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无公害畜产品质量安全及生产技术 　 　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　 主要内容 一　我国现行的畜产品质量安全监管制度 二　无公害畜产品认证的背景及意义 三　无公害畜产品产地环境要求 四 无公害畜产品生产过程控制 五　无公害畜产品认证现场检查 六 畜牧投入品使用要求 1.我国现行的畜产品质量安全监管制度 产品标识管理制度(唯一性、身份识别、信息储存、可追溯) 市场准入制度（提高门槛、行政许可） 产品质量追溯制度 产品认证制度（有机食品、绿色食品、无公害农产品） 质量体系认证制度（ISO1400系列环境管理体系、ISO9000质量管理体系、GMP、GSP、HACCP等） 产品质量监测制度（监督抽检、例行监测） 不合格产品召回制度 不合格产品销毁制度 产品免检制度 2.1无公害畜产品的定义 无公害畜产品是指产地环境，生产过 程和产品质量符合国家有关标准规范，经 农业部农产品质量认证中心认证，并使用 无公害畜产品标志的未经加工或者初加工 的食用畜（副）产品。 从概念中理解以下四个层次的内涵 产地环境、生产过程、和产品质量符合国家有关标准和规范要求。（如：鸡蛋产地环境符合“GB/T18407.3－2001无公害畜禽肉产地环境要求” 生产过程需符合“NY5040-2001无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则”，“NY5041-2001无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则”，NY5042-2001无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则，产品质量需符“NY5039-2001无公害食品 鸡蛋”。 经认证合格获得产品认证证书。 允许使用无公害农产品标志。目前种植业、渔业、畜产品使用同一个标志。（教材15-16） 未经加工或者初加工的畜产品。（初加工是指不能使畜产品的性质发生变化或添加其他成分） 2.2实施无公害食品行动计划的背景 1970年12月周恩来总理在接见农林等部门的领导就指出：我们不要做超级大国，不能不顾一切，要为后代着想，对我们的未来说，工业“公害”是一个新课题，工业化搞起来，这个问题就大了，农林部应把这个问题提出来，农业又要空气又要水。 1983年湖北省农业厅和农科院开展了无公害茶叶生产技术研究，无公害蔬菜生产技术研究，首次提出“无公害农产品”的概念。 2001年经国务院批准，农业部启动了“无公害食品行动计划”。2002年4月29日农业部杜青林部长和国家质检总局李长江局长联合签发了第12号令，颁布了全国《无公害农产品管理办法》。 胡锦涛总书记在中共中央政治局第四十一次集体学习时讲话强调，实施农业标准化，保障食品安全，是关系人民群众切身利益，关系我国社会主义现代化建设全局的重大任务。 2.3实施无公害食品行动计划的意义 无公害农产品实施是加入世贸组织后，国际、国内两个市场的推动。 是保障人民身体健康，提高人民生活水平的需要。 农业（畜牧业）可持续的发展的需要。 企业生产的实际需要。 3.无公害畜产品产地环境要求 产地环境的定义 产地环境要求 产地环境评价 3.1产地环境的定义 畜禽养殖场产地环境,是指以畜禽养殖场为中心的场区,舍区和缓冲区以及周边环境中,各种影响畜产品质量的自然因素和社会因素的总体。其具体包括畜禽饮用水、大气、土地、噪音、光照、湿度、通风、畜禽废气物排放，生产厂矿企业、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等。 3.2产地环境要求 畜禽场空气质量 恶臭气体排放标准 畜禽场生态环境质量 畜禽饮用水质量标准 3.2.1畜禽场空气质量 3.2.2恶臭气体排放标准 《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999） 《畜禽养殖业污染物排放标准》GB18596 3.2.3畜禽场生态环境质量标准 3.2.4畜禽饮用水质量要求 畜禽饮用水质量标准 畜禽场环境必须满足以下要求 养殖场场区、舍区、缓冲区的空气环境质量和生态环境质量必须符合畜禽场环境质量标准 畜禽饮用水水质必须符合《无公害畜产品饮用水水质标准》 畜禽场废弃物排放必须符合《畜禽场废弃物排放标准》 应能长期稳定运行，保证养殖场的内外环境持续达标的污染治理措施或工艺（包括环境隔离、粪污处理工艺、废弃物排放方式、调节小气候条件的工艺设备） 畜禽场地理位置应符合有关要求，养殖规模与当地环境容量相匹配，实施地粪当量，种养结合，土地消纳的生态循环经济 3.3产地环境评价 产地环境评价是指畜禽场（或养殖基地）环境质量评价，是对畜禽场环境质量的优劣依照某种标准定量描述。 畜禽环境评价的主要内容（环境标准、畜禽环境标准(NY/T388-1999 )、畜禽环境评价的主要参数、环境监测、分析方法、环境报告书） 畜禽环境评价程序（1.现状调查2.环境监测3.畜禽场环境质量评价4.环境质量评价报告的编制和结论） 4.无公害畜产品生产过程控制 畜禽圈