《加拿大原料乳安全生产及其质量控制体系》.pdf

食品科技 中国乳业科技大会论文集 综述 加拿大原料乳安全生产及其质量控制体系 蒋爱民1 杨公明2 马兆瑞1 李志成1 五山 广州 中国 (1．西北农林科技大学杨陵 陕西 中国712100；2．华南农业大学 510642) 摘要：食品安全成了当今世界极度关注的重点。随着我国乳业的迅速发展，我国乳品生产安全的 问题也越来越引起国家职能部门、专家和企业的关注。而乳制品的质量在很大程度上取决于原料 乳的质量。 加拿大等国在原料乳质量控制领域中进行了深入而实用的研究工作，制定了一套以HACCP 为基础的有效的质量安全操作规范，极大的促进了原料乳的发展和提高了原料乳的质量。 加拿大牛奶生产过程中的质量控制主要包括员工培训，危害性及其来源，牛奶生产设施，水 和饲料，动物健康和生物防护，医药、治疗和后遗症预防，挤奶管理，利用乳牛生产牛肉，纠偏 措施和肉乳生产纠偏指南等10个部分。本文重点介绍原料乳生产过程中的危害及其控制。 原料乳生产过程中的危害性污染源主要来源于化学污染、生物污染和物理污染。其质量控制 主要通过最佳管理实践(Best Management CriticalControl Control Analysis Points(CCPs)within卧cCP)和标准的操作程序(StandardProcedures，SOPs)实施。 Operating 关键词：原料乳；食品安全；危害；HACCP；SOPs CanadianMilk Assurance Quality Program A缸IInl Maozlmoruil JI蛐g Y蚴翻伽掣山《 LIzhichen91 (1．NorthwestSci—Tech of and 712100； UniversityAgricultureForestry，ShaanxiYangling 2．SouthChina University，Wushan510642) Agricultural Guangzhou ofChinese is ABSTRACT：Foodis muchattentionalloftheworld．Asthe industryfast，dairysafety safetypaid by developing dairy alotattentionour and depents paid by managementdepartments，expertsenterprises．Thequal时ofdairyproducts being government of hasdonealotofresearchworkandtaken measurestocontrolthe ofrawmilk．These ont