各地粥各自好吃.docVIP

各地粥各自好吃 　　粥是中国人难以舍弃的一种主食，即便是欧美的快餐巨头来到中国，也不得不放下架子套这个近乎，在早餐里卖起中国的粥。明代诗人张方贤在其《煮粥诗》中提到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”，在中国，各地的粥“滋味”也各有不同，远远不止是米+水那么简单。 　　 　　广东粥 　　广东粥重在“火候”，用不同的火候做成各式各样的粥，如用明火煮的加进白果和百合的白粥；用猛火生滚的各类肉粥，原汁原味；或者还可以往粥水内加些鲜豆浆，用它烫鱼片、猪肝片、蚝仔等，这种吃法是其他地区少见的。 　　关键词：生滚粥?艇仔粥 　　1.“生滚”好吃在粥底 　　一提广东人喝的粥，“生滚”首当其冲。生滚粥就是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥，比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。 　　2.艇仔粥好吃靠材料 　　艇仔粥，是用鱼片、海蜇、炸花生、叉烧、浮皮、虾米、姜、葱、菜丝等为原料，是粥品中用料较多的一种。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营，所以唤作艇仔粥。 　　传统的广州人认为艇仔粥要以河水煮成的粥水才有风味，现在自然是不用河水了，粥里的材料也丰富了些，以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮法依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚。 　　潮州粥 　　潮州人说，“贫苦只糜，富贵也只糜”。“糜”这个字，发音为妹，潮州话里，糜就是粥，“只糜”就是吃粥的意思。 　　关键词：糜?咸料 　　1.米水分明也好吃 　　不同于广东其他粥品的“水米交融”，潮州人煮粥，米花与水分明，像稀饭，都可以用筷子来吃。而且潮州人吃糜很豪迈，讲求一个快捷，吃糜比吃饭快，而糜也较广东粥饱肚，昔日潮州苦力，就是靠吃糜来增加气力。做时米水的比例可以是1:5，要做得汤米分明，以砂锅或生锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时将锅拿起，十分钟即可食用。 　　2. 杂咸配菜种类多 　　潮州粥的杂咸配菜种类繁多，多达100多种，一般有乌橄榄、橄榄菜、麻叶、咸菜、酸咸菜、菜脯、贡菜、蟛蜞、咸带鱼、豆酱姜、豆腐、火蒜、咸鸭蛋等等。比较常见的潮州粥品有： 　　番薯粥： 用切成条状的红番薯与白粥混杂一起煮。 　　砂锅粥： 多以虾蟹水鱼黄鳝为底。 　　咸粥： 类似福建咸粥，材料多为鱿鱼、香菇、排骨。 　　福建粥 　　粥在福建也称为“糜”，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，也是可以单以筷子食用。 　　关键词：咸粥 　　1.白粥重在火候 　　福建白粥材料只有白米和清水，着重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由于水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼干、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。 　　2.咸粥用酱油调味 　　福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为“咸糜”，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生。 　　江南粥 　　区别于广东和福建两地，江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等，而是以原汁原味的白米粥为主，当然，喜甜的江南人就怎么少得了糖。也许，广东人看待粥里撒糖这件事，多多少少是带着诧异的，这就和江南人对待滚粥里加猪肝的态度一样。 　　关键词：甜粥?水泡饭?鸡粥 　　1.甜粥 　　这可能是北方人“吃不消”南方人的极致吃食了。在白粥里拌上白糖吃，甜腻非常，小儿尤喜，其实这也是穷家穷办法，和用酱油调粥一个用途。也有煮粥时加白糖的，在典型的江南小城苏州，当地人的“糖粥”又是另外一种模样，由红豆和粥分别做成，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。 　　2.向“泡饭”要焦香 　　钱塘江以北地区即“浙西”，包括苏南、皖南、上海，喜用剩饭煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。不过，一般江南人不把这种食品归入“粥”的范畴，倒是北方来客到了江南，常常会把它当作粥的一种。 　　3.三黄鸡出马 　　“小绍兴鸡粥”实际上是来自于上海，是用三黄鸡的鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。 　　 　　夏季常喝 “花”式粥 　　早个二三十年的时候，你要是掐一朵花置于粥碗中，老一辈的人会认为这是糟蹋了粮食。不过放在现在，随着可食用鲜花的培植，这是一种时尚和健康的趋势。那么炎炎夏季，我们喝哪些花粥好？ 　　茉莉花粥