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第三章 维生素(Vitamin) （P386) 一、概述 维生素：是一类维持动物正常生理功能 所必需的，但体内不能合成或合成量不足，必须由食物提供的一类小分子有机化合物。 第一节?????脂溶性维生素 共同特点： 1、随脂类共同吸收 2、可在体内储存，过量可引起中毒 3.活性形式： A1、A2、视黄醛、视黄酸 4.生理作用 ① 视觉细胞中的感光成分 视黄醛＋视蛋白---视色素（如视紫红质） ②保护上皮细胞结构和功能的完整性 促进糖蛋白的合成 ③ 抗氧化------β-胡萝卜素 5.缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥角质化 过量：中毒 6.来源： 动物：肝脏 植物：胡萝卜等-胡萝卜素（转化为维生素A) 玉米等-玉米黄素（转化为维生素A) 二、维生素D 1、种类: D2---麦角钙化醇 D3---胆钙化醇 2、化学结构:类固醇衍生物 3、活性形式： 1，25-（OH）2-D3(D2) 25-OH-D3(D2）：肝脏生成 1,25-(OH)2-D3(D2)：肾小管上皮细胞中生成 4、生理作用： (1)促进肠道对钙的吸收 (2)促进骨对钙的吸收和沉积 激活钙结合蛋白基因的表达 5、缺乏症 儿童---佝偻病 成人---软骨病 6.过量：中毒(如肾结石) 7、来源 肝、奶、蛋黄等 紫外线  麦角固醇（青草） D2 紫外线  7-脱氢固醇（皮肤） D3 三、维生素E（生育酚） 1、种类 8种。 α-生育酚活性最高 2、化学结构 苯骈二氢吡喃衍生物 3、活性形式：原型 5、生理作用： （1）重要的抗氧化剂 （2）动物生育有关 （3）促进血红素的合成 6、缺乏症：小脑萎缩、贫血、不育等 7、来源： 小麦胚芽、葵花籽油、各种油料种子、橄榄、、蔬菜 四、维生素K 1、种类： K1，K2 （天然） K3和 K4 （合成） 2、化学结构： 2－甲基，1，4－萘醌的衍生物 3、活化形式：原型 4、生理作用 （1）γ-羧化酶的辅酶 催化凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、 Ⅹ中的N端Glu残基γ-位的羧化 （2）参与骨、牙等组织中与钙相关的蛋白质中Glu残基的羧化 5、缺乏症： 凝血障碍(新生儿可能缺乏) 6、拮抗剂：如双香豆素（草木樨中） 7、来源： K1----绿叶菜 K2----肠菌合成 第二节 水溶性维生素 共同特点： 1、易吸收，易排泄、一般不易中毒 2、体内不能贮存 3、大多来源于植物 一、B1 （硫胺素，thiamine） 1、化学结构：含嘧啶环与噻唑环 2、活性形式（辅酶形式）： 硫胺素焦磷酸（TPP） B1+ATP→TPP+AMP 3、生理功能： α-酮酸氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶 4、缺乏症：脚气病 糖代谢紊乱，丙酮酸等堆积 神经传导受阻 5.来源： 动物：肝脏、瘦肉 植物：种子的外皮和胚芽、蔬菜等 微生物：酵母等 2、活性形式： 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） FAD： 7、8二甲基异咯嗪 腺嘌呤 核醇 核糖 磷酸 磷酸 4、生理功能 黄素脱氢酶的辅酶，充当氢和电子的传递体。 5、缺乏症 口角炎、舌炎等 6、来源：肝、肾 蛋、奶 酵母 蔬菜