第七章烟用香精及其应用精要.ppt

第七章 烟用香精及其应用 一、概述 人类吸烟历史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的习惯。 16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。 16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。 19世纪中期出现手工卷烟工业。 1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。 全世界约有11亿人常年吸烟，近８亿在发展中国家。 发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。 1、我国烟草业现状 16世纪（明朝中期），烟草传入我国。 长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。 20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。 我国烟草工业建国以来飞速发展，已成利税大户。 我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达国家财政收入10％。昆明市1992年全市财政收入21亿元，其中烟厂收入占18亿元，占86％。 1995年全国500家工业企业综合评价名单，第一名玉溪卷烟厂。500家企业中，烟厂100多家。 我国（1993年４月国统局公布）15岁以上人口，烟民近３亿，总吸烟率34.9％，近20年翻了一番。 发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。 2、我国烟草业的几个世界第一 (1) 吸烟人数世界第一。 (2) 烤烟种植面积2600万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。 (3) 卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，自1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。 (4) 卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981年1704万箱（烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香精6320t）。 1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。 吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。 烤烟型卷烟：焦油 33.1mg/支； 白肋烟卷烟：焦油 25.6mg/支； 安全烟：焦油15mg/支、烟碱1mg/支。 烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。 降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决安全烟香味不足的问题，人们在烟草预处理、调整烟叶配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精是一个有效的手段。 卷烟发展方向：发展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型，开发疗效型。 二、烟叶的种类 种类 别名 加工方法 特点及产地 黄烟 烤烟 烤干 还原糖多，气味芳醇浓厚。缺点：焦油多。 产地：世界各地。 代表：美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。 白肋烟 风干烟 自然风干 还原糖少，巧克力-坚果香，葡萄酒香。焦 油含量少，常和烤烟混合使用，制成低毒的 混合型卷烟。缺点：碱性，对咽喉刺激性强。 东方烟 晒烟 晒干 尼古丁含量少，香味柔和，香气浓郁。 土耳其烟 产地：地中海沿岸国家。 香料烟 雪茄烟 雪茄叶发酵 代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律宾马尼拉烟 叶。 地方烟 各国特有。 三、烟叶处理 主要三个方面： 1、烟叶的调制和发酵 2、烟叶的加料 1、调制和发酵对烟草香味成分的影响 (1) 调制（晾、晒、烘烤） 淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。 调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。 (2) 发酵（陈化或人工发酵） 淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。 发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。 2、烟叶加料 加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失，减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。 1. 保润剂（调湿）：使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。