河南省中小学校食堂等级评分细则精要.ppt

河南省中小学校食堂等级量化评分细则解读 一、学校食堂等级分级 学校食堂等级量化评定共分五级。得分采用百分制，91～100分为一级食堂；得分在81～90之间为二级食堂；71～80分为三级食堂；61～70分为四级食堂，得分在60分以下为五级食堂。其中三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需整改提高，五级为不合格食堂。 二、学校食堂等级量化评定总体要求 学校食堂等级量化评定工作从2010年开始到2015年结束。通过5年努力，使全省中小学食堂全部达到三级以上，其中二级以上学校食堂要达到总数的80%以上，一级学校食堂要达到总数的50%。 学校食堂等级认定方法 三级以下学校食堂由县级教育行政部门认定，二级学校食堂由省辖市教育行政部门认定，一级学校食堂由省教育厅认定。对达到二级以上学校食堂由省教育厅挂牌，对达到一级的学校食堂，省教育厅要给予表彰奖励。 学校食堂等级量化评定办法 由学校对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》认真自查，自认等级后，报县级教育行政部门验收，县级教育行政部门验收确认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行政部门，由市级教育行政部组织专家组对二级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育厅，由省教育厅组织专家组对申验一级的学校食堂全部进行评定验收，对申验二级学校食堂进行抽验。 学校食堂等级量化评定重要意义 通过这项工作的开展，至少应达到两个目的。 建立新型的学校食品卫生安全评价管理模式。通过对学校食堂进行等级量化评定，对学校食堂的卫生信誉度、食品安全风险度进行分级，逐步形成两个机制，即激励机制和预警机制，最大限度地调动学校积极性，促进地方教育部门、学校加大硬件设施投入，加强自身管理能力建设，尽快改善我省学校食品卫生安全状况。 学校食堂等级量化评定重要意义 规范管理行为，提高管理效率。通过建立明确的检查评价标准，使管理方法更具有可操作性和可比性，做到定性与定量相结合，把问题突出、风险高学校食堂过滤出来，进而将食品卫生安全管理工作的重点放在问题突出、风险较高的学校食堂，如四、五级食堂，彻底改变盲目的拉网式监督检查方式。 河南省中小学校食堂等级量化评分细则指标体系 基础设施建设（硬件） 40分 食堂管理（软件） 60分 基础设施建设 （8个环节） 食堂管理 （10个环节） 一、基础设施建设 1、食堂选址 3分 指标要求：学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所。 扣分依据：学校食堂25米以内有垃圾堆放点、污水池、开放式厕所，每项扣除1分。无，得满分。 一、基础设施建设 2、食堂供水 3分 指标要求：学校自备、集中供水设施专人管理且卫生合格。 扣分依据：饮用水符合卫生标准得3分，无检验合格证明扣3分。 一、基础设施建设 3、食堂功能分区 6分 指标要求：学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。 扣分依据：食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主、副食原料库（6个功能区），缺一项扣除0.5分，齐全有明显标志且分开得2分；总面积最低达到就餐人数每人0.2平方米得4分，面积达不到扣2-3分。 食堂各功能区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。 一、基础设施建设 4、餐厅建筑设计 8分 指标要求：餐厅面积按就餐人数每人.0.5平方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。 扣分依据：餐厅面积达到就餐人0.5平方米得5分，面积达不到要求的扣2-3分；有够用自来水装置和加盖污物桶得3分，缺一项扣除1.5分；配备有餐桌凳的加2分。 一、基础设施建设 5、配备自动售饭系统 2分 指标要求：使用智能射频自动售饭系统 扣分依据：使用智能射频自动售饭系统得2分，未使用的扣2分。 自动售饭系统包括 IC卡售饭系统、射频卡售饭系统、感应卡售饭系统，等等。 射频卡售饭系统如配置15台售饭机，投资约65000元。 从饮食卫生的角度出发：避免了一手抓钱，一手打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌交叉感染的机率。 从食堂管理角度出发：堵塞资金漏洞；节省人力，物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。 对消费者来说：持卡人在校消费能清楚查询任何时间在任一网点的消费明细，保证消费安全； 一、基础设施建设 6、操作间 10分 指标要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢