蛋白质的代谢精要.ppt

第 十一 章 蛋白质的代谢 蛋白质的分解代谢(一) 蛋白质的生物合成代谢(二) 蛋白质的分解代谢(一) 一、蛋白质的营养作用 二、蛋白质的消化吸收 三、氨基酸的一般代谢 四、氨基酸合成代谢概况 五、氨基酸代谢缺陷症 生物合成蛋白质的原料和途径 固氮生物：N2→NH4+(氨盐) →aa →pr 植物、微生物：无机氮→pr 高等动物： aa→pr 2、氮平衡： 机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为总氮平衡 。 正氮平衡：摄入量＞排出量；(儿童、孕妇、恢复期的病人） 负氮平衡：摄入量＜排出量.（饥饿、消耗性疾病患者） 我国营养学会推荐成人最少需要量： 80克/日 3、蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少 必需氨基酸：人和动物不能合成，需从食物 pro供给。包括： Lys(赖); Trp(色); Thr(苏); Val(缬); Met(甲硫); Leu(亮); Ile(异亮); Phe(苯丙) 半必需氨基酸：人体可合成，但婴幼儿期合成速度不快，仍需食物供给。包括： His(组); Ary(精); 非必需氨基酸:人和动物机体能够自身合成的氨基酸. 蛋白质营养效价的评价 蛋白质的营养效价主要与氮素转化有关 （1）蛋白质消化率 食物蛋白质在人体内消化率的高底，是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面 食物氮-(粪氮-粪代谢氮) 蛋白质消化率= ———————————— 食物氮 二、蛋白质的消化吸收 消化： 在胃、主要在小肠进行。 （一）胃内消化： 1、胃蛋白酶（pepsin): 胃蛋白酶元→胃酸( H+) → 胃蛋白酶 自身激活作用 2、胃酶作用： 蛋白质 小分子肽→肠道 胃酶作用于：Phe(苯丙), Tyr(酪), Trp(色).( 芳香族） Glu(谷), Gln(谷氨酰胺).(酸性氨基酸)。 （二）小肠消化： 1、来自胰腺的酶： 1）内肽酶：水解pro内部肽键。 胰蛋白酶：Lys(赖)、Arg(精)羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Trp(色)肽键； (芳香族） 弹性蛋白酶：Val(缬)、Leu(亮)、Ser(丝)、Ala(丙)肽键 （脂肪族） 几种蛋白酶原的激活 消化道蛋白酶作用位点 2）外肽酶： 羧肽酶：从C端水解； 羧肽酶A：水解中性aa为C端的肽键； 羧肽酶B：水解碱性aa为C端的肽键； 2、来自小肠粘膜细胞的寡肽酶： 1）氨肽酶：从N端水解，形成二肽。 2）二肽酶：作用于二肽。 寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞进行。 3、小肠腔的消化： 肽 小肽 小肽 氨基酸 至此：球蛋白几乎完全分解； 纤维蛋白、角蛋白部分水解。 吸收 aa →肠黏膜细胞 →血液循环→肝脏 这是一需能需氧的主动运输过程。由肠黏膜细胞上的需氧氨基酸载体来完成. 不同氨基酸的吸收由不同的载体完成. 1)中性氨基酸载体 2)碱性氨基酸载体 3)酸性氨基酸载体 4)亚氨基酸及甘氨酸载体 三、氨基酸的一般代谢 （一）脱氨基作用 主要有氧化脱氨、转氨、联合脱氨 1、氧化脱氨作用： 1）概念： α-aa在酶催化下氧化成α-酮酸，反 应需氧并产氨此为~。 此作用普遍存在于动物细胞中，主要在肝中进行。 实验依据： (1)α-aa 灌入肝，流出液含少量α-酮酸； (2)用各种组织切片与α-aa 在生理条件下保温1-2hr后，除去pro，利用酮酸与2，4，二硝基苯肼生成苯腙，证实有酮酸生成； (3)用肾提取液证明了氧化脱氨中的定量关系： 氧气：氨： α-酮酸 = 1：2：2 2）反应： 先脱氢再水解脱氨。 3）类型： A、L-aa氧化酶： 有两类，分别以FAD、FMN（人和动物）