蛋白质多肽氨基酸精要.ppt

蛋白质—多肽—氨基酸 刘上升 生命的起源 　化学起源说是被广大学者普遍接受的生命起源假说。这一假说认为，地球上的生命是在地球温度逐步下降以后，在极其漫长的时间内，由非生命物质经过极其复杂的化学过程，一步一步地演变而成的。 　米勒在他的实验中假设在生命起源之初大气层中只有氰气，氨气和水蒸气等物，其中并没有氧气等，当他把这些气体放入模拟的大气层中并通电引爆后，发现其中产生了些蛋白质，而蛋白质是生命存在的形式，因此他认为生命是从无到有的理论将可确立了。证明生命是进化而来的。 氨基酸按是否需要外源性提供分类： 必需氨基酸EAA：无法在体内合成,必须外源性提供 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸NEAA：体内能合成 丙氨酸、半胱氨 酸、酪氨酸、脯氨酸、丝氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺。 半必需氨基酸：能在体内合成,但量不足,部分需从体外获得 组氨酸、精氨酸 条件必需氨基酸：正常时可以合成机体。 组氨酸、精氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺 理想蛋白(理想氨基酸比例) 指的是什么? 为何要使用? “信念平衡蛋白”——一个概念而已 生长肥育猪的理想氨基酸比例1 生长肥育猪的理想氨基酸比例1 1、多肽的分类和命名 肽——α-AA分子间失水，以酰胺键、肽键相连 而成的化合物。 (1)由两个α-AA分子间失水而成的肽称为二肽； (2)由三个α-AA分子间失水而成的肽称为三肽； (3)由多个α-AA分子间失水而成的肽称为多肽。 组成多肽的α-AA可以相同，也可不同。 1、溶液性质 蛋白质分子量高，其溶液具有亲水胶体的性质，不能透过半透膜。据此可分离、提纯蛋白质。 2、 盐析 向蛋白质溶液中加入无机盐（如(NH4)2SO4、MgSO4、NaCl等），蛋白质可从溶液中析出。 盐析为可逆过程。不同蛋白质盐析时所需盐的最低浓度不同。据此可分离蛋白质。 3、两性和等电点 4、变性 蛋白质受热、紫外线及某些化学试剂(如HNO3、Cl3CCOOH、苦味酸、单宁酸、重金属盐Cr3+、Hg2+、As3+等)作用时，蛋白质的结构、性质发生变化，失去生理活性。如煮鸡蛋、生皮鞣制等。 蛋白质的变性一般为不可逆的。 常用原料蛋白质与氨基酸含量 酶——消化酶 酶是由活细胞产生的一类具有催化作用的蛋白质，故又有生物催化剂之称 。 与一般催化剂相比，酶的催化作用有高度专一性、高度催化效率及其催化活性的可调节性和高度的不稳定性（变性失活）等特点．酶的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应． 激素——“也有蛋白的影子” 1　具有特异性：某一种激素只能对某一特定的组织或某些特定的代谢过程发挥作用．甚至有的只对某一特定的酶的活性起调节作用．一般把激素能够作用的器官叫做＂靶器官＂或者＂靶细胞＂． 2　激素只调节生理过程的速率：激素只调节靶器官或靶细胞特定的生理速率，而不能屐某一新的代谢过程，也不向组织提供物质与能量 3　激素具有显著的生物学效应：各种激素在血液中的浓度极微，一般在每１００亳升血液中只有几微克甚至几毫微克，但对人与动物体的生理调节作用却非常重大． 与蛋白有关的激素 蛋白质含量的测定 测定生物样品中蛋白质含量的方法有：凯氏定氮法、双缩脲法、苯酚试剂法、紫外光谱吸收法以及双缩脲——苯酚试剂联合法。 凯氏定氮法——（蛋白测定经典） 1、消化：将样品与浓硫酸共热（含氮有机物即分解产生氨，氨又与硫酸作用，生成硫酸铵） 2、分离：然后经强碱碱化使硫酸铵分解放出氨，借蒸汽将氨蒸馏出来，用硼酸吸收 3、滴定：根据此酸液被中和的程度，即可计算出样品的含氮量。 4、计算：从总氮量换算成粗蛋白质含量。一般按蛋白质含氮量16%计算，粗蛋白质%=N%×6.25。（如果已知某种生物材料蛋白质的确切含氮量，则蛋白质换算系数就不用6.25。） 消化 有浓硫酸+催化剂 在420摄氏度下 消化到蓝色透明 分离 分离出NH3 又吸附住氨气（NH3） 滴定 计算出N含量 N含量×6.25=粗蛋白含量 粗蛋白就是这样分析出来的！ * * * * * * 蛋白质是构成生物体的基本物质。图为电子显微镜下的蛋白质。 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶(球蛋白)——机体内起催化作用 激素(蛋白质及其衍生物)——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 在生命现象中起重要的作用： 蛋白质、碳水化合物和脂肪是人赖以生存的