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《茶经注解》
茶 经
●一之源
茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,
伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,叶如丁香,根如胡
桃。其字或从草,或从木,或草木并。
其名一曰茶,二曰槚,三曰蔎艹设,四曰茗,五曰荈。
其地:上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂,法
如种瓜,三岁可采。野者上,园者次;阳崖阴林紫者上,绿者次;笋者上,牙者
次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇,性凝滞,结瘕疾。茶之为用,味至
寒,为饮最宜精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒,
聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。采不时,造不精,杂以卉,莽饮之成疾,茶为
累也。
亦犹人参,上者生上党,中者生百济、新罗,下者生高丽。有生泽州、易州、
幽州、檀州者,为药无效,况非此者!设服荠艹尼,使六疾不瘳。知人参为累,
则茶累尽矣。
译文:
茶,是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴
山、峡川一带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来,才能采摘到芽叶。
茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇,种子像棕榈。果柄像丁香,
根像胡桃。
茶字的结构,有的从草部(写作茶 ),有的从木部(写作[木荼] ),有
的草木兼从(写作荼 )。荼的名称有五种:一称茶 ,二称槚 ,三称蔎 ,
四称茗 ,五称荈。
种茶的土壤,以岩石充分风化的土壤为最好,今有碎石子的砾壤次之,黄色
粘土最差。
一般说来,茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的
方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质,以山野自然生长的为好,在
园圃栽种的较次。在向阳山坡,林荫覆盖下生长的茶树,芽叶呈紫色的为好,绿
色的差些;芽叶以节间长,外形细长如笋的为好,芽叶细弱的较次。叶绿反卷的
为好,叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好,不值得采摘。因
为它的性质凝滞,喝了会使人腹胀。
茶的功用,因为它的性质冷凉,可以降火,作为饮料最适宜。品行端正有节
俭美德的人,如果发烧,口渴,胸闷,头疼,眼涩,四肢无力,关节不畅,喝上
四五口,其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是,如果采摘的不适时,
制造的不精细,夹杂着野草败叶,喝了就会生病。
茶和人参一样,产地不同,质量差异很大,甚至会带来不利影响。上等的人
参出产在上党,中等的出产在百济、新罗,下等的出产在高丽。出产在泽州、易
州、幽州、檀州的(品质最差),作药用,没有疗效,更何况比它们还不如的呢!
倘若误把荠苨当人参服用,将使疾病不得痊愈,明白了对于人参的比喻,茶的不
良影响,也就可明白了。
●二之具
籝,一曰篮,一曰笼,一曰筥。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,
茶人负以采茶也。
灶无用穴犮者,釜用唇口者。
甑,或木或瓦,匪腰而泥,篮以箪之,篾以系之。始其蒸也,入乎箪,既其
熟也,出乎箪。釜涸注于甑中,又以谷木枝三亚者制之,散所蒸牙笋并叶,畏流
其膏。
杵臼,一曰碓,惟恒用者佳。
规,一曰模,一曰棬。以铁制之,或圆或方或花。
承,一曰台,一曰砧。以石为之,不然以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。
檐,一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之,以檐置承上,又以规置檐上,以
造茶也。茶成,举而易之。
芘莉,一曰羸子,一曰旁筤。以二小竹长三赤,躯二赤五寸,柄五寸,
以篾织,方眼如圃,人土罗阔二赤,以列茶也。
棨,一曰锥刀,柄以坚木为之,用穿茶也。
扑,一曰鞭。以竹为之,穿茶以解茶也。
焙,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。
贯,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶焙之。
棚,一曰栈,以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干升下
棚,全干升上棚。
穿,江东淮南剖竹为之,巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为
中穿,四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上,八十斤为中穿,五十斤为小穿。
字旧作钗钏之“钏”,字或作贯串,今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以
平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。
育,以木制之,以竹编之,以纸糊之,中有隔,上有覆,下有床,傍有门,
掩一扇,中置一器,贮煻煨火,令煴煴然,江南梅雨时焚之以火。
译文:
籯 ,又叫蓝,又叫笼,又叫筥。用竹编织,容积五升,或一斗、二斗、三斗,
是茶农背着采茶用的。
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