第一章糖类化学精要.ppt

2.寡糖(oligosaccharides) 淀粉（糖原）是由?- D-葡萄糖缩合而成，分为直链和支链淀粉，葡萄糖分子间多是?(1?4)糖苷健，而分支点上是? (1?6)糖苷健。 纤维素是由许多?-D-葡萄糖分子通过?(1?4)糖苷键缩合生成，其分子甚大，故不溶于水，稀酸、稀碱及其他普通有机溶剂中。 结（复）合多糖：糖与非糖物质结合而成。 （糖蛋白、糖脂 ………） 衍生糖：糖的衍生物。（糖胺、糖酸、 糖脂………） ① 作为结构物质（Structural substance） ② 作为能源物质（Energy substance） ③ 在细胞内可转化为其他物质（Translate into other substance） ④ 作为细胞的信号分子（Information molecules）。 对于甘油醛的不对称碳原子而言，羟基可以在左或在右，但代表两种不同的构型（空间结构）： （二）.单糖的开链结构 四碳糖： （二）.单糖的开链结构 反应如下： （二）.单糖自身形成半缩醛的环状结构 醛基成环后新出现的羟基叫半缩醛羟基，此羟基的引入使C1原子成为不对称碳原子，故此羟基的位置左右可引起不同的构型 构象：分子中的原子或基团因化学键的旋转， 在空间形成的不同取向的各种形状。（构象的改变：经化学键的旋转； 构型的改变：经化学键的断裂与重建；） 单糖的构象： （page 8 自看） 3) 与强酸的反应（脱水） 单糖与强酸共热，脱水生成糠醛及其衍生物。其裂解物是塑料、合成纤维和医药的原料。 糖的颜色反应 （1）存在：植物体内，以甘蔗和甜菜中最高 命名时配基名称在前，糖名称在后。第一个数字代表糖部分的成苷位置，第二个数字为配基的成苷位置,最后加一“苷”字 3）.性质：麦芽糖中存在一个半缩醛羟基，故具有还 原性和变旋性； 淀粉分子有两种末端： 1.存在：主要存在于动物的肝脏和肌肉中，肝中最多，是 人和动物能量的来源； 第二章 预习题 环糊精的结构特点、性能与应用 ① 圆筒状；外缘亲水、内腔疏水，即具有极性的外侧和非极性的内侧； ② 有手性。形成主客体包合物，使环糊精具有一定的选择识别能力； ③ 用作相转移催化剂；分离旋光异构体；增加反应的立体选择性与区域选择性被用于有机合成中； ④ 酶模型、食品添加剂、分析增效剂、电化学分析传感器、色谱固定相、提高药物生物利用度、环境中有机污染物的富集和去除、乳化剂、抗氧化剂等等。 第五节 多 糖 同聚多糖 （一）淀 粉 （二）糖 原 （三） 纤 维 素 二.杂聚多糖 （一）琼脂 （二）果胶 （三）糖胺聚糖 苷键主要为： ?-1,4，?-1,4和?-1,6苷键 共性: 不溶于水，只能形成胶体溶液 无甜味，无还原性 有旋光性，但无变旋性 在酸、酶的作用下，可水解成单糖、二糖、非糖份物质。 一. 淀 粉 植物细胞能源的储藏形式 65％ 玉米 16％ 20％ 75％ 65％ 淀粉含量 红薯 土豆 大米 小麦 作物名称（种子） 1.存在：广泛存在于植物界，种子，根茎及果实，人类 食物中的糖类大部分是淀粉； 2.结构：淀粉是由许多α-D-葡萄糖分子以糖苷键结合而成的高分子化合物。天然淀粉由两种成分组成 天然淀粉 直链淀粉，溶于水（占10～20%） 支链淀粉，不溶于水（占80～90%） 结构如下： 一.淀 粉 第五节 多 糖 O O O CH2OH O O O CH2OH 1 4 6 1 4 6 O CH2OH 1 4 6 一.淀 粉 第五节 多 糖 （1）直链淀粉：由许多α-D-葡萄糖分子通过1,4糖苷键连接而成，约含200～980个葡萄糖残基 分子为一条线形的不分支的链型结构， 还 原 端 非 还 原 端 Helix structure of Amylose Complex of Amylose –I O CH2OH O O CH2 O O O 1 4 6 O O CH2OH 1 4 6 O CH2OH 1 4 6 1 4 6 O O CH2OH 1 4 6 O 2）枝链淀粉：葡萄糖分子间以α-1,4糖苷键连接形成主链，结合到一定长度后产生分支，分支与主链以α-1,6糖苷键连接 一.淀 粉 第五节 多 糖 还 原 端 非