食品科学与工程实验教学中心典型实验课程多媒体课件简介目录.pdfVIP

食品科学与工程实验教学中心典型实验课程 多媒体课件简介 目 录 一、 食品分析与检验实验………………………………………………..1 二、 食品微生物学实验…………………………………………………..2 三、 食品营养学实验……………………………………………………..3 四、 食品化学实验………………………………………………………..4 五、 食品生物化学实验…………………………………………………..5 六、 食品安全与卫生学实验……………………………………………..6 七、 食品工程原理实验…………………………………………………..7 八、 粮油加工工艺学实验………………………………………………..8 《食品分析与检验实验》 课程编码：1441034 （实验大纲） 36 学 时： 课时 学 分：2.0 课程属性：独立设课 开课单位：食品科学与工程实验教学中心 先修课程：无机化学、分析化学等 （一）课程简介 《食品分析与检验》是研究和评定食品品质、感官、安全及其变化的一门科学， 它以有机化学、分析化学、食品化学、仪器分析等为先行课，是两个专业的必修课。 （二）教学目的 通过本课程的理论讲授和实验操作以使学生熟练掌握食品分析中常用的分析方 法，具有较强的动手实践操作能力，并使学生对食品分析与检验的现代先进技术和发 展动向有所了解，同时为学生以后到质检、工商、进出口部门工作奠定基础。通过实 验使学生逐步掌握食品分析与检验实验的基本操作技术，了解实验设计的基本原则， 进一步了解获得食品分析方面知识的方法，验证和巩固该学科的某些基本理论；通过 实验使学生逐步提高对实验中各种现象的观察能力、分析能力、独立思考和独立解决 问题的能力；在实验中逐步培养学生在科学工作中的严肃的态度、严格的要求、严格 的方法和严禁的作风。 （三）实验课内容（核心实验） 实验一、蜂蜜中总糖含量的测定 实验二、油脂过氧化值的测定 实验三、奶粉中可溶性蛋白质的测定 实验四、蔬菜农药残留的快速检测 1 《食品微生物学实验》 课程编码：1441015 （实验大纲） 36 学 时： 课时 学 分：2.0 课程属性：独立设课 开课单位：食品科学与工程实验教学中心 先修课程：普通微生物学 （一）课程简介 《食品微生物学》是在普通微生物学的基础上系统的介绍了食品微生物学的历史、 食品微生物及其生长的基本知识，以及各类食品中的特殊微生物、食品中微生物的检 测方法、食品的保藏方法、食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等有关食 品微生物的知识，是食品专业的一门重要的专业基础课。 （二）教学目的 通过本课程的学习，使学生能够深切了解到食品微生物及其生长的基本知识、各 类食品中的特殊微生物及它们在食品的加工、保藏过程中的变化和作用以及由食品传 播的疾病等；掌握食品中微生物的检测方法、食品的保藏方法，从而为后继专业课的 学习打下良好的基础，并有助于学生在今后的学习、生产、科研中认识到食品的安全 性和质量控制的重要性。 （三）实验课内容（核心实验） 实验一、细菌的革兰氏染色 实验二、酵母形态观察与死活细胞鉴别 实验三、霉菌形态的观察 实验四、微生物的显微镜直接计数法 实验五、苹果酒的酿制 2 《食品营养学实验》 课程编码：1441002 （实验大纲） 12 学 时： 课时 学 分：1.0 课程属性：非独立设课 开课单位：食品科学与工程实验教学中心 先修课程：食品营养学 （一）课程简介 《食品营养学》是食品科学与工程专业一门重要的专业必修课，是一门理论性、 实践性很强的课程，重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础 知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、 食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热