五管要害部位检查标准(部位分项)讲解.doc

丰峪煤业有限责任公司 五管要害部位 安 全 检 查 评 价 标 准 本文参照《山西省煤矿安全质量标准化 标准及考核评级办法》制定 二〇一四年八月五日 目录 职工食堂安全检查评价标准项目-----------------------1 档案、财务票据室安全检查评价标准项目---------------5 尚家沟、阴底风井安全检查评价标准项目---------------8 调度室安全检查评价标准项目-------------------------9 配电站、室安全检查评价标准项目---------------------11 材料、设备库房安全检查评价标准项目-----------------13 锅炉房安全检查评价标准项目-------------------------14 医院药房安全检查评价标准项目-----------------------17 金库安全检查评价标准项目---------------------------19 通风瓦斯监控室安全检查评价标准项目-----------------21 多功能厅、体育馆安全检查评价标准项目-------------24 职工食堂安全检查评价标准项目 一、配菜处 （一）、操作台 1、砧板使用前后及时清洗 2、操作台保持干净整洁 （二）、刀具 1、使用前后须清洗干净 2、合理存放，定期消毒 （三）、盛器 1、生、熟盛器分类使用 2、及时清洗 3、盛菜容器不能直接放在地面 4、长时存放须加盖 二、制作处 （一）、灶具 1、煤气灶表面应干净无污渍 2、用后马上关闭煤气罐阀门 （二）、锅具 1、锅、铲、勺使用前后及时清洗 2、合理放置，定期消毒 3、不与其他杂物乱放在一起 （三）、调味品 1、调味品容器表面应干净无污渍 2、摆放整齐 3、调味料品质合格，无结块、变质现象 （四）、机具 1、油烟机上的线路、插头上无油污严重沉积。 2、炉灶上电源开关、煤气阀门应完好。 3、炉灶下线路、煤气管道、点火棒及软管应完好、无破损。油烟机上的线路、插头应完好。 4、冰箱、冷藏柜电源插座、插头、线路完好。 5、醒发箱、和面机、压面机、打蛋机、油炸炉、电饼铛、烤箱、洗碗机、消毒柜等电气设备线路、接头、开关是否安全。 6、开水炉电源及进水阀是否安全。 三、餐厅 （一）、桌椅 1、摆放整齐 2、表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍 3、桌椅用后及时清理，做到人走桌净，保持无油腻、无残留。 （二）、餐具 1、饭前由值班人员摆放整齐。 2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒。 3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存。 （三）、地面 1、地面干净整洁，墙壁无尘无蜘蛛网。 2、玻璃明亮，采光、照明设施良好。 2、不乱堆放杂物。 3、垃圾随时清除。 四、储藏处 （一）、冰箱 1、内部干净无污渍。 2、食材合理分类放置。 3、无异味 （二）、储物架 1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物。 2、食材应合理分类放置。 3、内部无污渍异味。 4、有入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。 （三）、消毒柜 1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途。 2、内部干净无异味。 3、用后拔掉电源，关好柜门。 五、清洁池 1、表面无油污。 2、无食物残渣。 3、表面无锈渍。 六、整体环境标准 1、产生垃圾随时清除。 2、空气流通，无异味。 3、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹。 4、无油渍，无灰，无臭味，污水排放畅通。 七、食品卫生、食材品质、存放、使用前清洗情况 1、霉烂变质的原料不加工、不下锅。 2、食品48小时留样监测。 3、无过期变质食材 4、菜用前清洗干净 5、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放 6、无蝇、无鼠迹 八、个人卫生 1、食堂工作人员(厨师、服务员)要持证上岗(健康证)，做到五勤：勤洗手(每次进入操作间都要洗手)、勤理发(每月不得少于一次)、勤剪指甲(指甲长度不得超过1毫米)、勤换洗工作服(每周必须换洗一次)衣帽整洁无破损，不得有大于2平方厘米的污点。 2、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒 3、穿着干净整洁 4、了解食品安全卫生知识 5、工作期间不得吸烟和随地吐痰 6、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作 九、制度建设 1、消毒制度。 2、卫生管理制度。 3、主副食库管理制度。 4、人员管理制度。 5、食堂员工守则。 6、食堂采购制度。 档案、财务票据室安全检查评价标准项目 一、档案、财务票据室的防护设施 档案、财务票据室应具备防火、防水（潮）、防高温、防盗、防虫、防鼠、防有害气体、防光、防磁等要求。 （一）防