现代饭店系统管理精要.ppt

学习目的 通过本章的学习，了解饭店系统、饭店组织系统的运作与整合、饭店计划指标与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭店系统概念、组织管理理论、组织系统模式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法。 主要内容 饭店系统管理的概念 饭店组织管理系统 饭店计划管理系统 饭店管理控制系统 现代饭店系统分析与评价 案例与习题 第一节 饭店系统管理的概念 一、饭店系统 二、现代饭店系统管理的内容 三、现代饭店系统管理的原则 四、饭店系统工程 一、饭店系统 1．饭店系统所属类型 （1）人造系统 （2）开放系统 （3）动态系统 （4）随即服务系统 （5）普通系统 2．饭店系统结构 3．饭店系统的特征 （1）集合性（整体性） （2）相关性 （3）目的性 （4）环境适应性 二、现代饭店系统管理的内容 1、构建现代饭店组织管理系统 2、制定和实施饭店系统管理的目标 3、饭店运作的管理与控制 4、进行系统的评价与分析根据系统外部 5、环境的变化和需要，改造和发展饭店系统 三、现代饭店系统管理的原则 四、饭店系统工程 1．饭店系统工程的技术内容 （1）运筹学 （2）系统论 （3）信息论 （4）控制论 2．饭店系统工程的研究内容 （1）饭店组织管理系统 （2）饭店计划管理系统 （3）饭店管理控制系统 （4）饭店系统分析与评价 第二节 饭店组织管理系统 一、组织管理理论概述（十四原则） 二、有效的饭店组织系统模式 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 四、 饭店组织管理系统的运作与整合 五、非正式组织 六、组织制度 二、有效的饭店组织系统模式 1、直线—职能的组织系统模式（Line-Functional System） 图 2、事业部组织系统结构（Federal－ System）图 3、矩阵系统结构（Matrix System）图 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 （一）现代饭店组织效能评价 适应能力；工作效率；经济效益；职工保留率；组织、个人目标相融性；职工发展情况；生存能力 （二）现代饭店的组织气氛 领导方式；饭店目标；矛盾、冲突的性质和程度；职工对饭店组织的认同感；奖、罚制度的性质；饭店组织内部的沟通 （三）授权 1、授权的原因 经济原因 ；精力限制 ；专业分工 ；培养人才 2、授权的程度 3、授权的程序 四、 饭店组织管理系统的运作与整合 1、饭店业务过程的运作与整合 （1）饭店日常工作的运作与整合 （2）顾客需求变更的运作与整合 （3）饭店各部门之间工作程序的协调与整合 2、组织系统结构的整合与再造 3、组织系统理念和价值观整合 （1）饭店组织系统结构上，实现由维护型向开拓型的转变 （2）饭店组织系统的评价标准上，实现由重视上级满意向重视顾客满意的转变 （3）服务组织系统观念上，实现由“条规约束”型向“凝聚协调”型的转化 五、非正式组织 1、正式组织与非正式组织的关系 2、对待非正式组织的态度 （1）利用非正式组织的正面效应 （2）非正式组织具有一定的积极作用 （3）消除非正式组织的负面效应 六、组织制度 (一)现代饭店基本制度：总经理负责制；职工民主管理制 (二)经济责任制度 1、饭店集体经济责任制 （1）饭店经济责任制 （2）部门经济责任制 （3）班组经济责任制 （4）职能部门经济责任制 2、经济责任制的制订原则：①权、责、利相结合；②国家、集体、个人利益相统一；③劳动所得与劳动成果相结合 3、集体经济责任制的考核 指标值 ；协作情况 ；指标完成进度的均衡性 ；完成指标的措施和方法 (三) 岗位责任制度 (四) 工作制度 第三节 饭店计划管理系统 一、饭店计划管理的概念 二、计划指标与计划体系 三、 现代饭店计划编制 四、现代饭店计划管理 一、饭店计划管理的概念 1、概念 饭店计划是指饭店面对未来、立足现实，通过对饭店经营管理活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排饭店管理和经营业务活动的文件。 2、饭店计划管理系统的任务 （1）分析和预测饭店未来的变化 （2）以财政预算为基础，确定饭店计划目标 （3）拟定实现计划目标的方案 （4）合理分配配置资源，搞好综合平衡 （5）检查计划的执行情况 二、计划指标与计划体系 （一）饭店的计划指标 1、质量指标 2、数量指标 （二）现代饭店计划体系 1、长期计划 2、近期计划 3、短期业务计划 三、 现代饭店计划编制 （一）编制饭店计划的依据和原则 1、制定计划的依据