白酒酿的造机械化新工艺设备系统的实践.pdf

第39 卷 第2 期 酿 酒 Vol.39.№.2 2 0 1 2 年 3 月 Mar. ，2012 LIQUOR MAKING 文章编号:1002- 8110 （2012）02- 0043- 07 白酒酿造机械化新工艺设备系统的实践 谢齐鸣 （广州广富包装机械有限公司，广东 广州 510288） 摘 要:介绍了白酒酿造机械化新工艺的原理、设备选型、系统配置和实例及自动化控制在其中的应用，并展 望了未来应用前景。 关键词：白酒；酿造；机械化；新工艺；设备；系统；实践 中图分类号：TS262.3；TS261.3；TS261.4 文献标识码： B Practice on New Technology for Liquor Making Equipment Mechanization XIE Qi- ming (Guangzhou Guangfu Package Machinery Co., Ltd. ，Guangzhou 510288 ，Guangzhou ，China) Abstract:the principle of new technology for liquor making equipment mechanization, the selection of equipment type, system configuration, examples and their applications in automatic control were introduced. Application prospect was also discussed. Key words:liquor; brewing; mechanization; new technology; equipment; system; practice 中国的白酒历史悠久，从仪狄酿酒到杜康造酒 酿酒工业协会起草的《中国酿酒产业“十二五”发展 之说，一直到东汉时期的青铜蒸馏器的发现，都说明 规划》概括性的指出“要引导酿酒装备制造业的科技 中国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，也 投入，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备 是最早利用蒸馏技术制出烧酒的国家。我们的先人 的研制工作，促进酿酒工业的现代化发展”。因此，机 在日常生活中感受到大自然微生物的奇妙，领略到 械化、自动化、智能化是白酒行业发展的必由之路。 液体冷凝现象的奥秘。因而中国白酒一直以来都以 我们从2008 年开始就对白酒酿酒工艺技术和 原生态方式传承，“千年老窖万年糟”创出传统酿酒 机械化设备进行研发，在国内多家白酒企业和台湾 工艺的传奇。 金门酒厂进行考察调研，联合华南理工大学、江南大 新中国以来，经过起步、发展、调控、复苏阶段， 学、广东轻工技术学院等多所院校，开发了白酒酿酒 中国白酒进入了一个以质量技术为基础，市场品牌 机械化设备系统，第一套2000t/y 大曲清香型白酒酿 为导向，集约经营高速发展时期。白酒产量从建国初 酒机械化设备系统去年已经在河套酒业顺利投产， 期11 万吨激增到800 万吨。但是国内白酒行业依然 得到中国酿酒工业协会白酒技术会议的充分肯定， 是一个传统方式生产、劳动密集型行业，机械化程度 此后相继为河套酒业、梅兰春酒业、今世缘酒业、湘 低，基本是手工操作，特别是受劳动力成本不断攀 窖酒业、鄂尔多斯酒业等研发了大曲浓香、芝麻香白 升、土地资源日益紧张和国家发展高效、低耗产业政 酒酿酒机械化设备系统，对中国白酒酿酒工艺技术 策的影响，中国白酒改变传统生产方式已经迫在眉 和机械化设备进行了卓有成效的探索和实践。