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前几年前，安徽阜阳劣质奶粉事件。 是奶粉有毒吗？是什么原因导致出现如此严重的后果？ 2、蛋白质的作用: 蛋白质的灼烧实验 实验步骤：取少量头发或鸡蛋白用坩埚钳夹持，并在酒精灯外焰 处灼烧，并闻其产生的气味。 现象： 结论： 拓展视野 见书本第82页内容 本节课的收获 * 从一日三餐中我们能获取很多种咱们人体所需要的营养物质，你能从下列图片中指出这些食物中富含哪些营养素？它们在生命活动中所起的作用你了解多少？ 1、富含蛋白质的食物 蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。 奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。 安徽阜阳劣质奶粉事件视频 （1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。也能为生命活动提供能量。 没有蛋白质就没有生命。 （2）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血，重者形成水肿，甚至危及生命。 蛋白质 胃、肠中的 酶和水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 含氮的尿素 3、蛋白质在人体内的变化 （人体所需） 蛋白质的“基石” （食物） 4、生物体内哪些地方含蛋白质较多？ 肌肉、毛发、血液（如：血红蛋白）、激素、指甲、酶、蚕或蜘蛛吐的丝等等其主要成分都是蛋白质。细菌和病毒的主要成分也是蛋白质。 5、蛋白质由什么元素组成？ 主要有：C、H、O、N、S等元素。（先组成氨基酸，再构成蛋白质） 我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成了一种有生命活性的蛋白质—— 结晶牛胰岛素 ? 实验探究： 6、 蛋白质有哪些性质呢？ ③ 加入浓硝酸 ②加入乙酸铅溶液或硫酸铜溶液等重金属盐溶液 ① 加热 ② 加饱和的硫酸铵溶液 ① 加蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 ?加入甲醛 取鸡蛋清 蛋清溶于水，形成溶液 有白色沉淀产生 浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析（物变) 取鸡蛋清溶液 凝固 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 变性 化变 凝结成絮状物析出 对比实验：含有纤维素的物质的灼烧实验 实验步骤：取少量棉布或纸片或棉花用坩埚钳夹持，并在酒精灯外焰处灼烧，并闻其产生的气味。 现象： 结论： （鉴别棉线和羊毛线、鉴别真假蚕丝） 有烧焦羽毛的气味产生 含蛋白质的物质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味 有烧纸片的气味产生 含纤维素的物质灼烧时会产生烧纸片的气味 总结、蛋白质的特性：（中考必考考点） （1）轻金属盐溶液会使蛋白质溶解度减小而析出（盐析是物理变化）。 （2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线等会发生化学变化（变性）。 （3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的 气味。常用此方法鉴别蛋白质的 存在。（鉴别棉线和羊毛线、鉴别真假蚕丝） 豆腐的发明 西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。 豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。 【知识应用】 练一练，你会掌握的更好 1、下列物质中，能使蛋白质生理活性消失，出现中毒症状的是（ ） A.食盐水 B. 水 C.氯化钠溶液 D.硫酸铜溶液 2、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？ 为什么医院里可以用紫外线给医疗器械消毒？ 为什么游泳池里可以加入硫酸铜给泳池消毒？ 答：加热、紫外线照射、可溶性重金属盐，均可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。 3、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？ 可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。 4、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？ 答：甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。 食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。 防止霉菌对某些食物的污染 学以致用，动动脑筋，你一定能行 见导学案上的中考题演练 * * *