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教你吃山药，看了准流哈喇子 早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点 “食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8 种味道！ 爱它的4 大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊 的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动 脉粥样硬化过早发生。 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定 的弹性。 4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢 性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5 分钟 烹调时间：15 分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状， 加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后 将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加 料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、 红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 备料时间：8 分钟 烹调时间：25 分钟 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角 炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20 分钟取 出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调 味，一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 备料时间：15 分钟 烹调时间：15 分钟 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用 搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再 抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15 分 钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上 即可 什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 备料时间：5 分钟 烹调时间：5 分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加 水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒 粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即 可。 山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 备料时间：5 分钟 烹调时间：5 分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根 洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热， 倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3 成热时下肉片滑嫩，同时下 山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、 盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即 可。 拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 备料时间：3 分钟 烹调时间：5 分钟 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。 做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色 捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒 至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯。 备料时间：5 分钟 烹调时间：20 分钟 原料:山药。 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12 分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟， 鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小 饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸 至金黄色即可。 山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑。 备料时间：3 分钟 烹调时间：5 分钟 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调