冬日甜品暖融融.docVIP

冬日甜品暖融融 　　1.冷果子暖着吃 　　水果变身暖暖的甜点，就不再只是剥皮（削皮）这么简单。你可能会觉得，吃个水果干嘛要费那么大的劲儿，但其实，冬天的胃，它很喜欢！ 　　烤水果推荐：朗姆香蕉 　　准备香蕉4根、黄油20克、细砂糖5克、朗姆酒5毫升、蜂蜜适量。将黄油和细砂糖放入锅中，用小火融化，然后放入去皮的香蕉，用小火煎至双面金黄。将朗姆酒倒在香蕉上，让朗姆酒遇热挥发出酒的清香。然后将香蕉放在铺有锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜，放入预热好的烤箱中，用160摄氏度烤约10分钟。要记得，烤香蕉最好选择成熟度适中的香蕉来做，太生或太熟的香蕉做出来都不太好吃。 　　2.奶酒的神来一笔 　　一口下去甜丝丝的酒，当然也可以出现在点心里。这回的主角却不再是百利甜酒，而是南非有名的大象奶酒（Amarula）。这款Amarula， 当地人会用来加碎冰饮，或拌于咖啡中，我们可以用来代替百利甜，放少少分量在蛋糕和焦糖汁中，令甜品整体更香更特别。 　　奶酒推荐：Amarula 　　这款酒其实是以非洲大象所吃的Marula果实制成的液体、加上新鲜忌廉制成，味道浓郁，口感柔软。酒本身已带点焦糖的味道，香气和味道跟百利甜颇相似，质感好顺滑。把它和黄油、忌廉、糖一起煮成酱汁，能化解酱汁的甜腻，那香甜而幼滑的微温，实在令人想一吃再吃。吃每一口蛋糕，都能蘸上一点，最后你甚至会连少许挂碟的也不放过哦。 　　3.馅料煮出惊喜 　　放了水果粒的刚出炉的酥盒，一到换季总是特别受欢迎。这水果馅心要甜糯热乎，又要清甜香脆，内里藏着乾坤。 　　水果甜心推荐：柠味雪梨粒 　　一般的雪梨酥，一口咬下去，你一定以为是软趴趴的口感，这里教你一种新方法――将雪梨用冰糖和鲜柠檬汁煮一下，需要3～4个小时才煮成梨蓉，再放入煮糯的银耳和新鲜的雪梨粒，一来可以令果蓉软糯得来也有爽脆口感，二来又可增加清甜味道。咬一口，你会被一阵青柠的酸香突袭，被酱汁煮过的雪梨和银耳，有点软熟又有点爽口，兼具清润的口感。 　　4.热乎流心靠“心机” 　　让人暖到心窝里的点心，它也必须是“暖到心窝里”的。香软滑溜的流心点心在这个季节尤其吸引人，一口咬落下去，爆浆的感觉真真好。 　　流心推荐：焦糖忌廉汁 　　焦糖忌廉汁是用糖、水和忌廉煮成，功夫和程序不多，但甚花时间。整个过程需用温火煮，见糖水开始变稠，便要把握时机倒入忌廉了。煮到汁成形，有焦香才OK。 　　白巧克力心太软 　　原料： 鸡蛋2个、低筋面粉18克、细砂糖25克（加入蛋白里）、细砂糖15克（加入蛋黄里）、色拉油15克、牛奶15克毫升、白巧克力40克、黄油20克、淡奶油55毫升、新鲜柠檬汁少许 　　做法： 　　蛋黄加入细砂糖，打匀。再加入牛奶、色拉油拌匀。 　　筛入低粉，拌成均匀的蛋黄面糊。 　　蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。 　　先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 　　把面糊装入纸杯，不要超过6成满。 　　烤箱170摄氏度预热10分钟，烘焙15分钟左右，至表面金黄即可。 　　将淡奶油与黄油装入碗中，隔水加热直到沸腾后，加入白巧克力，搅拌直到巧克力全部溶解，再加入少许新鲜柠檬汁，搅拌均匀，放进冰箱冷藏备用。 　　等蛋糕冷却，巧克力酱已微微凝固，把巧克力酱装进裱花袋，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入巧克力酱，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。 　　白巧克力心太软的外表?得黄金，内里的流心混合着柠檬汁，酸味突出。 　　跟一般心太软无异，以相同的温度?制十多分钟便成。 　　南非奶酒蛋糕 　　原料：巧克力饼干100克，黄油50克，奶油奶酪500克，蛋3个，细砂糖90克，南非Amarula奶酒250毫升，黄油、忌廉、可可粉和糖粉各适量 　　做法： 　　饼干放塑料袋里，用擀面杖碾成粉末。 　　黄油隔热水化成液态，放入饼干碎里拌匀。倒入模具底部压平，冷藏待用。 　　烤箱175摄氏度预热。 　　奶油奶酪提前取出室温化软，用低速打散。糖分三次加入，搅拌融化呈膏状。逐个加入蛋，每次都需搅拌均匀后，再加下一个，搅拌呈色拉酱状。缓慢加入奶酒，并拌匀。 　　将材料慢慢倒入模具里，将模具放入盛放冷水的烤盘里。入烤箱以175摄氏度烤90分钟。待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时即可。 　　熬煮忌廉奶酒酱汁，搭配奶酒蛋糕食用。 　　酱汁用黄油、忌廉、奶酒和糖煮成，很轻很软，材料的比例要恰当，Amarula奶酒有画龙点睛的效果。 　　绿茶舒芙蕾 　　原料：白巧克力75克、黄油25克、牛奶250克、低筋面粉50克、绿茶粉25克、蛋黄4个、蛋白5个、白糖75克 　　做法： 　　将面粉和绿茶粉混合