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基于高职学生特点的三阶段教学模式探析 　　摘要：依据高职《餐饮服务与管理》课程的教学目标，在分析高职学生学习特点的基础上，探讨了适合高职学生学习的三阶段教学模式的具体实施。 　　关键词：高职学生；学习特点；三阶段教学模式；教学目标 　　中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）11-0046-02 　　近年来，随着我国高等教育招生人数不断增加，一方面，使得越来越多的学生能够享受高等教育，提高了国民综合素质，为我国综合国力的提升及社会经济的发展做出了巨大贡献；另一方面，随着教育规模的快速扩大，高等教育由原来的“精英教育”转向“大众教育”，毕业生面临越来越大的就业压力。高职院校的学生能够熟练掌握一种专业技术，就业后能很快适应岗位要求，逐渐受到广大用人单位的认可和好评，其就业率、薪酬、晋升机会及社会认可度等都在不断提升。麦可思中国大学生就业研究课题组对2011届大学毕业生的调查结果显示：2011届高职高专院校毕业生毕业半年后的就业率为89.6%，比2010届（88.1%）高了1.5个百分点；高职高专毕业生毕业半年后的月薪为2482元，比2010届（2142元）有较显著的增长。 　　但不容忽视的是，高职生与本科生在各方面的差距还是客观存在的，怎样使高职院校的学生在掌握一技之长的基础上具备良好的学习能力，发挥继续深造的潜力，全面提升综合素质，就成为高职高专院校学生培养的重要目标之一。怎样在了解高职学生学习特点的基础上，找出适合他们的教学方法，使学生能较快地适应大学学习生活，养成良好的学习习惯，掌握正确的学习方法，则成为高职教师的重要工作之一。 　　高职学生学习特点分析 　　高职学生选择高职院校，有的是因为高中成绩平平，有的是因为高考失利，有的是因为兴趣爱好，有的是因为环境所迫。总之，高职学生的综合素质参差不齐，在学习方面具有以下不足。 　　文化基础较差 近年来，高校不断扩招，录取的分数线普遍较低，高职高专学生普遍表现出文化课基础较差，在高中学习阶段普遍处在学习成绩的中下层次，如表1所示。 　　学习自律意识差 高职学生学习成绩较差，很大一部分原因是由于在中学期间没有养成良好的学习习惯，学习自律意识差，偏科现象严重，有的学生在学校里不守纪律，甚至养成一些恶习。 　　缺乏良好的自学方法 在高考压力下，高中学生疲于应付教师繁重的作业和家长安排的各种辅导班，是在教师和家长的督促下被动接受学习的，很多学生根本没有找到适合自己的学习方法，不具备良好的学习习惯和自学能力。 　　普遍存在自卑感 很多学校和家长都把学习成绩作为衡量学生的唯一标准，而高职高专学生在中学时一般处于中下层次，很少受到学校或家长的认可和表扬，使得学生逐渐产生自卑心理，有的学生由于高考失利深受打击失去原有的自信，有的学生因为没有进入理想的学校而对自己的未来缺乏自信。 　　《餐饮服务与管理》课程教学目标分析 　　高职高专酒店管理专业学生的就业面临几方面的竞争：一是社会上没有经过系统学习只是通过酒店简单的培训就能上岗的非专业人员。这些人员体力较好、吃苦耐劳，对酒店薪酬、晋升、学习培训等方面要求较低，但组织纪律性较差、理论知识薄弱、职业素质较低；二是理论知识基础扎实、科研能力较强的本科生。他们学习能力、科研能力较强，文化素质较高，能够对酒店形象的提升、综合服务质量的提高、酒店运行的规范化起到促进作用。但是他们对酒店提供的晋升、学习培训及薪酬要求较高，有部分学生不屑于从事基础的服务岗位工作，更多地倾向酒店管理岗位；此外还有留学归国人员及其他行业管理人员的竞争。在这样的竞争就业环境中，高职高专酒店管理专业学生应该发挥自己所长，才能得到更好的就业机会和社会认可。因此，高职高专酒店管理专业学生的培养目标是：能够熟练掌握一技之长，在毕业走上工作岗位后能迅速适应各基层岗位，并能通过一段时间的工作积累胜任酒店管理岗位的工作，具备一定的科研能力，甚至具备成为酒店行业领头精英的潜力。《餐饮服务与管理》作为酒店管理专业的专业主干课程，是培养学生掌握理论知识和餐饮专业技能的重要课程之一，应使学生通过学习该课程熟练掌握餐饮服务的基本技能和操作技巧，达到动作规范，速度快、质量高的要求；熟悉餐饮管理方面的理论知识；具备餐饮管理方面自主学习的能力，能够独立学习掌握酒店管理的先进理念和理论知识；能够很好地与人合作、热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作，成为酒店管理专业“掌握基础服务技能、掌握从事管理工作的理论知识、具备成为酒店行业精英的潜力”的专业型人才。 　　基于高职学生特点的《餐饮服务与管理》教学模式 　　高职学生的学习过程应该是树立自信心、激发学习兴趣、提高自律能力、掌握学习方法、提升学习能力的过程。依据《餐饮服务与管理》课程教学目标，结合高职学生的学习