《发酵工程考试重点 大连民族学院10级》.pdf

绪论：①发酵培养方法与过程 ②发酵工程进展（了解） ③微生物发酵工业产品的几种类型P8 微生物菌体发酵，微生物酶制剂与酶调节剂发酵，微生物代谢产物发酵，微生物转 化，工程菌发酵，动植物细胞培养。 第二章①自然选育的定义及意义 自然选育：在生产过程中，不经过人工诱变处理，根据菌种的自发突变而进行菌种筛 选的过程。 自然选育的目的：淘汰衰退的菌株、保存优良的菌株、纯化菌种、防止菌种衰退、稳 定生产、提高发酵产量 ②为什么进行自然选育 自然选育的主要作用是对菌种纯化以获得遗传背景较为均一的细胞群体。一般菌种经 过多次传代或长期保藏后，由于自然突变或异核体和多倍体的分离，使有些细胞的遗传性 状发生改变，造成菌种不纯，严重者生产能力下降，称为菌种退化。因此在工业生产和发 酵研究中要经常进行菌种纯化。微生物的自然突变率很低，因此通过自然选育来获得优良 菌株的效果远不如诱变育种。 ③自然选育的方法及流程（图2-2）P18 单孢子悬浮液的制备——分离及单菌落培养—— 第三章①培养基的组成及作用 培养基——提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按一定比例配制 的多种营养物质的混合物。 一个完整的培养基配方组成包括组成成分、各组成成分的浓度和合适的pH。 ②培养基的成分，每种成份的作用，碳源的种类P53 碳源（糖类、脂肪、有机酸、醇，碳氢化合物）作用 提供微生物菌种的生长繁殖所需 的能源微生物细胞和代谢产物中的碳素来源；氮源（无机氮源、有机氮源），无机盐和微 量元素，生长因子（微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维 生素等称为生长因子）； 水，前体，消沫剂，其他成分。 ③生理酸性物质和生理碱性物质P55 生理酸性物质：代谢后能产生酸性物质的营养成分；生理碱性物质：代谢后能产生碱 性物质的营养成分。 ④培养基的种类与选择，按不同的分类有哪些培养基P58 按特殊用途划分 ①基础培养基(minimum medium): 是含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的 培养基； 另外基础培养基也可作为一些特殊培养基的基础成分（如制备糖发酵培养基时）. ②选择性培养基(selective medium)：是根据某种或某一类群微生物的特殊营养需 要，或对某种化合物的敏感性不同而设计出来的一类培养基。利用这种培养基可用来将某 种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来. ③鉴别性培养基(differential medium)：用于鉴别不同类型微生物的培养基，在普 通培养基中加入能与某种代谢产物发生反应的指示剂或化学药品，从而产生某种明显的特 征性变化，以区别不同的微生物，例：伊红美兰乳糖培养基（Eosin Methylene Blue） ④加富培养基(enriched medium)：在普通培养基中加入某些特殊的营养物，如血、 血清、动、植物组织液或其他营养物质（或生长因子）的一类营养丰富的培养基。用来培 养营养要求苛刻的微生物，或用以富集（数量上占优势）和分离某中微生物. 按用途划分： 孢子培养基：是供菌种繁殖孢子的一种常用固体培养基，要求能使菌体迅速生长，产 生较多优质的孢子，营养不太丰富，常用的有麸皮培养基、小米培养基、大米培养基、玉 米碎屑培养基、琼脂斜面培养基 种子培养基：是供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌丝体长得粗壮，成为活 力强壮的“种子”，一般采用营养丰富且完全的培养基 发酵培养基：供菌体生长、繁殖和合成产物之用，组成除有菌体生长所必需的元素和 化合物之外，还要有合成产物所需的特定元素、前体和促进剂等 按营养物质来源划分 天然：是采用化学成分还不清楚或化学成分还不恒定的各种动植物和动物组织或微生 物的浸出物、水解液等物质制成的 合成：用化学成分和数量完全了解的物质配制的 半合成培养基：采用一部分天然有机物作碳源、氮源和生长因子的来源，再适当加入 一些化学药品以补充无机盐成分，使其更能充分满足微生物对营养的需要 按物理性状划分： 固体培养基：适合于菌种和孢子的培养和保存，也用于有子实体的真菌类（香菇、白 木耳）的生产； 液体：80－90%是水，配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培 养基 半固体：在液体培养基中加入0.5－0.8%的琼脂，用于鉴定细菌、观察细菌运动特征 ⑤培养基的设计，方法结合P264-270 实验复习 培养基设计的基本步骤：1、根