第三章农药对食品的污染及预防精要.ppt

第三章 农药对食品 的污染及预防 第一节、概述： 1、概念： 农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 2、农药残留 （pesticide residue） ： 是指用于防治病虫、杀菌、除草的农药(包括衍生物)在食品内的残留；以及在生产、贮存、运输、销售或制造食品时为防止害虫所用的农药；也包括用于防治畜禽体内或体表寄生虫或螨类的农药。 3、农药残留的表示方法： 是以每公斤食品中农药及其有效衍生物的毫克数表示(mg/kg 或mg/L) 。 4、农药的种类： 根据化学成分： 1）有机氯农药 2）有机磷农药 3）氨基甲酸脂 4）拟除虫菊酯 5）其他 根据其用途： 杀虫剂（insecticide）、 杀菌剂(fungicide)、 除草剂(herbicide)、 杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等 第二节、农药污染食品的途径及影响因素 一、农药直接对农作物污染 影响因素：农药的性质、剂型、施药方式 施用次数 二、农作物从污染的环境中吸收农药 三、农药在生物体内的富集与食物链 生物富集：生物将环境中低浓度的化学物在体内蓄积积累达到较高浓度的能力。 食物链：在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而联结起来的生态链条。 事故性污染 第三节、常用农药对食品的污染和毒性 一 、有机氯农药 　　　有机氯农药是农药污染较为重要的问题之一，也是造成公害的主要原因。 　　特点：化学性质稳定，脂溶性强、不易降解，残留期长。 　　　代谢与残留毒性：在体内脱ＨＣL及羟化，变成二氯酚、三氯酚等。甲体可致癌。可透过胎盘进入胎儿体内。 我国1983年停止生产，1984开始禁止使用。 二、有机磷农药 1、品种： 有机磷农药品种多，用量大，占全部农药用量的80%——90%，在农作物增产方面占有重要地位。 2、有机磷农药性状 化学性质不稳定，极易分解 ，一般经数天至2-3周即可分解，但内吸磷约需3-4个月才能分解。 3、有机磷农药的毒性： 属于神经毒物，主要表现对胆碱酯酶活力的抑制，由于胆碱酯酶活力抑制的出现较其他观察指标为早，故常作为早期健康损害的指标。 4、毒性机理： 与血中胆碱脂酶结合→磷酰化胆硷脂酶→失去分解乙酰胆硷的能力→胆硷能神经兴奋性增高→临床症状。 5、有机磷农药在食品中的允许残留量标准(mg/kg)： 敌敌畏：粮食(原粮)0.1，蔬菜0.2，食  用植物油不得检出； 乐果：粮食(原粮)0.05，蔬菜1.0，食 用植物油不得检出； 马拉硫磷：粮食(原粮)0.3，蔬菜不得检 出，食 用植物油不得检出； 对硫磷：粮食(原粮)0.1，蔬菜不得检 出，食用植物油0.1。 三、氨基甲酸酯类 特点：药效快、选择性强，对温血动物、鱼和人毒性小。排泄快，对虫害选择性强，易分解。 　　但是由于其含有氨基，可参与Ｎ－亚硝基化合物的合成。 四、拟除虫菊酯类： 特点：杀虫快、毒性小。分解快，以  光解为主，其次是水解和氧化 主要是杀虫和杀螨 五、熏蒸剂和除草剂 1熏蒸剂：氯化苦、磷化铅、溴甲烷、二硫化碳、四氯化碳、二溴乙烷、二氯乙烷对人有毒害作用。 熏蒸后24h暴露空气中解毒 2、除草剂 有300多种主要有： 2，4—D； 2，4，5—T ；2-甲4-氯 ； 除草醚；敌稗； 西玛津 ； 氟乐灵 ； 草枯醚 ； 伏草隆； 敌草隆；利谷隆 ； 绿麦隆； 五氯酚钠 ； 杀草强——甲状腺癌 杀草快，百草枯引起动物白内障 、肺病 三、控制农药对食品污染的措施 1、加强农药管理，实施农药申请注册登记 2、禁止和限制某些农药的使用范围。 3、制定施药与作物收获的安全间隔期 4、制订农药在食品中的残留量标准 5、开展高效低残留新农药的研制推广 6、采用生物防治综合措施 第四节 兽药残留对食品 安生性影响 (一)抗生素类药物残留 危害（1）使某些细菌产生抗药性 （2）对抗生素敏感的人，再次接触 同一抗生素时产生过敏反应