第三章学前儿童的营养需求精要.ppt

第三章 学前儿童的营养需求 第一节 能量 本节学习内容： 一、能量的单位； 二、人体能量的消耗； 三、学前儿童能量的需要量； 四、能量的来源。 一、能量的单位 1kcal（千卡）是把1000g水升高到1°C所需要的热量。 1J(焦耳）是1N的力作用在一质点上使它沿力的方向移动1m所作的功。1kJ=1000J,1MJ=1000KJ 1kcal=4.184kJ ;1kJ=0.239kcal 二、人体能量的消耗 基础代谢 食物的特殊动力作用 生长发育 动作需要 排泄的损失 （P22-23) 三、学前儿童能量的需要量 一般而言，儿童正常的食欲得到满足，其热能需要一般得以满足，其生长发育和身心活动正常。 儿童每日热能需求量参见P23表3-1. 四、能量的来源 产热的三大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物，产热比是4︰9︰4。 蛋白质不应作为主要热能来源； 碳水化合物是热能的主要来源； 脂肪是能量的储存库。 第二节 蛋白质 本节学习内容： 一、蛋白质的组成和分类； 二、蛋白质的生理功能； 三、学前儿童蛋白质的需要量； 四、蛋白质的食物来源。 蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合物，是人类的必需营养素，蛋白质一词源于希腊文的proteios,头等重要的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。 现在已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命活动中的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 一、蛋白质的组成和分类 蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结构复杂。 例如，血红蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。蛋白质基本上由20种常见氨基酸按不同序列组成。 血红蛋白模型 （一）蛋白质的组成 1、元素构成 碳、氢、氧、氮、硫 有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、锌等 由于碳水化合物和脂肪中含有C、H、O，不含N，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，这是碳水化合物和脂肪不能代替的。 2、氨基酸构成 蛋白质是一种十分复杂的结构，他的基本组成单位是氨基酸，而氨基酸又有许多种，其基本结构如下： NH2 -- COOH--C— H 不同的氨基酸这个结构不同 （1）必需氨基酸（8种+1） （2）条件必需氨基酸（2种） （3）非必需氨基酸（8+2种） 必需氨基酸的作用 1、亮氨酸（L-Leucine）它能降低血糖浓度，促进骨骼、皮肤、肌肉组织的修复。是手术后康复的补充品。 2、 异亮氨酸（L-Isoleucine）它是形成血红蛋白所必需的，而且能稳定和调节血糖与能量的含量。 3、缬氨酸（L-Valine）它可以缓解肝功能衰竭，保护肝脏，也可以加快创伤的愈合。 4、赖氨酸（L-Lysine）是人体必须的氨基酸，它具有增强骨质、抗骨质疏松、增高身体、促进生长发育、组织修复及产生抗体、激素和酶，可以减低或防止单纯疱疹感染的发生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。 5、 苏氨酸（L-Threonine）它对体内胶原蛋白、弹性蛋白酸合成很重要。而且与天门冬氨酸及蛋氨酸结合时，能协助肝功能发挥作用，参与脂肪代谢，预防肝脏脂肪化病变。 6、蛋氨酸（L-Methionine）有着降脂、解毒的功效。蛋氨酸无法在体内形成，必须由食物或营养补充剂中获得，它对于治疗风湿热及怀孕而引起的毒血症非常重要。能辅助脂肪分解，预防肝及动脉的脂肪堆积。对心、脑、肾等起着保护作用。还可以帮助消化系统对有害物质的解毒。缓解肌肉萎缩及头发变脆，对化学过敏与骨质疏松症也有益处。体内如果缺乏蛋氨酸，还会影响人体制造尿液的功能，而导致水肿。 7、色氨酸（L-Tryptophan）它作为大脑与人体睡眠生化机制之间信息往来的神经传导，有助于催眠，减低对疼痛的敏感度（如红花油中就添加少量的色氨酸）、可以缓解偏头痛、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。 同时还有助于妇幼保健。 8、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）具有控制疼痛的功能，尤其是对关节炎非常有效，能增强心理上的警觉性、抑制食欲、以及有辅助于帕金森氏症的治疗。 非必需氨基酸的作用 1、丙氨酸(L-Alanine)对体内蛋白质合成过程起重要作用，体内氨基酸代谢时，脱氨后生产酮酸，按照葡萄糖代谢途径生成糖。 2、天门冬氨酸（L-Aspartic Acid）它与金属离子的敖合物，能补充体内的微量元素，还可以降低血氨，用于利尿，还是生产心血