导意义。 5 含磷量分析