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《食品化学与分析》开设双语课程的初步探索 　　摘要：本文主要介绍了《食品化学与分析》构建双语课程体系的几个问题，以及双语教学过程中存在的一些问题和对策。 　　关键词：课程建设；食品化学与分析；双语课程 　　中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）43-0208-03 　　随着我国改革开放的不断深入和全球经济一体化的进行，为了缩短与他国的信息交流距离，尽快与世界接轨，社会需要大量的既懂专业知识又能用外语进行科学研究和人际交流的国际化人才。高校教育应该满足时代发展的需求，开设双语课程已是大势所趋。双语课程的质量既是目前衡量本科院校教学水平的重要依据之一，同时也是当前教学改革中的一大热点。《食品化学与分析》课程是应用化学专业的一门实验性和应用性很强的专业课，同样也是食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的必修专业基础课。因为其有很强的实践性，在现代食品工业发展中有很多应用。一些相关学科理论与技术的发展也使其具有了显著的多源性、综合性及应用性的特点。在《食品化学与分析》课程的教学实践中采用双语教学对于学生和老师积极追踪国际食品化学与分析的发展动态、与国际接轨等方面具有非常重要的意义。因此，本文主要探讨了双语课程建构的几个问题，以及教学过程中会遇到的一些问题和解决方案。 　　一、在双语课程建构中存在的一些问题 　　双语课程体系是指包括以汉、外两种语言作为教学媒介的所有课程。关于双语课程体系的建构，我们将就以下几个问题进行探讨： 　　1.设立双语课程的目标。课程目标是课程体系建构的出发点与落脚点，是课程的内容选择与设置，课程实施与评价的重要依据，这必然关系到双语教育目的和学生培养的问题。构建双语课程体系，首先要明确双语课程的目标就是将双语教育目的和培养目标相结合，这主要从学生、教师、学科和社会这四个方面进行思考。 　　2.开发双语课程的相关资源。构建课程体系时，开发课程资源是我们首先需要考虑的工作。双语课程资源由很多部分组成，比如一些双语学科教材，相关的学习材料、辅助设施等。其中优秀的双语学科教材则是双语课程资源中最重要的部分。然而，目前我国双语教材的使用并没有形成统一的标准，大多数开设双语课程的学校都选用了外文的原版教材。显然，这些教材在编写时所考虑的学习对象为本国的学生，因此我国学生在学习的过程中难免会遇到这样或那样的问题。我们要开发出优秀的双语课程资源，以便双语教育能顺利地进行，这就需要组织一批优秀的外语专家和学科课程领头人共同编写符合我国课程标准的双语教材。 　　3.优化双语课程的结构。基础教育阶段的双语课程结构基本上是由必修课程、选修课程、活动课程和隐性课程四个“板块”组成的。要做到“以人为本”，发挥双语课程的整体效应，就要多角度、全方位地对双语课程结构进行优化组合。具体来说，就是要做到以下三个方面的优化结合：（1）活动课程与隐形课程相结合；（2）活动课程与必修课程相结合；（3）活动课程与选修课程相结合。 　　4.双语课程的实施。课程实施就是指在实践中执行课程计划的过程，双语教学是实施双语课程的基本途径。目前，世界上比较主流的双语教学模式有以下三种：第一种是沉浸式双语教学模式，是指完全运用第二语言（或外语）进行教学的课堂形式，这种教学模式的效果很好，但这种教学模式的实施对教师和学生的外语水平要求会比较高。第二种是过渡式双语教学模式，是指在教学初始阶段部分或全部使用母语，然后逐步转变为只使用第二语言进行教学的双语教学模式。第三种是维持式双语教学模式，是指在将第二语言（或外语）作为教学语言的同时，继续用母语来帮助学生理解的一种教学模式，这种模式也是目前最为普遍的。这三种教学模式虽有各自优点，但都有其缺陷。因此，我们还需要不断探索，寻找出一个符合中国国情的双语教学模式。 　　5.双语课程的评价。双语课程评价应根据双语课程目标的要求对课程的计划、实施、结果等有关问题做出价值判断并寻求改进途径的一种活动。需要教师和学生进行相互评价，一方面使学生全面地认识自我，了解自身的缺点和不足，并激励他们不断取得进步；另一方面使教师接受学生对教师工作的反馈，进而改进或完善教师的教学，提高教师的能力以促进双语教学质量的提高；使学校能全面地控制和诊断教学活动的过程和行为，为提高教育质量和科学的决策服务。 　　二、目前存在的问题与对策 　　1.双语教师匮乏。对双语教学而言，双语教师要有较高的专业知识和丰富的英语知识以及良好的英语口语表达能力，从我国目前的实际情况看，能胜任双语教学的教师太少，大部分教师专业知识水平较高而外语水平欠佳。由这样一批教师去开展双语教学，是难以实现教学目的的。如果不解决好这一问题，学生可能不但没有掌握好专业方面的知识，反而进入了重视外语轻视母语的误区。想要解决这一问