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3～6岁儿童膳食营养供给分析 　　摘要：3～6岁处于儿童发育和成长的重要时期，儿童获取营养的途径也在从以母乳为主的方式逐渐向具体的谷物等食物为主。而这一时期儿童在牙齿、肠胃和肠道上与成人相比，有诸多限制因素。为更好地促进3～6岁儿童的健康成长，对其进行合理的膳食及良好的营养搭配，从而促进学龄儿童学习能力、身心素质的提高，本文对3～6岁儿童的膳食营养供给标准进行具体分析，探讨如何更好平衡儿童膳食。 　　关键词：儿童膳食；营养供给；儿童培养 　　中图分类号：G610 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）38-0259-02 　　3～6岁处于儿童发育和成长的重要时期，也是儿童生长发育较为迅速阶段，儿童的新陈代谢旺盛，神经系统及骨骼发育迅速。尤其是面临现代生活方式的转变，人们饮食习惯的变化，儿童的膳食结构也发生变化。因此，如何搭配营养、对儿童进行合理膳食具有重要意义。为更好地促进3～6岁儿童的健康成长，并为其合理营养提供依据，对儿童膳食营养进行研究，提出3～6岁儿童营养膳食供给量的标准分析，进一步提高儿童营养管理水平，加强和改进儿童园的保健工作，促进儿童在儿童园的安心、健康成长。 　　一、儿童膳食的基本要求 　　3～6岁儿童的个体生理在不断发生变化，确保儿童膳食和营养搭配的合理是提高儿童成长质量的基础和关键前提。 　　1.营养丰富、合理搭配。根据儿童的身体需求，应提供全面而均衡的营养食物，既有新鲜蔬菜、瓜果，又要有肉蛋奶乳制品，既要保证全面、又要注意合理搭配，达到最好效果。 　　2.加工合理，烹调有方。食物的营养不仅来源于食物自身，还在于烹调有方、加工合理。不仅有较好的色、香、味，还要经常换烹调方法来刺激儿童胃酸分泌，增强食欲，并不致使营养素的流失。 　　3.环境舒适，愉快进餐。舒适的环境有利于儿童安心进食、促进消化，在固定的安静场所，有适于儿童身体特点的桌椅和餐具，都能使儿童身心愉悦，增强食欲。 　　二、儿童食物选择的基本原则 　　1.粮谷类食品。谷类食物，作为碳水化合物、维生素B类的主要来源，应该是儿童选择的主要食品。同时，这类食品的选择也应以大米和面食为主，再辅以适量杂粮和薯类。食物的加工，主要以粗细合理。加工过精，营养成分如维生素、蛋白质及无机盐损失较大；加工过粗则会存在大量植酸盐和纤维素，有的会影响钙、铁、锌等营养素吸收和利用。 　　2.乳类食品。乳类食品，钙含量高、可吸收性好，有利于促进儿童骨骼发育成长。也是粮谷类蛋白的极好补充。同时，奶类食品中，含铁、维生素C较低，注意适量供给。过量的话，会影响对其他食物的摄入，不利于良好饮食。 　　3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。这类食物也是维生素A、D及B族维生素及微量元素的来源之一。豆类含较高蛋白，可作为动物蛋白的替代品，但其中含有的微量元素，如铁、锌、铜、硒等低于动物类食物，也应补充适量动物性食品。 　　4.蔬菜、水果类。新鲜蔬菜和水果富含维生素C、β-胡萝卜素，不仅能提供营养素，而且有良好的感官性状，可促进儿童食欲，防止便秘。 　　三、儿童的营养需要和膳食营养素摄入量 　　1.能量。能量是儿童生长发育和基础代谢的重要需求，也是对体力活动及针对食物存在的各种不良物质抵抗力的需求，因此，基础代谢需要约占总能量需要量的60%。由于3～6岁儿童的表面积较小，基础代谢率较大，从性别角度来看，其在能量的分配和选择的过程中影响不大，生长发育所需能量为这个时期所特有，多哭好动的儿童比安静的孩子所需要的能量要多。 　　2.宏量营养素。蛋白质是儿童成长过程中所需的主要维生素，也是提高和保证身体良好成长的基础。在膳食的搭配过程中一定要注意对儿童期的蛋白质搭配，确保蛋白质的质量和效果能够满足儿童的成长需求。对于3～6岁儿童，由脂肪提供的能量在30%～35%为宜，含有适量的脂肪有助于增加儿童进食欲望。脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，这才能保证儿童正常生长，还能预防脱屑性皮炎的发生。对碳水化合物的需要量因儿童而异，活动量较大的儿童，自然需求量较大，供给也应相应增大。 　　3.微量营养素。据估计，儿童成长期平均每日用于骨骼生长需要的需150mg左右；儿童平均每天需要1.0mg的铁，以供每天损失及消耗所用；儿童缺锌时会出现诸如发育缓慢、食欲不振、免疫力低等表现，要注意锌的补充；维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。儿童也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日适量补充。 　　四、3～6岁儿童膳食营养供给分析 　　1.科学地安排膳食，保证儿童有充足的营养。建立健全的膳食管理制度，包括采购制度验收制度、物品保管制度、饮食管理制度、烹调管理制度等，每月进行1次营养计算