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切掉扔掉的都是营养好源头 　　你知道吗，你经常会在不经意问，把很多营养都丢进了垃圾桶，比如，不常吃的蔬菜叶、梗与皮。这是因为你还没有完全了解它们的特性，常因切配惯性或不知何用而丢弃。那么，今天我们就来认一认，这些看似没用的皮、叶、茎，哪些是宝而不是草。 　　别急着丢皮 抗氧化好法宝 　　一般家庭做菜，常会削掉蔬果的外皮，如萝卜、牛蒡、苹果或西红柿等，但真相是：植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部分。 　　蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素，具有抗氧化、调节免疫能力，甚至能激发体内解毒酵素的活性。只要清洗干净，应尽量利用。 　　萝卜皮 保护肝脏 　　萝卜皮富含萝卜硫素（Sulforaphane），是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。此外，萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。 　　苹果皮 保护皮肤 　　富含抗氧化成分与膳食纤维，利于降血脂。苹果皮还曾被美国《预防》杂志，列为天然护肤食物之一，主要因为苹果皮里的?皮素，可保护皮肤不受紫外线伤害。与此相似的，西红柿皮中的茄红素也能抵抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素。 　　葡萄皮 保护血管 　　葡萄皮中含有的青花素比果肉还多，具有保护微小血管、抗发炎的作用，建议洗净后，连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养。 　　保留根与须 调理好身体 　　有些食材的根须口感不太好，或清洗比较难，常常被弃之不用，但真相是：植物的根与须，富含膳食纤维，尤其是我们常常用到的葱须与菠菜根等，在中医眼里更是个宝。 　　菠菜根部 增强体力 　　菠菜红色根部含有的铁质，其实比叶子部分还多。也含有维生素A、C，与一般蔬果缺乏的维生素K，有助于预防皮肤、内脏出血，也能增强体力。不过，菠菜红根不容易熟，处理起来需点技巧。先煮滚一锅水，加点油，抓着整株菜，让头先在热水里滚个40秒钟，再放手，这样整株叶菜的口感才一致。 　　葱的根须 抑制细菌 　　一般人习惯只取葱中间部分食用。但葱白含有挥发油，主要成分为蒜素，有抗氧化、抑制细菌与发汗的特性。而葱须性平，有助缓解呼吸道、肠胃道疾病等症状。怕冷、冬天容易肩背痰痛的人，可将葱须入汤，或煮水后加点蜂蜜或冰糖，可达到治感冒、缓解肌肉疫疼的效果。 　　善用叶子 抓住维生素A 　　有些蔬果的叶子口感苦涩，通常都会被我们直接丢弃，如芹菜、白萝卜等，但真相是：有些蔬菜的叶子里含有丰富的β-胡萝卜素，是很好的抗氧化剂，人体吸收后可转换成维生素A，对皮肤及眼睛的健康都是不可或缺的营养素。 　　白萝卜叶 去火生津 　　“冬吃萝卜，夏吃姜”，这里提到的“萝卜”也包括萝卜叶哦。冬天吃过多热的食物，容易造成体质燥热，而白萝卜叶可去火生津，促进肠胃蠕动。 　　聪明用食材 美味源现身 　　要料理不常用的食材部位，常常让人不知从何下手。诀窍是：叶、皮类可以打成泥：口感较硬的梗、菜心等，可切片后切丝，下锅拌炒一阵后即熟。兼具营养和美味，就不再是一件难事。 　　01 　　老叶打成泥巧做翡翠汤 　　例证食材 芥蓝菜 　　粗梗这么用 如果你打算做一道蚝油芥蓝，通常只取中间的部分上菜。剩下的粗梗，则可以细切成薄片，滚水烫过再冰镇后，放在炒饭里增添颜色，又能兼顾营养。 　　老叶这么用 芥蓝菜萎靡不漂亮的老叶j则可摇身一变成为“翡翠”。叶子和水打成浆后，加入蛋白与玉米粉，稍微过一锅滚油，会结成一粒粒的翡翠球，加点海鲜进去熬成汤，就是一道“翡翠海鲜浓汤”。 　　贴心提醒 一些气味较呛或口感差的菜梗或叶子，加盐腌渍后，可去除涩味。 　　02 　　海鲜壳磨碎入菜添鲜味 　　例证食材 虾 　　虾壳里含有丰富的甲壳素，油炸后再磨碎，入菜可增添鲜味。之所以要把虾壳磨成粉再食用，是因为虾壳含有丰富的钙、甲壳素，但如果直接食用，肠胃道将无法吸收。还有一个方法，将虾壳洗净后，熬煮半小时变成高汤，摇身一变成为天然的美味火锅汤底。要注意的是，虾蟹性寒，易引起有些人过敏，入菜时可加一点醋或姜解毒。 　　03 　　外皮清蒸或油炸素菜有荤味 　　例证食材 红萝卜 　　削下来的红萝卜皮，加点食用油，用果汁机打成泥状，放入两片姜片，再置于电锅中蒸10分钟后，取出姜片，一道“素蟹黄”完成，食用时撒上少许盐即可。 　　还可以将红萝卜皮，打成泥后再油炸，这就是我们在外面常吃的蟹黄豆腐，调味后口感极其相似，完全吃不出差异。 　　04 　　籽与囊易熟可炒饭或熬汤 　　例证食材 青椒和南瓜 　　蔬果的籽与囊，也富含营养价值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黄瓜的囊，甜度高，建议可利用其易熟特性，与肉片搭配或是煮汤皆宜。南瓜的籽与囊，剁碎后炒一炒，打个鸡