蛋白质氨基酸课件(原创)精要.ppt

蛋白质的胶体性质 蛋白质分子的大小在胶粒范围（l～100纳米）内，所以蛋白质水溶液是一种胶体。 趣味实验：巧做豆腐 在有电解质存在的条件下，蛋白质的胶体溶液可变为具有弹性的半固态凝胶。多数动物蛋白质的胶体溶液变成凝胶不需加电解质，植物性蛋白质的胶体溶液变成凝胶需要加电解质。 2003年12月15日，国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。 我国科学家领衔人类蛋白质组计划 开动脑筋思考： 1、蛋白质究竟是什么？ 2、蛋白质种类为何如此丰富？ 3、是否人们停止生长就不再需要蛋白质了呢？ 4、人们如何获取体内所需的蛋白质呢？ 蛋白质的基本组成单位是什么? 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。 一、氨基酸的结构与性质 1、什么是氨基酸？ 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化和物称为氨基酸。 氨基 氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。 氨基的电子式 羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 α—氨基酸 α—氨基酸通式 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH) 生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质（　） 　　A．醇 　B．羧酸　 C．糖 　D．氨基酸 Ｄ 组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 * 　今年四岁还不到的万婧怡，由于体内一种叫胰岛素的蛋白质缺乏，患上了糖尿病。 为了维持生命，她妈妈每天都要为她注射胰岛素。 她妈妈说：因为我是妈妈，不是护士，每天打针打在我女儿身上，那种压力挺大的。 为什么胰岛素要冷藏放置呢？能随身携带，这样万婧怡也能外出而无后顾之忧了。 为什么要注射胰岛素？而且还是注射在腹部，为什么不能减少或免去注射，减轻她的疼痛呢？ 第三节 蛋 白 质 “生命是蛋白质存在的方式” ——恩格斯 某地发现几名婴儿四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得出奇大，被称之为“大头娃娃”。 调查发现这些婴儿长期食用蛋白质含量为2%~3%（远低于国家标准12%~13%）的劣质奶粉，导致上述症状，有的甚至夭折。 皮肤真皮层75%由胶原蛋白组成，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。随着胶原蛋白的减少，皮肤就会衰老…… 蛋白质的功能与作用 调节功能： 胰岛素调节糖 的代谢 催化功能： 如淀粉酶、蛋白 酶的催化作用 运输功能： 血红蛋白输 送氧 传递功能： 叶绿体传递 能量 运动功能： 肌肉运动 免疫功能： 免疫球蛋白 保护功能： 毛发、指甲 、蹄角等 致病作用： 病毒蛋白可 致病 毒害作用： 毒蛋白 哪些食物富含蛋白质？ 蛋白质的性质 实验一、判断毛线的主要成分 蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 燃烧棉线和羊毛线的比较 燃烧结果 燃烧现象 燃烧气味 成分 羊毛线 棉线 纤维素 蛋白质 无气味 烧焦羽毛味 平缓燃烧 卷缩成团 白灰烬 小团黑色物质 实验探究 滴加蒸馏水 滴Na2SO4溶液 滴加蒸馏水 直接加热 滴加蒸馏水 滴CH3CH2OH 溶液 滴加蒸馏水 滴CuSO4溶液 滴加蒸馏水 滴(CH3COO)2Pb 溶液 滴加蒸馏水 滴(NH4)2SO4 溶液 加入鸡蛋清溶液2ml 解释 现象 操作2 现象 操作1 实验探究 滴加蒸馏水 滴Na2SO4溶液 滴加蒸馏水 直接加热 滴加蒸馏水 滴CH3CH2OH 溶液 滴加蒸馏水 滴CuSO4溶液 滴加蒸馏水 滴(CH3COO)2Pb 溶液 滴加蒸馏水 滴(NH4)2SO4 溶液 加入鸡蛋清溶液2ml 解释 现象 操作2 现象 操作1 白色沉淀 白色沉淀 白色沉淀 蓝白色沉淀 白色沉淀 白色沉淀 沉淀溶解 沉淀溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 盐析 盐析 变性 变性 变性 变性 蛋白质的盐析 蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 变 性 什么是蛋白质的变性? 在热、重金属、酸、碱、某