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环境中的致癌物质 制作人：蒋婷梅 Definition 癌症是一群疾病的总称，当中受到损害的细胞并不会经过细胞程序性死亡，反而导致细胞在形态上改变，或是不断增生，甚至扩散到其他器官。不同的癌症成因各异，不过接触致癌物质机会较多的人，患上癌症的机率亦会相对地较高。 癌症是从什么时候有的？ 木乃伊研究显示：古代并无癌症?癌症是人造病 英国曼彻斯特大学开展的一项必威体育精装版研究明确显示，癌症是一种由污染和饮食等环境因素引起的人为制造的现代疾病。发表在《自然》杂志上的此项结论是该校KNH生物医学中心对古埃及、古希腊及更早时期的遗骸和文献进行研究（包括首次对一具埃及木乃伊进行了癌症病理诊断）后得出的。 数百具木乃伊仅发现一例癌症 在所调查的数百具埃及木乃伊中，研究人员仅发现了一个癌症病例，在文献中也几乎找不到有关癌症的参考资料，这证明癌症在古代是极其罕见的。癌症，特别是儿童癌症的发病率从工业革命开始大幅攀升，这也证明了癌症发病率的上升不应归因于人类寿命的延长。 对木乃伊、化石和古代文献的研究发现，在污染和不良饮食逐渐成为问题之前，肿瘤很是罕见。对癌症起源的进一步了解可能有助于开发癌症治疗方法。据称，每年英国至少15万人死于癌症。虽然来自数百具埃及木乃伊的组织片正在再度吸收水分，但是只有1例癌症得到证实。即使肿瘤应该在木乃伊中的保存比在健康组织中的保存更完善。据《癌症自然评论》报告，癌症的化石证据也很少，只有几十例。即使对数千穴居人的研究也只发现1例可能的癌症。在古代埃及，癌症类疾病更可能由麻风病或者静脉曲张引起。曼彻斯特大学客座教授迈克尔·齐默曼说：“木乃伊中恶性肿瘤的缺乏应该被解释为它们在古代很罕见。这表明致癌因子被限制于现代工业化影响的社会。” 工业革命造就了癌症恶魔 1、放射性物质和磁电反应 辐射：一种能量，以电磁波、高速粒子的形态传送。能量高的名为游离辐射，有电磁波辐射和粒子辐射两大类。一般低能量如太阳光、灯光、红外线、微波、无线电波、雷达波等则称为非游离辐射。 静电 磁场 2、化学物质 香烟；主要成份有尼古丁和少量丙酮。 酒精；乙醇、大量食用会损害肝脏。乙醇先转为乙醛，乙醛有麻醉神经作用。 药物残留 亚硝酸胺，硝酸盐来自土壤，经过蔬菜的吸收、亚硝酸盐来自贮存的肉类，例如火腿、香肠、热狗及腊肉等等，胺类化合物则存于海产，例如秋刀鱼及鱿鱼等中。硝酸盐与胺类共同食用，会形成亚硝酸胺致癌物。亚硝酸胺与口腔、食道及胃癌有关。 食物处理不当，包括高温油炸、烧烤及煎烤等都会使到食物产生多环芳香碳氢化合物。此物质与呼吸道及肠胃道的癌症促成关系密切。烟熏类食物的致癌物质，包括于燃烧的材料，例如甘蔗及稻谷等等，当中含有多环芳香碳氢化合物及芳香胺类致癌物质。腌制类、发酵类及干制海产食物也可能致癌。 食物添加剂和包装与容器受到污染。 黄曲毒素 环境污染 3、病毒 乙肝病毒可以导致肝癌。 人类嗜T淋巴细胞病毒（human T-lymphotropic virus）可以导致热带痉挛性瘫痪（tropical spastic paraparesis）和成人T细胞白血病。 人类乳突病毒可以导致子宫颈癌、皮肤癌、肝门癌和阴茎癌。 疱疹病毒科中，卡波西肉瘤相关疱疹病毒（Kaposis sarcoma-associated herpesvirus）能够导致卡波西肉瘤（Kaposis sarcoma）和体腔淋巴瘤，而艾伯斯坦巴尔病毒可以导致伯奇氏淋巴瘤（Burkitts lymphoma）、霍奇金淋巴瘤（Hodgkins lymphoma）、B淋巴扩增紊乱（B lymphoproliferative disorder）和鼻咽癌。 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 苯并(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(A)芘，如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证，长期接触苯并(A)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯并(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯并(A)芘，经叶片及根转入植物体内。(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。(3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。(4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。(5)直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染，也可