做一碗夏天好粥.docVIP

做一碗夏天好粥 　　要做一碗好粥，我们先要学学广东人――把热情煮在粥里。广式粥别树一帜，无论是米和材料一起煲的老火粥，还是在白粥里烫熟材料的生滚粥，都极富变化和创意。这样精致而又丰盛的粥，你可以早晨喝、中午喝、晚上喝、第二天睡醒了继续喝，哪怕是请客吃饭，也没人会笑话你：“哟，就请咱喝粥呀”。清火的这碗老火粥，就夏天来喝吧―― 　　 　　海鲜粥 　　海鲜粥并不难，粥底可用鱼汤来煮，也可以用白粥，料很简单，鱼、虾、蟹最要紧的是够鲜活，肉质才细嫩，放在粥里也不损其鲜甜味。海鲜粥的粥底不能太稀也不能太稠，所以选用泰国米和珍珠米以1:1的比例勾兑，煮出来的粥才会厚薄适中、胶质不重，也才能突显海鲜的清甜。 　　 　　膏蟹粥 　　膏蟹粥料是很豪放的一大只蟹，蟹煲过粥也肉甜嫩滑，粥底被蟹油染成金黄色，蟹膏甜味多过蟹肉味。粥底绵化，风味简朴，两个字：好吃；一个字：鲜！ 　　原料： 膏蟹1只，大米200克，香菜、葱、姜、料酒各适量 　　做法： 　　把膏蟹刷干净，去掉胃、腮和黑线，斩成小块，调入盐、料酒、葱姜适量。 　　大米淘净，放入砂锅，稍微多放一点水煮，到八九分熟的时候放入做法1的蟹继续煮10分钟左右，加少许盐调味。 　　出锅前加入洗净切碎的香菜，搅拌一下即可。 　　靓粥底推荐：粥底可以用泰国米和珍珠米，加腐竹煲2个小时，推到粥底厚滑，再加入蟹块。 　　鲜鱿鱼虾粥 　　海虾和大尾鱿都很鲜甜，粥底化绵但不呈胶状，有点米碎的话更特别。 　　原料： 珍珠米100克，泰国米100克，葱、姜、香芹、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉各少许，鱿鱼、鲜虾各适量 　　做法： 　　把洗净的大两种米放入砂锅，加适量水，先用旺火煮至沸腾，再用文火慢慢熬煮。 　　在熬粥过程中，把葱、香芹洗净，切粒，姜切末备用；鱿鱼处理干净后切小段。 　　粥得差不多好的时候，把葱、姜末先放进去，调入食用油、盐，改大火煮1分钟。 　　把切好的鱿鱼放进去搅匀，大火烧开。 　　调入鸡精、香油、胡椒粉、香芹煮开后放入洗净剥好的虾仁，再煮一会儿即可关火。 　　靓粥底推荐：之所以用1:1的泰国米和珍珠米，是为了令煲出来的粥不过稀过稠，胶质不重，衬托鱼鲜味。 　　 　　鱼片粥 　　和鱿鱼虾粥一样，煲出来的粥不能过稀、也不能过稠，胶质不重才够清新。 　　原料： 泰国米100克，珍珠米100克，鱼肉120克，葱、姜、盐、胡椒粉各适量 　　做法： 　　两种米洗净，浸泡一会，放入锅中，加适量水煮粥。 　　鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会儿入味。 　　葱洗净切葱花、姜切丝备用。 　　米煮至软烂后，放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟。 　　倒入葱花，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。 　　靓粥底推荐：粥底可以用鱼汤来煮，再加入瑶柱，因为瑶柱本身带咸味，煮出来的粥底会更入味。 　　 　　健康粥 　　冲着“健康”而来，新鲜清淡的蔬菜和各种粗粮出马了，要的就是维生素和粗纤维，但随之而来的问题是：如此寡味的粥，如何“鲜”起来。来来来，学2招，你可以自熬高汤，也可以用“腌制法”让荤食材更入味。 　　野菜粥 　　野菜青翠，其粗纤维可以清理消化肠道。清淡的野菜之外另有心思，加入鸡骨熬的高汤是为了避免菜粥的味道过于寡淡。 　　原料：野菜1小把，糯米100克，大米50克，鸡骨1副，姜、葱、盐各少许，色拉油1小匙 　　做法： 　　将鸡骨和姜、葱加水煮成高汤。 　　做高汤的同时，取糯米和大米以2：1的比例，混合后用冷水浸泡30分钟。 　　将野菜切碎，在开水里焯一下，再用凉水冲洗净，待用。 　　将泡好的米放入高汤中，继续以旺火煮，持续30分钟。 　　转文火，加色拉油和野菜，然后以同一个方向搅动，持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 　　 　　红萝卜粟米鸡丝粥 　　米用三种，泰国香米、日本珍珠米、糯米，各取其质感和香味，使粥底绵稠，又很富米香。 　　原料：泰国香米，日本珍珠米、糯米各50克，鸡胸肉 (去皮)250克，玉米1根，胡萝卜1/2根，盐、香油、糖、胡椒粉各少许做法： 　　鸡胸用香油、胡椒粉、盐、糖腌30分钟，然后隔水蒸熟，自然冷却后撕成丝。 　　玉米洗净后切小段；胡萝卜去皮切小块。 　　大米加适量水，大火烧开后小火熬煮20分钟，放入玉米段一起煮至略微黏稠，加入鸡丝和胡萝卜再煮5分钟，出锅前加入盐调味。 　　 　　河鲜粥 　　看起来普通，却是2道“磨人”的鱼粥，鱼事先要处理好，要没鱼腥味，拆骨很关键，拆鱼拆到手抖，下的功夫是大大的。唯一的安慰是，粥出锅后，你会发现它有普通的鱼片粥无法企及的香味，更让你欣慰的是，你终于可以吃鱼不吐骨头了。 　　拆鱼粥一般选用鲩鱼，因为鲩鱼肉质嫩滑且骨少而大，易拆。要鱼肉不腥，秘