必威体育精装版必修专题会考复习第二单元食品中的有机化合物.ppt

会考标准解读 (1)乙醇的主要性质---b (2)主要性质（酸的通性、酯化反应）---b 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂 肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 4.油脂是人类的主要营养物质之一，是热能最高的营养成份。 ⑤肥皂去污原理----a 肥皂的去污原理 ⑴亲水基：肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性。 ⑵憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。 ⑶肥皂的去污过程： ⑦葡萄糖的检验原理和方法---b 银氨溶液-----银镜反应 银氨溶液的配制： 反应方程式： 新制氢氧化铜-----砖红色沉淀 反应方程式： ⑧蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途---a 1、蛋白质的主要组成元素： C H O N （S 、P） 2、天然蛋白质的相对分子质量很大 天然蛋白质是天然有机高分子化合物 蛋白质的性质： 盐析－－物理变化 2、氨基酸的性质 * * 第二单元食品中的有机化合物 专题3会考复习 b b b a a b b a a ▲2. 食品中的有机化合物 乙醇的分子组成、结构特征、主要性质（跟活泼金属的反应、氧化反应 乙酸的分子组成、结构特征、主要性质（酸的通性、酯化反应） ③官能团的概念、常见官能团 ④油脂的存在、分子结构、主要性质（皂化反应）及用途 ⑤肥皂去污原理 ⑥几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系 ⑦葡萄糖的检验原理和方法 ⑧蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途 ⑨氨基酸的结构特点 C—C—O—H H H H H H 结构式： CH3CH2OH 或C2H5OH 醇的官能团－－羟基 写作－OH 乙醇分子的比例模型 化学式： (1)乙醇的分子组成、结构特征-----b C2H6O 结构简式： (1)乙醇的主要性质----b 结构与性质分析 C—C—O—H H H H H H 官能团－－羟基（－OH） ?－C原子 ?－C原子 乙醇分子是由乙基（—C2H5）和羟基（—OH）组成的，羟基比较活泼，它决定着乙醇的主要性质。在处均可断键反应。 ① ② ④ ③ 2C2H5OH+2Na 2C2H5ONa+H2↑ 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O Cu Δ 催化氧化 2CH3CHO＋O2　　　　　2CH3COOH 催化剂 练 习 题 C—C—O—H H H H H H ① ② ④ ③ 1：与钠反应时在何处断键。 A： ① 2：发生消去反应时在何处断键。 A： ① ④ B： ② B： ① ③ C： ③ C： ② ④ D： ④ D： ② ④ (2)乙酸的分子组成、结构特征---b 16.6℃ ——冰醋酸 凝成像冰一样的晶体 分子结构 C2H4O2 甲基 羧基 紫色石蕊变红 有气泡产生 CH3COOH CH3COO－+H+ 酸性：CH3COOH＞H2CO3 2CH3COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa+CO2↑+H2O 酯化反应 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂 CH3COOH + HO18CH2 CH3 浓硫酸 △ + H2O CH3COO18CH2 CH3 巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH 现有①氯化氢 溴水 纯碱溶液 2 丁醇 酸化的KMnO4溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A、 B、 C、 D、 ② ② ② ② ③ ③ ③ ③ ④ ④ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑤ ① ① ① ④ 下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOH A、 B、 C、 D、 ① ① ② ③ ④ ② ② ② ④ ④ ③ ③ (4)油脂的存在、分子结构----a 油脂是由多种高级