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中美食品类本科专业设置的比较与借鉴 　　摘要：人才培养必须随时调整以适应社会需求，本文比较了中美（江浙、台湾及美国东北）食品类本科专业目录及高等教育机构此类专业的设置与布局，以期为大陆食品本科教育的改革与完善提供参考。 　　关键词：食品类；专业设置；食品人才 　　中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）18-0147-03 　　Comparisons of food bachelors degree programs between China and America 　　SHEN Hai-jin，LI Yong 　　Changzhou Health College，Changzhou，Jiangsu，213000，China 　　Abstract：Human resource cultivation should keep adjusting in order to satisfy the social.Guiding catalogues of food bachelors degree programs were compared between China （Jiangsu Zhejiang and Taiwan）and America （the Northeast）.The related professional setup and layout were analysed，the aim was to help the Mainland to reform and improvement the food undergraduate higher education. 　　Key Words：China，America，food bachelors degree programs，professional setup 　　人力资源对确保食品的营养与健康具有决定性意义，然而什么样的人才能满足社会需要？怎样培养这样的人？专业设置是连接社会需求与教学工作的桥梁[1]，高校应根据社会需求的发展变化，建立科学、合理的专业结构[2]。本文比较了我国江浙地区和台湾省与美国东北地区食品类本科专业布局，以期对大陆专业设置与专业结构的调整有所借鉴。 　　1 专业设置与专业结构 　　1.1美国 　　据美国《引言专业分类目录》（2000），食品相关专业如表1。 　　该目录由美国国家教育统计中心于1979-1980年间开发，在1985、1990、2000年进行了三次修订，目前有食品类专业30个，本科开出的有11个。 　　1.2中国 　　1.2.1台湾 　　据中国台湾《大学校院系所代码》（2006），食品类学系见表2。 　　该代码由中国台湾教育部于1968年颁行，后1983、1995、2006年三次修正，食品相关专业共31个，开出10个。 　　1.2.2江浙 　　据中国大陆《普通高等学校本科专业目录》（2012），食品相关专业如表3。 　　该目录由中国大陆教育部于1987年公布实施，历经1993、1998、2011年三次修订，食品相关专业计9个，开出6个。 　　2 院所学校布局 　　2.1美国 　　美国东北地区由康涅狄格、马萨诸塞、纽约、缅因、新罕布什尔、宾夕法尼亚、新泽西、佛蒙特、罗得岛等9个州组成，区内有我国教育部认可的大学1302所，设食品类本科的约31所。设食品科学的有康奈尔大学等5校，设营养学的有哥伦比亚大学等14校，设烹饪艺术的有德雷塞尔大学等3校，设烹饪管理的有匹兹堡艺术学院等2校。波士顿大学等5校设营养与饮食学，佛蒙特大学等2校设营养与食品科学，阿什兰大学等2校设食品与营养，罗彻斯特理工学院还有营养管理，强生威尔士大学设烘焙及糕点艺术、烘焙及糕点艺术和食品服务管理、烹饪营养学、烹饪艺术和食品服务管理、食品服务企业家精神、餐厅，食品与饮料管理等，康涅狄格大学设饮食学，宾州州立大学设管理饮食学，德雷塞尔大学设营养与食品，纽约大学设营养与食品研究。西蒙斯学院设营养与食品科学管理，缅因大学设食品科学与人类营养学，蒙特克莱尔州立大学设营养与食品科学，新罕布什尔大学设乳品管理，圣约瑟夫学院设食品营销学，纽伯里学院设食品服务与餐厅管理，佛蒙特大学设饮食、营养与食品科学。 　　2.2中国 　　2.2.1台湾 　　台湾省共有普通大学69所，设食品类学系的16所。设食品科学的有台湾海洋大学等5校。设营养（科）学的有辅仁大学等4校。设保健营养学的有台北医学大学等3校。中兴大学设食品暨应用生物科技，实践大学设食品营养与保健生技，亚洲大学设保健营养生技，中国文化大学设食品暨保健营养，静宜大学设食品营养，义守大学设厨艺。 　　2.2.2江浙 　　江苏（含