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Food Structure Volume 8 | Number 2 Article 5 1989 Grittiness in a Pasteurized Cheese Spread: A Microscopic Stud H. W. Modler S. H. Yiu U. K . Bollinger M. Kalab Follow this and additional works at : /foodmicrostructure Part of the Food Science Commons Recommended Citation Modler, H. .; Yiu, S. H.; Bollinger, U. K.; and Kalab, M. (1989) Grittiness in a Pasteurized Cheese Spread: A Microscopic Study, Food Structure: Vol. 8: No. 2, Article 5. Available at : /foodmicrostructure/vol8/iss2/5 This Article is brought to you for free and open access by the estern Dairy Center at DigitalCommons@USU. It has been accepted for inclusion in Food Structure by an authorized administrator of DigitalCommons@USU. For more information, please contact becky.thoms@. FOOD MICROSTRUCTURE, Vol. 8 (1989), pp. 201 -2 10 0730 - 5419 / 89$3 . 00+ .00 Scanning Mi c ros c opy International , Chicago (A MF O Hare ) , IL 60666 USA GRITTINESS IN A PASTEURIZED CHEESE SPREAD : A MICROSCOPIC STUDY H.W. Uodler, S.H. Ylu, U.K. Bollinger•, and w. Kali!b Food Research Centre, Research Branch, Agriculture Canada Ottawa, Ontario, Canada K1A ocs, and *Rideau Valley Foods, Inc., North Gower, Ontario , Canada KOA 2TO Abstract Introduction Coagulation of pasteurized (63C for 30 min) The manufacture of some dairy products 1s ilk and blending of the resulting curd w1th high- m