第七章、运动员营养精要.ppt

9.免疫系统 免疫力下降表现在：胸腺在性成熟后逐渐萎缩，T细胞数减少，B细胞产生抗体能力下降，对已知抗原反应能力减弱，识别新抗原能力降低，失去机体保护能力。 4.维生素与矿物质 具有抗氧化作用和促进肌肉力生长作用。 抗氧化：如VC,VE,和胡萝卜素等。 微量元素如硼、锌等，能影响和参与睾酮的合成，促进肌肉生长。 5.水分 运动员水代谢的特点 出汗快、出汗量大，一次性大强度大运动量训练课失汗量可达到2-7升，因此，维持水平衡非常重要 脱水对生理机能的影响：心律减慢，体温降低等。 运动饮料的选择：注意渗透压，糖浓度以8%为宜 合理补液方法： 运动员的水供应量应以补足失去的水量，保持水平衡为基本原则 通常运动前、中、后补充的总水量为丢失体重的1.5倍 运动员水分的补充要采取少量多次的措施 150-300ml/次 较短时间运动补纯水即可，较长时间运动（1h）应补充糖、盐水 蛋白质 老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，因此要多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，也会反过来影响健康。一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的10%～15%。 脂肪 应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。 糖类 老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少，且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。因此，老年人不宜食含蔗糖高的食品。水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。 矿物质 矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质。老年人对钙、铁的吸收利用能力下降，摄入不足，易使老年人出现骨质疏松症、缺铁性贫血，钙、铁的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg，铁为每日12mg。此外，微量元素锌、铜、铬，每日膳食中也需要有一定的供给量。 由于胃肠功能降低，肝肾功能衰退及老年人活化维生素D的功能下降，加上户外活动减少和缺乏日照，老年人对钙的吸收利用能力下降。钙摄入不足使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又可增加骨钙的流失，以致骨质疏松症较常见，尤其是女性老人。 二、运动员在比赛期的营养与膳食 1.食物满足能量和体液平衡需要 2.饮食要满足运动员的生理和心理需要，多选择运动员喜爱的食物 3.控制脂肪高的食物和含纤维多的粗杂粮和易产气的食物，少用或不用辛辣、过甜的食物。 比赛前期的营养与膳食 1.摄入热量减少，避免体重增加为宜 2.减少蛋白质和支付摄入，避免体液呈酸性 3.采用糖原负荷法增加糖原储备 4.增加食物中矿物质含量，提高体内碱储备 5.增加维生素的供给量 6.按比赛情况调整进餐制度 比赛后的营养与膳食 （一）运动员赛后的体液恢复——赛后补液 （1）比赛结束：100~150g葡萄糖 （2）少量多次原则，不可暴饮 （3）含糖——电解质饮料：糖浓度5%~10% 钠盐的含量30~40mmol/l （二）运动员赛后的能量恢复——赛后膳食 （1）肌糖原---恢复率5%，完全恢复20h （2）第一餐：比赛结束30min以后进行 三、运动员营养监控 营养生化指标的监控 1.训练任务与营养要求的指标：力量训练时要注意检验血清锌、睾酮和皮质醇；耐力训练时要测VE，支链氨基酸、睾酮和皮质醇 2.营养和身体机能的评价指标：主要有血红蛋白，血清铁，血清睾酮等 3.营养和免疫机能评价指标：血浆球蛋白和谷氨酰胺等 4.保健药品服用效果评价指标：服用补肾中药时遥测睾酮 ，服用肌酸是要测肌酸 常选的生化指标 1.血红蛋白、血清铁 和铁蛋白 血红蛋白的主要功能是：1．吸入的氧由血红蛋白运输到各组织器官；2．运输各组织中的二氧化碳（CO2）到肺部再呼出；3．协助调节酸碱平衡。血红蛋白由珠蛋白和四个含铁的铁血红素构成。因此，血红蛋白的数量和运动员的运动能力有关，也和蛋白质和铁的营养状况有关。 由于运动影响铁的吸收和月经期女运动员失血等原因，运动员常常出现缺铁性的血红蛋白下降或贫血，故在营养的生化监控中，常要从血清铁、运铁蛋白、红细胞压积和血红蛋白等的检测来结合评定蛋白质和铁的营养状况。 血浆蛋白 血浆蛋白主要是白蛋白和球蛋白。与身体和营养状况关系密切的是白蛋白。白蛋白是血浆中最多的蛋白质，正常男性含量为42±3