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早上空腹喝咖啡好吗？一天饮用咖啡的最佳杯数是多少？长时间喝咖啡会对咖啡有依赖性吗？ 餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。过量的咖啡会增加胃的负担，导致吸收功能变差，所以一天最多喝4~5杯。 长期饮用咖啡，一般来说会使人体对咖啡因产生依赖性（即“上瘾），一旦停喝，就会使大脑高度抑制，出现血压降低、头痛等症状。当然，也有例外的情况。 12、咖啡应怎样包装？ 含氧包装 最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用。  咖啡应怎样包装？ 抽氧灌氮加排气阀 在豆子烘焙好后立刻包装，并将氮气灌入袋内。袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。目前大公司的咖啡会采用这种包装法。 真空包装 包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡粉后，将容器内的空气抽出。种方法保鲜时间最长，但制作成本较高，所以目前还不是最流行。 何谓咖啡的拼配？ 为什么要拼配？ 咖啡属于农作物，咖啡果实的口味跟品种、光照、雨水、温度都有关系，所以不同产地的咖啡，其口味也不同。 为了追求咖啡口味的多样性，就会把一些口味上具有互补性的咖啡混合在一起，这就是咖啡的拼配 。 生拼和熟拼是怎么回事？ 生拼是指： 先将不同的生豆混合以后，再行烘焙； 熟拼是指： 先烘焙好不同的纯咖啡，然后再行混合。 16、咖啡冲泡的原理是怎样的？ 将烘焙过的咖啡豆磨碎，待其变成较小颗粒后，再将其水溶性成份溶析出来，此过程称之为『冲泡』。 咖啡特性决定因素—四味一香 酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一 苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二 甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分 焦化后，其余的部分就是甜味 浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道 香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重 要来源 咖啡的成分 咖啡因（Caffeine ）是从茶叶、咖啡果中 提炼出来的一种生物碱。 效果：适度地使用有提神醒脑、祛除疲劳、 刺激新陈代谢的作用。 咖啡最大的特征—苦，就是咖啡因所造就。 丹宁酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁热 喝。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。  蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。 糖：与丹宁酸互相结合产生甜味。  粗纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。  矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等 咖啡对人体的影响 喝咖啡的好处 1、咖啡对皮肤有益处，有减肥效果　 2、咖啡有解酒的功能 3、咖啡可以消除疲劳　　 4、一日三杯咖啡可预防胆结 石 5、常喝咖啡可防止放射线伤 害 6、咖啡的保健医疗功能　　 7、一天3杯咖啡对情绪有良好的影响力 喝咖啡的坏处 健康饮品——适量即可、过犹不及 1.紧张时添乱  2.加剧高血压  3.诱发骨质疏松  咖啡豆的初加工： 加工工艺： 干加工 湿加工 半湿加工 咖啡烘培的概念及原则 顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化 学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。 每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释 放出来则依赖于烘焙的火候。 浅度焙制 中度焙制 深度焙制 咖啡的烘培要求 时间短 酸味强，颜色呈褐色 时间长 苦味强，颜色呈黑褐色 咖啡豆烘焙程度： 最淡的烘培（Light） 浅烘培（Cinnamon） 普通烘培（Medium） 比普通稍浓的烘培（High） 中等烘培（City） 稍强的烘培（Full City） 强烈烘培（French） 最浓的强烈烘培（Italian） 咖啡的烘培程度比较 咖啡豆的储存方式： 干燥：不要放置在潮湿环境，水源或蒸汽附近；不得放在冰箱中； 避光： 不能放置在射灯等直射光源处； 避异味：不得放置于有异味的地方； 新鲜：不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量；豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜；尽量做到现磨，现做咖啡 咖啡的研磨要求 有粗磨、中磨及细磨之分，以配合各种冲泡法。 滴滤法用细磨，自动渗滤式冲泡用中细磨(咖啡壶适用） 小贴士： 研磨豆子的